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文档简介

饮食卫生安全管理制度一、制度目的本制度旨在加强餐饮场所的卫生安全管理，保障食品的安全卫生，提高顾客的就餐体验，并确保企业的经济效益。二、制度适用范围本制度适用于餐饮服务场所及其相关从业人员。三、管理原则餐饮服务场所应遵循卫生保障和管理的原则，采取有效措施确保饮食卫生安全，如食品采购、食品加工、餐具消毒、环境卫生等各方面。四、食品采购食品应选择合法有证的销售场所购买，避免购买无证、过期或者保质期不符合标准的食品。购买食品应按照实际需要采购，严禁囤积和保存留样。每份食品都必须留有进货单据，以便查验食品的来源和真实性。五、食品加工在加工食品的过程中，必须认真遵守食品加工卫生规范，并用清洁、卫生的工具和设备进行操作。在处理和加工食品时，应严格遵守禁止使用未经检验的茶叶、草药等原料。所有餐具、锅具、工作台等必须经过充分的清洗和消毒之后，才能重新使用。在加工过程中应使用新鲜原料，严禁将损坏、变质或有异味的食品用于加工。六、餐具消毒餐具应在有条件的餐厅、食堂、饭店等餐饮场所使用专用消毒柜进行消毒。消毒时应保持餐具表面干燥，确保彻底杀灭各类微生物，有效保证餐具卫生安全。餐具应在餐厅、食堂、饭店等有条件的餐饮场所中套碗间隔进行存放，避免接触污染物。七、环境卫生餐饮场所环境卫生应整洁、干净、卫生，严禁摆放各类废品、暴露物品、异味物品等。餐饮场所应定期对厨房和用餐区的地面、墙壁、天花板、配电箱及水斗等设施进行清洗和消毒，并保证其保洁状况。餐饮场所的排水管道应保持畅通，防止排水不畅造成油脂积聚及异味、细菌繁殖。八、检查监督为提高食品卫生质量，企业应当按规定摆放检查报告或合格证明，向顾客明示。监管部门对餐饮场所的监督检查应定期进行，逐户逐项开展卫生检查，发现问题要及时进行整改，并出具书面报告。九、处罚制度餐饮企业若被监管部门查实存在严重违规行为，将根据《食品安全法》等有关法律

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