茶楼培训资料

茶楼培训资料、月度营业方案。

分析、。

2、推广品茶销售,依据市场状况和季节变化制定促销方案。

如推出有特色的茶点、茶食、和饮品,或举办有特色的品茶会、茶艺表演宣扬。

3、掌握茶叶下茶量、泡茶温度,茶艺表演节奏、茶艺表演过程当中的礼仪和茶文化学问的介绍、泡茶的时间和要求,,降低成本,增加盈利。

4、制定服务标准和操作规范,检查管理人员的工作状况和茶馆的服务规范及各项规章制度的执行状况,发觉问题准时实行措施。

5、巡察茶馆厨房的工作状况,,遇有重要客人品茶时,要亲临现场指导工作。

6、制定服务技术和茶艺培训方案和考核制度。

定期同领班或者员工进行沟通,建立和员工之间的感情,多关怀员工,针对性的组织服务人员和茶艺师外出其它茶馆的阅历、技术,指出别人的缺点和优点。

7、常常检查茶楼卫生,贯彻执行茶楼卫生制度。

8、抓好设备、设施的修理保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。

9、每天主持全体员工例会,总结一天工作和支配其次天工作.10、亲密协作其它部门工作。

协调各部门之间的关系。

11、做好总经理交给的其它工作。

二任务:管理整个茶楼日常工作,保证工作的顺当进行,使客人充共享受到高效、礼貌的服务;掌握茶点、茶食、水果、饮料的出品质量。

汇报:总经理管理:全体员工职责范围:1、严格按制定的营业消耗及成本掌握。

2、参加年度的部门预算方案、收入和消耗、营业茶具的合理掌握及年度的商务方案。

参考范本参考范本参考范本3、依据制定财务报表,保证茶馆营业运转。

4、依照部门的营业指南为不同的茶会供应标准的服务。

5、常常与厨师沟通,关于每月的特殊介绍和推出,想一些新的方法,抓住更多的客人,提高我们的收入。

6、要求服务员和同事及厨房、客人保持良好的关系。

7、每天对员工的例会,做一些预备、服务、菜单和特殊支配。

8、改正错的服务程序及检查他们是否规范服务.9、检查家私柜,清洁和补充家私。

10、清晰要盘存和消耗的数量。

11、与客人保持好的联系以提高效益,有一个客人记录本包括客人的爱好。

12、通知总经理茶馆的标准.13、把握客人的投诉;询问客人是否对品茶满足.14、保证茶馆的茶具及早备用的,制一个严格的存表,掌握破损及丢失。

15、依据卫生防预站的标准,要求和检查我们的茶具及用具。

16、随时联系工程部保持用具及其它设施的正常运行.17、领导员工茶馆的规章制度。

18、做培训方案培训及员工。

19、建议留用和解雇员工。

20、最基本的要把握怎样提高营业效益。

21、参加年度的市场方案和市场方案。

22、制定工作报告.23、以下需提交:月考勤表;员工评估表;餐巾、桌布、面巾、餐具的月盘存表;培训报告。

24、每周的工作时间表及工作支配。

25、做好销路报告.26、提交代客人、员工所发生大事的报告.27、记录丢失或找到的项目。

28、参与每周的茶馆会议和每天的营业会议。

29、上班准时,工服干净、洁净、佩戴名牌。

30、随时供应标准有礼貌的服务。

31、保持与员工及其它部门的友好关系。

32、完全明白把握酒店制定的防火、健康、卫生及平安设施条例。

33、随时保持高标准的仪容仪表及卫生。

参考范本参考范本参考范本34、理解并把握酒店制定的员工手册和制度。

35、进行每月员工会议。

36、参与全部的行政管理睬议。

37、参加考察目标及宴会变动的反响。

38、执行公司或茶馆对茶会会的要求更改。

二、茶楼领班任务:合理的安排服务员做好标准的餐饮服务。

管理:服务员汇报:茶楼经理职责范围:一1、总经理和经理不在时详细负责茶楼日常工作,使茶楼正常运行。

2、随时检查员工的工作服的干净及佩戴名牌。

3、从员工举建起一个队伍,在他们的福利平安方面得以进展。

4、保证员工随时提高服务质量。

5、帮助培训员工所需的且充分完善他们责任规范.6、督导员工投入工作,保证正确的服务标准及方法.7、保证部门的营业预算并严格掌握成本。

