保健食品蛋白类课件

第二章

功能因子概念：功能食品中真正起生理作用的成分称为功能因子，或称活性成分、功能成分。功能因子是功能食品的关键。我国的第三代保健食品与第二代的根本区别：在美国：要求在被认为是“保健食品”的标签上，列出起作用的功效成分及其具体含量。第二章功能因子概念：功能食品中真正起生理作用的成分称1各类功能活性成分主要内容：第一节蛋白类功能活性物质第二节活性肽第三节功能性碳水化合物第四节功能性油脂第五节维生素、矿物元素等各类功能活性成分主要内容：2蛋白质的基本性质作为蛋白质合成原料的氨基酸主要有种蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。成人体内含的蛋白质蛋白质的组成单位16%-20%氨基酸20具有三级结构的某些蛋白质多肽链即可表现生物学活性蛋白质的基本性质作为蛋白质合成原料的氨基酸主要有3限制性氨基酸：食物中某一种或某些氨基酸含量较低会导致其它必需氨基酸不能被充分利用而浪费，造成蛋白质的利用率降低，这些必需氨基酸称为限制性氨基酸，其中最缺乏的氨基酸称为第一限制氨基酸。氨基酸必需氨基酸：人体不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须从膳食中摄取的，有8种。异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。对于婴儿，体内合成组氨酸的能力弱，故婴儿有9种必需氨基酸。半必需氨基酸：在人体需要的氨基酸中，某些氨基酸在人体内能够合成，但在严重的应激调件下容易缺乏，进而导致疾病或影响疾病的康复。主要包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸和胱氨酸等。

必需氨基酸半必需氨基酸限制性氨基酸如小麦：1赖氨酸，2苏氨酸.面粉中添加0.4％的L-赖氨酸和0.15％的苏氨酸，面粉的营养价值接近于鸡蛋蛋白。限制性氨基酸：食物中某一种或某些氨基酸含量较低会导致其它必需4成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克蛋白质供给量成人体内蛋白质16%-20%成人体内蛋白质每天3%左右更新WHO成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克蛋白质供给量成人体5蛋白质完全蛋白质：又称优质蛋白，含有的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，如奶类、蛋类和大豆蛋白等。动物生长正常半完全蛋白质：指各种必需氨基酸种类齐全，但含量低，相互间比例不适宜。(粮谷类，主要缺赖氨酸）动物生长缓慢不完全蛋白质：所含有的必需氨基酸种类不全。如动物胶质蛋白、玉米胶蛋白等。不能维持生命蛋白质完全蛋白质：又称优质蛋白，含有的必需氨基酸种类齐全、数6不同食物中蛋白质的氨基酸含量不同，搭配用，相互祢补，可以提高蛋白质的生物学价值，称为蛋白质的互补作用。如动植物食品混用，蛋白质生物学价值明显提高；粮谷中赖氨酸低，与富含赖氨酸的大豆混合食用，其蛋白质生物学价值明显提高。蛋白质蛋白质的消化率蛋白质的利用率蛋白质的互补作用蛋白质的利用率：是指食物中蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。常用的指标有蛋白质生物学价值和化学分。蛋白质的消化率：是指蛋白质被消化酶分解的程度。不同食物中蛋白质的氨基酸含量不同，搭配用，相互祢补，可以提高7蛋白含量排排坐第一组：牛奶、鸡蛋第二组：植物蛋白第三组：鱼、虾第四组：鸡、鸭、鹅第五组：猪肉、羊肉、哺乳动物的肉12345白肉蛋白含量排排坐第一组：牛奶、鸡蛋第二组：植物蛋白第三组：鱼、8蛋白质生物学价值

蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值鸡蛋94牛肉

76大米77牛奶90猪肉74小麦67

鱼83白菜

76玉米60常见食物蛋白质的生物学价值蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值鸡蛋94牛9中国居民膳食蛋白质参考摄入量中国居民膳食蛋白质参考摄入量10蛋白质供给不足与过多安徽阜阳“大头娃娃”事件

