生鲜经理的工作职责

生鲜经理的工作职责讲师：李璞第一页，共二十九页。​课程大纲1.课程目的2.生鲜经理的日常工作3.生鲜经理的基本工作第二页，共二十九页。​课程目的规范并指导生鲜经理的日常工作，使门店生鲜经理的工作有据可依第三页，共二十九页。​生鲜经理日常工作职责上午6：30–7：45卖场巡视巡视生鲜收货区是否正常。端架、促销区、POP指示正确、商品陈列饱满美观、排面整齐、清洁、品质良好。检查值班主管价卡异动执行落实情况。排面货价卡、暂时缺货卡、箭头使用是否正确。第四页，共二十九页。​生鲜经理日常工作职责主管、员工、驻场工作状况、人力掌控排班是否合理。各组班前会是否按时召开，员工的服仪是否整洁、规范。检查卖场营业中，走道畅通不可停放栈板、空箱。检查生鲜机械设备卫生安全使用及正常运转。第五页，共二十九页。​生鲜经理日常工作职责上午8：30卖场巡视，操作区后仓整理，排面维护，指导各组面销叫卖。上午9：00–10：00报表作业。指导主管至办公室实施报表作业。经理卖场现场督导。第六页，共二十九页。​生鲜经理日常工作职责上午10：00–11：30午餐前补货检查排面品项陈列与缺货状况。根据检查结果布置主管安排补货。经理现场督导检查。第七页，共二十九页。​生鲜经理日常工作职责中午11：30–13：30午餐安排主管分两批用餐。主管安排员工及驻场人员分两批用餐。经理与值班主管轮流用餐。（卖场一定要有干部督导）第八页，共二十九页。​生鲜经理日常工作职责下午13：30–14：30报表作业督导主管集中员工实施交接班，点名、检查服仪、检查交接班清洁工作。督导主管完成五大异常的处理。经理与主管集合预估次日来客数，完成订货作业。第九页，共二十九页。​生鲜经理日常工作职责下午14：30–17：00二次开店处长督导主管实施下午收货并安排A班人员整理仓库。督导B班人员与驻场做好整理排面与补货工作。巡视整个生鲜区域。协助ALC完成订单作业。第十页，共二十九页。​生鲜经理日常工作职责下午17：00–19：00晚餐1、经理安排主管分两批用餐。2、主管安排员工及驻场人员分两批用餐。3、经理与值班主管轮流用餐（卖场一定要有干部督导）晚上19：00–21：00整理及出清督导主管对生鲜的排面适时做出清动作。完成后仓的整理及补货准备工作。第十一页，共二十九页。​生鲜经理日常工作职责晚上21：00–23：00营业结束检查卖场补货、清洁卫生。值班主管至退换货中心领回当日之退货，归还各部门。生鲜处理垃圾，清洁设备器皿，准备备货。督导值班主管与防损值班主管作营业结束的检查。第十二页，共二十九页。​经理的基本工作1、POP及货价卡正确使用：（1）依主动线端架及促销区POP吊挂方向正确，规格使用内容正确。（2）正常排面货价卡，绿色为正常商品，黄色为促销商品。2、孤儿回收：早班须确认中班是否将帐管中心孤儿全数取回。卖场是否有遗漏孤儿未处理完毕。须确认中班是否将退（换）货中心退货回收正确处理。营业期间孤儿回收及时，高峰时段增加人力处理。晚班需在营业结束确保当天孤儿已归位完毕。第十三页，共二十九页。​经理的基本工作3、人员管理（含驻场人员）：（1）排定主管人员每月班表。（2）审核主管人员每月排班表。（3）确认各科驻场人员排班状况。（4）关注每日各组人力安排状况。（5）每周一审核上周各组人力工时表，确认无疑签名交人资。（6）与生鲜各主管沟通异常状况且汇报店总。4、库存金额管理：库存金额、天数控管。第十四页，共二十九页。​经理的基本工作5、库存区巡视：库存区商品须贴有库存单，并填写完整。做到先进先出。安全门消防箱前不准摆放任何商品。库存区须留走道、避免堵塞、方便进出货。库存区不准有散包、开箱之商品。6、冻藏库巡视：液压车不可放在冷冻、冷藏库。商品依分类摆放整齐。库存是否先进先出。不良品处理是否及时。温度是否正常（温度记录表）第十五页，共二十九页。​经理的基本工作7、五大异常处理：负库存商品明细：要求课长及时查出产生原因并找出处理方法。负毛利商品明细：了解负毛利产生原因、解决办法。