8、要求全部的员工完全理解及把握茶楼的员工手册。

9、全部的员工要完全理解把握茶楼制定的防火、健康、卫生和平安设施条例.10、担负其他合理的责任和安排的职责。

11、乐观根据总部对顾客的要求转变做。

12、巡察大厅、吧台的营业及服务状况,指导、监督日常经营活动、预订、支配。

13、检查各区域的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率。

14、参与例会,提出合理化建议,听取工作指示。

15、每周做好各员工的排班表,监督主管或员工制定排班表,聘请新员工,实施员工在职培训方案,评估员工表现,执行茶楼各项规章制度,解决有关问题。

16、进展良好的客户关系,满意客人的特别服务,处理客人投诉。

17、与有关部门亲密联系和合作,提出有关销售部门所安排的任务。

18、销售的建议,共同向客人供应优质服务。

19、完成经理交给的其它任务。

二参考范本参考范本参考范本1、经理不在时,领导及帮助他们的工作。

2、评估营业程序,并向经理提出改进意见。

3、记录每天的茶及餐的收入。

4、检查顾客的消费状况.5、给属下支配工作及责任。

6、并要做到咨客的责任.7、检查服务员的工作表现。

8、督促员工细心的用各种器皿。

9、熟知菜谱及点单。

10、忙的时候帮助手下工作。

11、确信产品的服务速度.12、与客人保持好的关系。

13、处理客人投诉.14、时刻询问客人的要求是否满足。

15、通过礼貌及职业的工作态度保证我们的回头客。

16、查看客人的名片准时联系或更改。

17、准时给客人一个关于酒店的其它功能设施的精确     资料。

18、叙述下级有关的意外事故.19、记录与客人有关的意外事故。

20、记录找到及丢失项目并通知有关部门帮助.21、掌握减低成本。

22、参与员工会议并发言.23、促进对培训员工的培训工作。

24、担当管家所安排的任务.三咨客迎宾员任务:友好热忱地欢迎客人到来;接电话且带客人到餐厅不同的区域品茶。

汇报:领班职责范围:1、工服洁净、平整、佩戴名牌。

2、依据营业状况,问候并带客人入坐。

3、接电话、预定,把握部门的坐位及标准,把握客人的询问。

4、、保持与工友及其它部门的友好关系。

6、理解把握茶楼的防火、卫生、健康、平安设施条例。

7、随时保持最好的仪容、仪表及卫生。

8、理解把握酒店的员工手册及规定。

9、担负合理的责任和委派的职责。

10、、茶楼服务员任务:依据所制定的标准为客人供应友好的、热忱的服务。

汇报:茶楼领班职责范围:1、随时保持工作服的洁净、平整和佩戴名牌。

2、依照制定的服务标准为客人供应服务。

3、做好基本的和管家、主管支配的工作。

4、以礼貌的态度询问客人所需.5、供应有礼貌、热忱的服务。

6、与同事保持友好的关系.7、理解及把握所制定的防火、健康、卫生和平安措施的条例.8、充分具备高标准的仪容、仪表和卫生。

9、理解把握茶馆所规定的员工手册及制度。

10、担负其他的责任和安排的工作.11、乐观依照茶楼对宴会的支配或更改。

12、服务员之要件:1诚恳不阳奉阴违,虚伪造假。

2机警头脑敏捷,反应灵敏,眼观四方,耳听八方。

3勤俭做事仔细,力求上进,生活朴实。

4技能娴熟,随时增进新学问。

四、收银任务:负责发放酒水和礼貌迎接客人汇报:总经理职责范围;1、保持工作服的洁净、干净、佩戴名牌。

2、每天做好领货工作。

参考范本参考范本参考范本3、检查其次天的预定,并下好各种单。

4、保持吧台的清洁卫生。

5、要凭点单发酒水,凭借条借出宴会所需饮料。

6、把每天的酒水单、领料单及盘点表要提交管家.7、每天要做一个库存、邻料及销售的项目表。

8、每周一次总盘和核对.9、做好茶叶罐的卫生及储存.10、不断更新茶馆吧台的摆设及清洁,以吸引客人。

11、对吧台玻璃器皿的细心使用及清洁,保持亮度.12、熟知水吧及茶叶学问,并把握泡茶所用的茶具。