蛋白质供给不足：早期表现为消化不良、腹泻、失水．失盐，主要是由于更新较快的肠粘膜及腺体首先受累所致。继而肝脏受累，血浆白蛋白下降，导致水肿、肌肉萎缩、贫血、发育迟缓。在儿童可引起智力障碍，成人出现疲倦、体重减轻、抵抗力下降、伤口愈合不良等。头大嘴小浮肿低烧蛋白质供给不足与过多安徽阜阳“大头娃娃”事件蛋白质供给不足11蛋白质供给不足与过多蛋白质摄入量过多：蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长期以往，影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。蛋白质供给不足与过多蛋白质摄入量过多：蛋白质在人体内的分解产12盲目补充蛋白质粉易引发的病症

肠胃功能减弱，机体抵抗力降低加重肾脏负担，造成肾功能下降，出现蛋白尿

过量摄入蛋白质粉，易引发心脑血管疾病；

易使人肥胖，导致骨质疏松。

盲目补充蛋白质粉易引发的病症肠胃功能减弱，机体抵抗力降低13市场上销售的蛋白质粉分为两大类混合蛋白质粉：如将乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白按一定比例混合，或将酪蛋白与大豆蛋白按一定比例混合制成的蛋白质粉等。纯蛋白质粉：如乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白质粉等。市场上销售的蛋白质粉分为两大类混合蛋白质粉：如将乳清蛋白、酪14低毒，在一般情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物主要用途三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。

蛋白精

三聚氰胺渣

三聚氰胺低毒，在一般情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物主要15三聚氰胺甲醛树脂的用途

:可加无机填料后制成模塑制品，色彩丰富，大多用于装饰板、餐具、日用品。餐具外观酷似瓷器或象牙，不易脆裂又适宜机械洗涤。

三聚氰胺甲醛树脂的用途:可加无机填料后制成模塑制品，色彩丰16三聚氰胺的含氮量为66％左右

三聚氰胺制造的食具都会标明“不可放进微波炉使用”三聚氰胺蛋白质平均含氮量为16％左右.

三聚氰胺的含氮量为66％左右三聚氰胺制造的食具都会标明“不17可能会添加三聚氰胺的商品

饲料

三聚氰胺可能会添加三聚氰胺的商品饲料三聚氰胺182007年，美国爆发宠物食品受污染事件。三聚氰胺相关致病案例2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件。2007年北京检验检疫局从进口澳大利亚的宠物食品）中检出三聚氰胺阳性。宠物食品：小麦蛋白粉三聚氰胺2010年又重现江湖

使用了2008年未被销毁的问题奶粉做原料

2007年，美国爆发宠物食品受污染事件。三聚氰胺相关致病案19各地报告因食用婴幼儿奶粉接受门诊治疗咨询并已基本康复的婴幼儿累计为39965人。结石娃娃

各地报告因食用婴幼儿奶粉接受门诊治疗咨询并已基本康复的婴幼儿20动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。

婴幼儿在食用了三鹿婴幼儿奶粉后,出现尿液变色或尿液中有颗粒的现象。

每日耐受摄入量（UL

）：0.5毫克/公斤体重动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结21保健食品蛋白类课件22家庭检测奶制品中三聚氰胺方法

家庭检测奶制品中三聚氰胺方法23活性蛋白质是指除具有一般蛋白质的营养作用外，还具有某些特殊生理的一类蛋白质：清除自由基、提高机体免疫力、延缓衰老、降低血压等特殊功能的肽与蛋白质。我国于1965年成功合成了世界上第一个具有生物活性的蛋白质牛胰岛素活性蛋白质是指除具有一般蛋白质的营养作用外，还具有某些特殊生24保健食品应用与药品区别功能因子保健食品25主要的活性蛋白质免疫球蛋白性质与应用乳铁蛋白的性质与应用金属硫蛋白的性质与应用褪黑素的性质与应用/show/S6iLr_QN4Bhm00OG.html

主要的活性蛋白质免疫球蛋白性质与应用http://v.ku626免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）27免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫(immune):是指机体对病原微生物(包括有害产物,如毒素)再感染的抵抗力。免疫力:是指机体免除传染和感染的能力。免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫(im28免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）抗体（antibody）：机体在抗原物质刺激下，由B细胞分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合反应的免疫球蛋白。抗原（antigen，Ag）：抗原

