餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解蔡恭良餐饮业和集体用餐配送单位1适用范围●《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)和集体用餐配送单位,但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩适用范围2用语含义解释(一)餐饮业:指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业,包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。用语含义解释3餐饮业餐馆(又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等):指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位,包括火锅店、烧烤店等。●小吃店:指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。餐饮业4餐饮业快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。食堂:指设于机关、学校、企业、工地等地点(场所),为供应内部职工、学生等就餐的单位。(30人以上需办卫生许可证)餐饮业5用语含义解释(二)集体用餐配送单位:指根据集体服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。用语含义解释6用语含义解释(三)食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品,在餐饮业和集体用餐配送单位中主要指原料、半成品、成品(包括下列用语中的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、自助餐等)用语含义解释7餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件8食凉菜(又称冷菜、冷荤、熟食、卤味等)指对经过哀制成熟或者腌渍入味后的食进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴。生食海产品:指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。食9食裱花蛋糕:指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚,在其表面裱以奶油、人造奶油、植脂奶油等而制成的糕点食品。食10餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件11餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件12餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件13餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件14餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件15餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件16餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件17餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件18餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件19餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件20餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件21餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件22餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件23餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件24餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件25餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件26餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件27餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件28餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件29餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件30餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件31餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件32餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件33餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件34餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件35餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件36餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件37餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件38餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件39餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件40餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件41餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件42餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件43餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件44餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件45餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件46餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件47餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件48餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件49餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件50餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件51餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件52餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件53餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件54餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件55餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件56餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件57餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件58餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件59餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件60餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件61餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件62餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件63餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件64餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件65餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件66餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件67餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件68餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件69餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件70餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件71餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件72餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件73餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件74餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件75餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件76餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件77餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件78餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件79餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件80餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件81餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件82餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件83餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件84餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件85餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件86餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件87餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件88餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件89餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件90餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件91餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件92餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件93餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件94餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件95餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件96餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件97餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件98餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件99餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件100餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件101餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件102餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件103餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件104餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件105餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件106餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件107餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件108餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件109餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件110餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件111餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件112餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件113餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件114餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件115餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件116餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件117餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件118餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件119餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件120餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件121餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件122餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件123餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件124餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范讲解P课件125餐饮业和集体用餐配