13、每天上交工作报告及给下个班留言.14、离开吧台时要将全部的柜锁好,并将钥匙转交经理或主管。

15、1。

员工的穿着装扮是酒店礼仪重要的组成部分,用一句现代时髦的词汇来讲,这叫员工的形象推销,员工清爽的工作服会强化酒店的形象,因此,员工着装的基本要求就是“清洁整齐”,清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格规范化.,①头发肯定要梳理整齐,前不遮眉侧不掩耳;②皮鞋肯定要擦亮;③手肯定要洗洁净,指甲肯定要修理整齐,不涂有色指甲油;④女员工肯定要化淡妆,不要浓妆艳抹,不用浓烈香水;⑤也不要珠光宝气,更不要佩带过多的首饰;⑥不纹身.3。

员工在工作时间,工作场所内,①不得任凭闲聊;②站立和走路姿势要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里;③不得抽烟,喝酒;④在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻。

,彬彬有礼,这是搞好酒店服务的关键所在,全部员工必需微笑待客,要使用礼貌用语,礼貌不涉及任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满足并带来回头客的重要因素。

楼面服务基本礼貌用语:服务规范礼貌用语1.迎客-——“您好,欢迎光临!”2。

拉椅请座———“先生女士,请坐!”3。

开位问茶—--“请问先生小姐喜爱喝什么茶呢依据现场实际状况选择合适的时机4。

派餐巾-——“先生小姐,请用毛巾。

”、参考范本参考范本参考范本5.斟茶--—“先生小姐,请用茶.”6。

问酒水-—-“先生小姐,请问喜爱喝些什么酒水呢”7.斟酒水——-“先生小姐,帮你斟上**酒水好吗8.收茶杯—--“先生小姐,帮您把茶杯收走好吗”9。

上汤-—-“这是**汤,请慢用.10.上菜———“这是**菜,请各位慢用。

”11。

更换骨碟——-“先生小姐,帮您换骨碟.”12.撤换茶碟-——“请问,这个茶碟可以收走吗”13。

上水果“这盘生果是我们酒楼**经理送的,是本酒楼的小当心意,请慢用.”14。

饭后茶———“请用热茶。

”15.结帐-—-“请问哪位买单”“多谢折钱”“多谢收到多钱”“多谢找回多钱。

”16.送客——-“多谢光临,欢迎下次在来!”操作中需打“请”的手势带位手势—-—拉椅手势—--开位手势——-斟茶手势-——斟酒水手势——-收茶杯手势—-—撤换骨碟手势—-—换烟灰缸手势--—上汤手势--—分汤手势—-—加汤手势——-上菜手势—--撤换菜碟手势-—-上茶手势-—-上水果手势—-—送客手势规范礼貌用语及操作程序1、当客人出电梯时,咨客应主动上前,热忱地征询客人“先生女士,您好!欢迎光临,请问您有什么可以帮忙的吗”当客人回答后便问:“请问先生女士贵姓”2、支配客人落座并做请的手势。

双手把消费指南递给客人并说道:“**先生,这是我们的消费指南。

”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶我们这有普洱,铁观音。

.。

等茶客人选定茶叶后,:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特殊受敬重的感觉。

快速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及当值领班或经理,并把姓名写在茶单上.3、服务员在分管的岗位上,笑脸迎接客人,帮助咨客支配客人入座,稍鞠躬讲:“先生小姐,您好,欢迎光临!”留意事项:擅长观看分清主客,通过简洁沟通初步把握来客的性格,消费意图、氛围休闲,谈事等,同时分析其消费层次.对有些不情愿把自己姓氏告知你的客人,不行强求。

当客人对问姓名不解时,我们可以这样解释:“这有利于我们称呼您”或“当有客人