（如病毒）是一类能刺激机体免疫系统使之产生特异性免疫应答、并能与相应免疫应答产物在体内外发生特异性结合的物质。补体(complement，C)：是存在于正常人和动物血清与组织液中的一组经活化后具有酶活性的蛋白质。新鲜血液中一种不耐热的成分，可辅助和补充特异性抗体，介导免疫溶菌、溶血作用，故称为补体。免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）抗体（an29免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。免疫球蛋白的定义免疫球蛋白的分布血液体液

粘膜分泌液

B淋巴细胞膜构成体液免疫作用的主要物质

对许多病源微生物和毒素具有抑制作用，免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）是一类具有30疫球蛋白（Ig）的分类与命名

根据免疫反应特性进行Ig分类

五类免疫球蛋白G(IgG)免疫球蛋白A(IgA)免疫球蛋白M(IgM)免疫球蛋白D(IgD)免疫球蛋白E(IgE)同种异型人乳中以IgA为主，牛乳中则主要以IgG含量最高较老的乳牛初乳量少且含IgG低

疫球蛋白（Ig）的分类与命名根据免疫反应特性进行Ig分类31

牛乳和人乳免疫球蛋白含量比较单位：g/L免疫球蛋白牛乳人乳初乳常乳初乳常乳IgG0.400.04IgG147.600.60－－IgG22.900.02－－IgA（SIgA）3.900.1417.401.00IgM4.200.051.600.10SC0.200.052.10微量牛乳和人乳免疫球蛋白含量比较单位：g/L牛乳人乳初乳常乳32疫球蛋白（Ig）的分类与命名

IgG：分子量为150000u，占血清Ig总量的75%，起主力免疫作用，具有抗菌、抗毒素、抗病毒等多种免疫活性。(牛乳免疫球蛋白以IgG为主，可部分代替IgA功能）IgA：分子量为160000-390000u，占血清Ig总量的13%，具有一定的抗感染免疫作用，局部抗菌、抗病毒。(人乳免疫球蛋白以IgA为主，婴儿在出生4－6个月后才能自身合成IgA，需从母乳中获得分泌型IgA，对婴儿抵抗呼吸道和消化道病原微生物的感染具有重要意义）疫球蛋白（Ig）的分类与命名IgG：分子量为150000u33促进免疫细胞对病原体的吞噬，当第二次与相同病原体接触时可与之发生凝集反应。促进免疫细胞对肿瘤细胞或受感染细胞的杀伤和破坏。能通过胎盘传递给胎儿，增强胎儿和新生儿的免疫力。与补体结合后可杀死有害细菌和病毒，增强机体的防御能力。免疫球蛋白生理功能促进免疫细胞对病原体的吞噬，当第二次与相同病原体接触时可与之34主要有三种制备免疫球蛋白的原料来源免疫球蛋白限于资源不足，大规模工业化不成熟，价格昂贵。仅作为婴儿食品添加剂。牛初乳:Ig含量大约30-50mg/ml，常乳中含量为0.6-1.0mg/ml.一头牛一个泌乳期产乳39-52kg。动物血液：Ig含量约12-14mg/ml，分别可以从肉联厂、屠宰场收集。（如：丙种球蛋白）蛋黄:含有较高的免疫球蛋白，大约为10-20g/l。主要有三种制备免疫球蛋白的原料来源免疫球蛋白限于资源不足，大35蛋清鸡蛋提取Ig喷雾干燥乳清蛋白粉蛋黄沉净物卵磷脂超临界萃取澄清液免疫球蛋白IgY澄清液→超滤→浓缩液→微滤除菌→冷冻干燥得粉状产品免疫球蛋白IgY(其活性与IgG相似)蛋清鸡蛋提取Ig喷雾干燥乳清蛋白粉蛋黄沉净物卵磷脂超临界萃取36牛初乳1990年美国StollInternationInc公司生产了一种含活性Ig奶粉，1998年新西兰Healtheries健康食品有限公司生产的两种牛初乳和牛初乳片进入中国市场。牛初乳富含脂肪，不适合婴幼儿消化系统，真正的牛初乳内含有激素，年幼的孩子其实不宜多吃，要谨用，否则会早熟。牛初乳1990年美国StollInternationIn37球蛋白与疫苗的区别接种疫苗：是把特异性抗原物质接种到机体，使人体产生特异性免疫力，这种免疫力在接种后1～4周出现，可维持数月至数年，从而达到预防疾病的目的，属于人工自动免疫。注射球蛋白：是将特异性抗体注射到机体，使被接种者立即获得免疫力。它的特点是见效快、维持时间不长，丙种球蛋白的半衰期只有16～24天。球蛋白与疫苗的区别接种疫苗：是把特异性抗原物质接种到机体，使38

乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）39保健食品蛋白类课件40保健食品蛋白类课件41

乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白，相对分子质量为77100±1500。一分子乳铁蛋白中，含有2个铁结合部位。其分子由单一肽键构成。乳铁蛋白(Lactoferrin，简写为LF)是Groves于1960年首先从牛乳中分离获得，由于LF与铁结合形成红色的复合物，故始称为红蛋白。Blanc和Isliker（1961）将他们从人乳液分离出来，正式命名为乳铁蛋白。

乳铁蛋白乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白，相对分子质量为77142乳铁蛋白主要存在于牛乳和母乳中。哺乳动物的LF在氨基酸的排列顺序上有较小的差异。它在人类初乳中含量最高，可达6g／L，在常乳中浓度为1－2g／L，牛乳中的含量比人乳中少得多，泌乳中期的含量仅为0．7g／L.乳铁蛋白乳铁蛋白主要存在于牛乳和母乳中。哺乳动物的LF在氨基酸的排列43乳铁蛋白的生理功效刺激肠道中铁的吸收

乳铁蛋白通过它的氨基和羧基末端两个铁结合区域能提高亲和性、可逆地与铁结合，减少铁的负面影响,并维持十二指肠细胞在一个较广的pH值范围内对铁元素的吸收和利用。1972年，Bullen等首先提出LF具有抑菌作用,铁离子是几乎所有细菌生长所必需的物质(是细菌生物氧化酶所必需的)，而LF能够夺取细菌生长所需的Fe3+.乳铁蛋白及其活性多肽可以抑制胃肠炎病毒、肝炎病毒、疱疹I型和II型病毒、流感病毒等，即使是携带HCMv病毒的母乳哺喂的婴儿，在最初的1个月内也不易感染，主要是因为初乳中LF含量甚高。抑菌、抗病毒作用提高肌体免疫力抑制游离基的生成，抑制由于Fe2+引起的脂氧化.乳铁蛋白的生理功效刺激肠道中铁的吸收乳铁蛋白通过它的44

金属硫蛋白，是一种含有大量Cd和Zn、富含半胱氨酸的低相对分子质量的蛋白质。相对分子质量为6000-10000，每摩尔金属硫蛋白含有60-61个氨基酸，其中含-SH的氨基酸有18个，占总数的30%。每3个—SH键可结合1个2价金属离子。特点金属硫蛋白（Metallothionein，MT）1957年首先从蓄积镉的马肾脏中分离得到金属硫蛋白，是一种含有大量Cd和Zn、富含半胱氨酸45保健食品蛋白类课件46清除体内自由基、防止机体衰老：MT是体内清除自由基能力最强的一种。其清除羟自由基（.OH）的能力约为SOD的100倍。解除重金属的毒性：MT的巯基基团（-SH）能强烈螯合有毒金属。螯合铅的强度比锌大200倍，而螯合镉的强度又比铅大10倍。参与体内微量元素的代谢:根据体内微量元素的状况对锌、铜、锰、铁、钼、硒、钴、碘的吸收、储存、运输和释放等进行精细调节，使机体达到最佳生理状态。

抗辐射：MT能有效消除各种自由基，所以它具有抗辐射能力锌元素的贮存库、补锌剂：每100毫克锌金属硫蛋白含6.9毫克锌。金属硫蛋白的生理功效清除体内自由基、防止机体衰老：MT是体内清除自由基能力最强的47MT主要应用在在化妆品、保健品和新医药等三个领域，化妆品行业年需求20㎏左右，婴幼儿食品添加年需求10㎏左右，中老年保健食品年需求10-20㎏，新医药年需求20㎏左右，而产量为：2003年为6.8公斤，2004年为8.6公斤，2005年为9.5公斤，远远不能满足实际需求。

