水生动物营养基础-维生素营养

胆碱胆碱是β-羟乙基三甲胺羟化物，常温下为液体、无色，有黏滞性和较强的碱性，易吸潮，也易溶于水。饲料中的胆碱主要以卵磷脂的形式存在，较少以神经磷脂或游离胆碱形式出现。是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是乙酰胆碱的前体。在胃肠道中经消化酶的作用，胆碱从卵磷脂和神经磷脂中释放出来，在空肠和回肠经钠泵的作用被吸收。1/3的胆碱以完整的形式吸收，约2/3的胆碱以三甲基胺的形式吸收。二胆碱的生理功能胆碱是卵磷脂及乙酰胆碱的组成成分，参与脂肪代谢，有利于脂肪从肝中运出，故有防止脂肪肝的作用；并为神经冲动的传导介质，是动物快速生长和提高饲料转化率必不可少的成分三水生动物对胆碱的需求鱼对胆碱的需要一般为每千克饲料4g。四胆碱的缺乏症自然界存在的脂肪都含有胆磷。因此，凡是含脂肪的饲料都可提供胆碱。多数动物能由甲基合成足够量的胆碱，合成的量和速度与饲粮含硫氨基酸、甜菜碱、叶酸、维生素B12及脂肪的水平有关。生物素生物素具有尿素和噻酚相结合的骈环，噻唑环的α位带有戊酸侧链。生物素又称维生素H、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族，B7。生物素是多种羧化酶的辅酶，在羧化酶反应中起CO2载体的作用。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。是一种维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康必要的营养素。它有多种异构体，但只有d-生物素才有活性。合成的生物素是白色针状结晶，在常规条件下很稳定，不易受酸、碱及光线破坏，但髙温和氧化剂可使其丧失活性。二生物素的生理功能在动物体内生物素以辅酶的形式广泛参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。例如丙酮酸的羧化、氨基酸的脱氨基、嘌呤和必需脂肪酸的合成等。三水生动物对生物素的需求鱼类对生物素的需要量一般为每千克风干料150〜1000μg。四生物素的缺乏症许多动物的生物素缺乏症都可通过巧喂生蛋清、无生物素的饲粮或加磺胺药（抑制肠道微生物的合成）引起。维生素B1维生素Bl，

硫胺素由1分子嘧啶和1分子噻唑通过一个甲基桥结合而成，含有硫和氨基，故称硫胺素。能溶于70%的乙醇和水，受热、遇碱迅速被破坏。极易溶于水，在酸性溶液中较稳定。二维生素B1的生理功能硫胺素在细胞中的功能是作为辅酶（羧辅酶），参与α-酮酸的脱羧而进人糖代谢和三羧酸循环。硫胺素也可能是神经介质和细胞膜的组成成分，参与脂肪酸、胆固醇和神经介质乙酰胆碱的合成。三水生动物对维生素B1的需求酵母是硫胺素最丰富的来源，谷物含量也较多，胚芽和种皮是硫胺素主要存在的部位。瘦肉、肝、肾和蛋等动物产品也是硫胺素的丰富来源。成熟的干草含量低。四维生素B1的缺乏症当硫胺素缺乏时，由于血液和组织中丙酸和乳酸的积累而表现出缺乏症状。硫胺素的主要功能是参与碳合物代谢，需要量也与碳水化合物的摄入量有关。鱼缺乏硫胺素表现为与猪、禽类似的症状，如厌食、生长受阻、无休止地运动、扭曲、痉挛、常碰撞池壁、体表和鳍褪色、肝苍白等。维生素B2化学式:C17H20N4O6，式量376.37维生素B2，也称为核黄素。微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。核黄素是由一个二甲基异咯嗪和一个核酸结合而成，为橙黄色的结晶，微溶于水，耐热，但蓝色光或紫外光以及其他可见光可使之迅速破坏。二维生素B2的生理功能饲料中的核黄素大多以FAD(黄素腺嘌呤二核苷酸）和FMN(黄素单核苷酸）的形式存在，在肠道随同蛋白质的消化被释放出来，经磷酸酶水解成游离的核黄素，进入小肠黏膜细胞后再次被磷酸化而生成FMN。在门脉系统与血浆白蛋白质结合，在肝脏转化为FAD或黄素蛋白质。FMN和FAD以辅基的形式与特定的酶蛋白结合形成多种黄素蛋白酶。这些酶与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢密切相关。三水生动物对维生素B2的需求维生素B2对鱼类具有促进摄食、增强消化、诱鱼快和不坏窝等性能，对鲫鱼、鲤鱼等鱼类有特殊的诱惑力。核黄素跟蛋白质、脂肪、

碳水化合物的能量产生都有关系。四维生素B2的缺乏症鱼（虹鳟）缺乏核黄素，表皮呈浅黄绿色，鳍损伤，肌肉乏力，组织中核黄素水平下降，肝中D-氨基酸氧化酶活性降低。维生素B3烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐

热，能升华。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。尼克酸是吡啶的衍生物，它很容易转变成尼克酰胺。尼克酸和尼克酰胺都是白色、无味的针状结晶，溶于水，耐热。3-乙酰吡啶、吡啶3-磺酸和抗结核药物异烟肼（雷米封）是尼克酸的颉颃物。C6H5NO2，耐热，能升华。二维生素B3的生理功能尼克酸主要通过烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)参与碳水化合物、脂类和蛋白质的代谢，尤其在体内供能代谢的反应中起重要作用。NAD和NADP也参与视紫红质的合成。三水生动物对维生素B3的需求鱼类对尼克酸的需要一般为每千克饲粮10〜50mg。四维生素B3的缺乏症每日每千克体重摄入的尼克酸超过350mg可能引起中毒。维生素B5泛酸也称作维生素B5、遍多酸，无臭，味微苦，因其性质偏酸性并广泛存于多种食物中，故而得名。泛酸是由β-丙氨酸借肽键与α，γ-二羟-β，β-二甲基丁酸缩合而成的一种酸性物质。游离的泛酸是一种黏性的油状物，不稳定，易吸湿，也易被碱和热破坏。泛酸钙是该维生素的纯品形式，为白色针状物。二维生素B5的生理功能

泛酸是两个重要辅酶，即辅酶A和酰基载体蛋白质（ACP)的组成成分。辅酶A是碳水化合物、脂肪和氨基酸代谢中许多乙酰化反应的重要辅酶，在细胞内的许多反应中起重要作用；ACP在脂肪酸碳链的合成中有相当于辅酶A的作用，并已证明，ACP与辅酶A有类似的酰基结合部位。三水生动物对维生素B5的需求泛酸广泛分布于动植物体中，苜蓿干草、花生饼、糖蜜、酵母、米糠和小麦麸含量丰富；谷物的种子及其副产物和其他饲料中含量也较多。常用饲粮一般不会发生泛酸的缺乏。四维生素B5的缺乏症常用饲粮一般不会发生泛酸的缺乏。维生素B6维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种吡啶衍生物。维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇。维生素B6的各种形式对热、酸和碱稳定；遇光，尤其是在中性和碱性溶液中易被破坏。二维生素B6的生理功能维生素B6的功能主要与蛋由质代谢的酶系统相联系，也参与碳水化合物和脂肪的代谢，涉及体内50多种麻，维生素B6参与的生理作用主要有：转氨基作用，脱羧作用；脱氨基作用；转硫作用；色氨酸转变成烟酸；维持肝中辅酶A的正常水平，参与亚油酸转变为花生四烯酸和降低血清胆固醇的作用等。维生素B6对肉用动物具有更重要的意义。三水生动物对维生素B6的需求鱼类对维生素B6的需要一般为每千克饲粮3〜6mg,饲粮蛋白质水平的提高，色氨酸、蛋氨酸或其他氨基酸过多，也将增加维生素B6的需要。维生素B6在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。四维生素B6的缺乏症鱼缺乏表现为食欲差、痉挛和高度兴奋。维生素B12维生素B12是一个结构最复杂的、惟一含有金属元素（钴）的维生素，故又称钴胺素（cobalamin)。它有多种生物活性形式，呈暗红色结晶，易吸湿，可被氧化剂、还原剂、醛类、抗坏血酸、二价铁盐等破坏。二维生素B12的生理功能维生素B12在体内主要以二脱氧腺苷钴胺素和甲钴胺素两种辅酶的形式参与多种代谢活动，如嘌呤和嘧啶的合成、甲基的转移、某些氨基酸的合成以及碳水化合物和脂肪的代谢。与缺乏症密切相关的两个重要功能是促进红细胞的形成和维持神经系统的完整。维生素是机体正常生长、血红细胞成熟、脱氧核糖核酸生物合成和神经组织健康所必需的。三水生动物对维生素B12的需求鲤鱼、罗非鱼不需要饲粮提供维生素B12，其他鱼类还未确定。在自然界，维生素B12只在动物产品和微生物中发现，植物性饲料基本不含此维生素。四维生素B12的缺乏症与缺乏症密切相关的两个重要功能是促进红细胞的形成和维持神经系统的完整。维生素是机体正常生长、血红细胞成熟、脱氧核糖核酸生物合成和神经组织健康所必需的。鲤鱼、罗非鱼不需要饲粮提供维生素B12，其他鱼类还未确定。维生素C维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，因能防治坏血病而又称为抗坏血酸。是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。它是一种无色的结晶粉末，加热很容易被破坏。很容易氧化,加热、暴露于空气中,碱性溶液及金属离子Cu2+、Fe3+,都能加速其氧化。结晶的抗坏血酸在干燥的空气中比较稳定，但金属离子可加速其破坏。二维生素C的生理功能维生素C具有可逆的氧化性和还原性，所以它广泛参与机体的多种生化反应。已被阐明的最主要的功能是参与胶原蛋白质合成。此外，还有以下几个方面的功能:①在细胞内电子转移的反应中起重要的作用；②参与某些氨基酸的氧化反应；③促进肠道铁离子的吸收和在体内的转运；④减