金属硫蛋白（Metallothionein，MT）2005年国内市场价：化妆品、保健品用300万元/㎏，医药用800-1000万元/㎏

MT主要应用在在化妆品、保健品和新医药等三个领域，化妆品行业48金属硫蛋白（MT）奶蛋营养片金属硫蛋白的制备给培养动物注射ZnCl2诱导剂,8天后取出动物肝脏,粉碎、离心、超滤、冻干等，得到产品。从酿酒酵母中选育出金属硫蛋白含量高的菌株进行发酵提取。金属硫蛋白的应用特殊营养食品，供长期与Hg、Pb等重金属接触的工作人员，预防重金属中毒。朱砂也即硫化汞(HgS）金属硫蛋白（MT）奶蛋营养片金属硫蛋白的制备给培养动物注射49金属硫蛋白（产品）

主要技术指标：金属硫蛋白（MT）≥60%、锌≥3%、巯基（-SH）≥6.0%、重金属含量低于国家规定标准。易溶于水。用途：排铅、补锌、解除重金属中毒、延缓衰老、用于烧烫伤药品或消毒剂的原料、保健食品、药品的原料。防辐射、祛斑、去痘、防晒等护肤化妆品的原料。在保健功能申报上获得审批的金属硫蛋白的功能主要有3项，就是抗衰老、抗辐射和重金属解毒。金属硫蛋白（产品）主要技术指标：金属硫蛋白（MT）≥6050褪黑素(Melatonin、MT，俗称美拉通宁)又名黑素细胞凝集素，俗称为脑白金褪黑素(Melatonin、MT，俗称美拉通宁)又名黑素细胞51保健食品蛋白类课件52褪黑素褪黑素或称褪黑激素、松果体素是人脑部深处像松果般大小的"松果体"分泌的一种胺类激素,松果体的活动有着明显的周期性变化,光照能抑制松果体激素的分泌,黑暗则刺激松果体激素的分泌.褪黑素褪黑素或称褪黑激素、松果体素是人脑部深处像松果般大小的53褪黑素1959年科学家成功地从牛的松果体提取物中分离出.褪黑素是脑内最为重要的"自产自销"的、高效能的内源性抗氧化剂,对大脑具有保护作用,是一种重要的抗衰老激素.

松果体在儿童期发育至高峰,一般在7岁之后便逐渐萎缩.因此,褪黑素的分泌及其节律性与年龄密切相关,人在出生3个月后松果体开始分泌褪黑素,幼儿期达到高峰,青春发育期后随年龄增长,褪黑素的分泌呈下降趋势.褪黑素1959年科学家成功地从牛的松果体提取物中分离出.褪54图1年龄对健康男性血清MT水平昼夜变化的影响图1年龄对健康男性血清MT水平昼夜变化的影响55褪黑素主要特点褪黑素与其他安眠药的最大区别在于,褪黑素无成瘾性,无明显副作用.晚上睡前口服1-2片(约含褪黑素1.5-3mg),一般三十分钟就能产生睡意,而早晨天亮后腿黑素自动失去效能,起床后也不会有疲倦困顿性不过来的感觉

.褪黑素的分泌是有昼夜节律的,褪黑素是脑内最为重要的"自产自销"的、高效能的内源性抗氧化剂,对大脑具有保护作用,所以说,褪黑素是一种重要的抗衰老激素.

褪黑素主要特点褪黑素与其他安眠药的最大区别在于,褪黑素无成瘾56褪黑素管理：美国将褪黑素作为膳食补充剂来管理；我国将褪黑素作为保健食品来管理，并要求褪黑素的纯度达99.5%，由省级以上卫生行政部门认定的检验机构进行严格的毒理学安全性评价和功能性实验等检验；另一类国家视褪黑素为药品，需开发成新药才准许使用

八类人不能服用褪黑素：儿童、孕妇、哺乳期妇女、准备怀孕的妇女、精神病患者、正在服用类固醇药物的人、有严重过敏或自身免疫疾病的人、患有免疫系统肿瘤如白血病和淋巴肿瘤的人。有的产品标签上还告诫，患有忧郁症的病人不要服用褪黑素。褪黑素管理：美国将褪黑素作为膳食补充剂来管理；我国将褪黑素作57我国在90年代中期开始工业化生产褪黑激素，原料大量出口外销，其终端产品也相继投放市场，国外同类产品也不断进入我国市场。褪黑激素已能够人工合成，终端产品已大量进入市场，受到消费者的欢迎。如在美国，褪黑激素像维生素一样，作为常用的保健食品，占有巨大的市场份额，生产厂商高达40多家。同时，美国也是世界上该类产品最大的消费市场。我国在90年代中期开始工业化生产褪黑激素，原料大量出口外销，5806年央视十大恶俗广告

巨人投资06年央视十大恶俗广告巨人投资59鱼精蛋白（nucleoprotamine)鱼精蛋白（nucleoprotamine)60鱼精蛋白（nucleoprotamine)“救心药”鱼精蛋白医院缺药

民间价格涨300倍2011年09月27日08:21

来源：人民网-《中国经济周刊》

鱼精蛋白，是从鱼类新鲜成熟的精子中提取的一种碱性蛋白质的硫酸盐，是心脏外科手术中的必备药品，且不可替代，一旦缺货，心脏大血管手术都无法开展。鱼精蛋白（nucleoprotamine)“救心药”鱼精蛋白61鱼精蛋白的售价非常低廉，并非“高价药”。“鱼精蛋白注射液的价格为一盒5支装11.18元，平均每支才两元多。大概一位病患手术中会使用4～8只，最高花费不足20元。”鱼精蛋白（nucleoprotamine)鱼精蛋白的售价非常低廉，并非“高价药”。“鱼精蛋白注射液的价62鱼精蛋白是一种碱性蛋白质，主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。鱼精蛋白发现于1870年，到1940～1960年间，正式用作抗菌剂的研究才盛行起来。鱼精蛋白在分子组成上，与胶原蛋白没有根本性不同，都是由不同种类的氨基酸组成，由30个左右的氨基酸组成。用于因注射肝素过量所引起的出血，且无其他药品可替代。鱼精蛋白（nucleoprotamine)鱼精蛋白是一种碱性蛋白质，主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）63肝素是一种抗凝剂，是由二种多糖交替连接而成的多聚体，在体内外都有抗凝血作用。临床上主要用于血栓栓塞性疾病、心肌梗死、心血管手术、心脏导管检查、体外循环、血液透析等。肝素肝素是一种抗凝剂，是由二种多糖交替连接而成的多聚体，在体内外64保健食品蛋白类课件65谷氨酰胺左旋谷氨酰胺，Ｌ－谷氨酰胺

是肌肉中最丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸总量的60％。参与谷胱甘肽的合成，有利于抑制蛋白质分解，促进肌肉生长。在特定条件下（剧烈运动、受伤、感染等），谷氨酰胺的需要量大大超过肌体的合成能力，造成肌体蛋白质的合成减少和抗感染能力减弱。半必需氨基酸谷氨酰胺左旋谷氨酰胺，Ｌ－谷氨酰胺是肌肉中最丰富的游离氨66L－谷氨酰胺可大量用于治疗运动员的运动综合症和高强度劳动或运动后的疲劳恢复，重建免疫系统。谷氨酰胺的功能与应用运动营养配方免疫组织营养

胰脏组织营养

可刺激胰高血糖素分泌

治疗神经衰弱、改善脑出血后遗症

增进脑细胞功能

例如：100g要素膳饮食中加入3.4g谷氨酰胺，对肠绒毛萎缩的恢复和免疫功能的提高都有显著作用。L－谷氨酰胺可大量用于治疗运动员的运动综合症和高强度劳动或运67半胱氨酸必须的氨基酸

2-氨基-3-巯基丙酸

唯一具有还原性基团巯基(-SH)的氨基酸面团改良剂

生产肉味香精的原材料

半胱氨酸必须的氨基酸2-氨基-3-巯基丙酸唯一具有还原性68半胱氨酸生理功能具有抗辐射作用

对肝中毒、锑中毒、放射性药物中毒等有一定的解毒作用。有吸收酒精、将其在体内转化为乙醛的解醉作用医药的应用可与有毒的芳香族化合物缩合成硫醚氨酸（mercapturicacid）而起解毒作用。

肝脏药解毒药解热镇痛药溃疡治疗药疲劳恢复剂祛痰药半胱氨酸生理功能具有抗辐射作用对肝中毒、锑中毒、放射性药物69主要的活性蛋白质免疫球蛋白性质与应用乳铁蛋白的性质与应用金属硫蛋白的性质与应用褪黑素的性质与应用/show/S6iLr_QN4Bhm00OG.html

主要的活性蛋白质免疫球蛋白性质与应用http://v.ku670牛磺酸氨基酸类保健食品NH2CH2CH2SO3H学名2-氨基乙磺酸，是牛黄的组成成分。最早由牛黄中分离出来

用于保健食品最多的猫以及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠体内含有丰富的牛磺酸。半必需氨基酸牛磺酸氨基酸类保健食品NH2CH2CH2SO3H学名2-氨71心脏、脑、肝脏中含量较高

牛磺酸主要生理功能占心脏总氨基酸的60%，与心肌钙和心肌收缩有密切关系。用于治疗充血性心衰和慢性心衰促进婴儿的生长和智力发育，母乳中牛磺酸含量为33-62ug/ml，牛乳仅为7ug/ml。婴儿配方食品牛奶中缺乏牛磺酸心脏、脑、肝脏中含量较高牛磺酸主要生理功能占心脏总氨基酸的72促进脂肪的吸收和代谢，尤其是婴幼儿期。牛磺酸+胆汁酸胆汁酸盐胆固醇的促溶剂牛磺酸主要生理功能保护视网膜：细菌感染会造成牛磺酸缺乏促进脂肪的吸收和代谢，尤其是婴幼儿期。牛磺酸+胆汁酸胆汁酸盐73牛磺酸主要生理功能牛磺酸是中枢神经系统的一种抑制性递质，对神经系统异常兴奋性疾病，如癫痫、惊厥、震颤及入睡难和早醒都有较好的治疗作用。另外还有中枢调节血压的作用，通过激活内分泌系统，对抗肾素血管紧张素引起的高血压。牛磺酸主要生理功能牛磺酸是中枢神经系统的一种抑制性递质，对神74珍珠的主要药效成分就是牛磺酸。《本草经集》中说，珍珠“有治目肤翳，止泄”等作用。唐代的《海药本草》认为，珍珠可以明目、除晕、止泄。明代李时珍更加重视珍珠的药理作用，认为珍珠的药效在美肤，因而在《本草纲目》中特别写道:“珍珠味咸甘寒无毒，镇心点目；珍珠涂面，令人润泽好颜色。涂手足，去皮肤逆胪；坠痰，除面斑，止泻；除小儿惊热，安魂魄；止遗精白浊，解痘疗毒。……令光泽洁白”等。静心安神，清热解毒珍珠的主要药效成分就是牛磺酸。《本草经集》中说，珍珠“有治目75保健食品蛋白类课件76保健食品蛋白类课件77牛磺酸在天然物质中的存在含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍。蛤蜊扇贝：8270mg/kg牡蛎：3960mg/kg牛磺酸在天然物质中的存在含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章78保健食品蛋白类课件79保健食品蛋白类课件80保健食品蛋白类课件81精氨酸是尿素循环的中间产物。摄入足量的精氨酸可以提高肝脏中精氨酸酶的活性，有助于将血液中的氨转化成尿素而排出体外。当人体处于饥饿状态、蛋白质摄入过量、创伤、青春生长期等蛋白质分解代谢增加时，尿素生成和排出量也随之增加。半必需氨基酸精氨酸的应用肝性脑病-血氨增高症创伤（手术、意外伤、烧伤）等的特殊营养食品。人体血浆中精氨酸浓度维持在0.04-0.1mmol/L时，可使肌体具有足够的免疫力。败血症抑制肿瘤精氨酸是尿素循环的中间产物。摄入足量的精氨酸可以提高肝脏中精82精氨酸精氨酸的食物来源精氨酸含量高于2%的食物有蚕豆、黄豆、核桃、花生、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾等。精氨酸也是精子蛋白的主要成分,有促进精子的质量，提高精子运动能量的作用。精氨酸精氨酸的食物来源精氨酸含量高于2%的食物有蚕豆、黄豆、83头足