滞销商品明细：A、查清实际库存与电脑数是否相符，若已无商品则库存更正。B、检查陈列位置是否合适，是否出排面，市调价格是否合理，采取相应处理对策。第十六页，共二十九页。​经理的基本工作畅销商品缺货明细：A、畅缺品应下单、催单。B、检讨畅缺产生原因。C、状态“5”商品若因进出货号产生，则及时库存调整，非此状态连续出现一周，则要求采购再改状态。进入删除商品明细：A、R为退货方式处理。B、P为降价方式销售。C、无P、R则10天后以P方式出清。第十七页，共二十九页。​经理的基本工作8、快报计划：（1）上档前一周，由店内召开快报布置要求会议，并填写申请书由美工统一策划。（2）上档前2天开始商品换档。（3）上档前4天检查到货状况跟催落实。9、盘点掌握：跟催后勤管理组盘点行程设定是否正确。抽查各科盘点品项数，每次抽盘2个科，每科抽盘实盘品项的20%，异常状况需查明原因。第十八页，共二十九页。​经理的基本工作10、快报上下档检查；快报价商品上档前1日检查POP、货价卡、摇摇牌是否正确使用，商品已陈列于端架、促销背或促销区。震撼商品上档日检查POP、货价卡、摇摇牌是否正确使用，商品陈列于端架、促销背或促销区。上期快报下档检查POP、货价卡是否已全数更换。第十九页，共二十九页。​经理的基本工作11、报废商品：（1）商品品质因保存不当造成损耗，需报废。（2）商品包装已损不可修复，无法再销售需报废。商品已被偷吃，偷用，只剩尸体需报废。报废单要正确填写，注明报废原因，经理签字认可签名，方可执行。报废金额单品＞200元，一次性报废＞500元需由店长签名确认。第二十页，共二十九页。​经理的基本工作12、赠品商品：厂商赠送品同正常商品，需将赠品单附库存调整单填写正确，以“0”成本做收货。赠送品，非正常销售商品，需将赠品单独入帐并随商品及赠送程序赠予会员。13、价差处理：换档错误造成需避免。第二十一页，共二十九页。​经理的基本工作14、市调：生鲜市调固定每周二次，必要时分店自行增加市调次数。市调应至指定市调对象处进行，每周二次市调，一次至指定之竞争者处，一次至当地传统市场，生鲜主管至少每周一次市调，经理至少每二周一次市调。第二十二页，共二十九页。​经理的基本工作15、会议：每周一参加店内经理会议。A、针对上周店长交办事项进行检讨汇报。B、准备本周部门工作重点事项。C、准备上周业绩分析，本周业绩预估状况。D、准备上周人力工时分析，本周人力工时预估。E、五大异常库存金额分析汇报。F、接受店总本周工作要求事项。第二十三页，共二十九页。​经理的基本工作每周一召开部门会议：A、检讨上周工作完成状况。B、检讨上周各科业绩、人力工时状况，预估本周。C、检讨五大异常库存金额状况，预估本周。第二十四页，共二十九页。​经理的基本工作16、月例会：（1）知道会议召开日期、议题。（2）会前须审核准备资料，阅读会议纪要，督促工作落实。17、内部转货：办公用品等所需商品须由后勤管理组专人填写转货单，经理审签，方可转货。第二十五页，共二十九页。​经理的基本工作18、客诉处理：接到客诉单必须由经理亲自处理，且须在三天之内完成。客诉单须交店总秘书存档。19、业绩、毛利、客单价：每月月底预估下月毛利、客单价、业绩目标。每月月初总结上月实际业绩、毛利、客单价标值比较检讨。每年10月制定下年度业绩、毛利、客单价计划。每年1月总结上年度业绩、毛利、客单价。第二十六页，共二十九页。​处长的基本工作20、节庆计划：（1）逢“五.一”、“十.一”、中秋、元旦，提前一个月写出计划，包括：人员、设备、商品屯货、库存区排、业绩预估。（2）逢春节提前两个月写出计划，包括：人员、设备、商品屯货、库存区安排、促销区安排、业绩预估。节后须检讨计划实施完成状况。21、垂直与平行沟通：（1）与各组主管、店内其他部门经理及店总例行沟通。（2）与采购例行沟通相关建议。第二十七页，共二十九页。​谢谢大家的合作愿我们的生鲜做的更好第二十八页，共二十九页。​内容总结生鲜经理的工作职责。​。各组班前会是否按时召开，员工的服仪是否整洁、规范。督导B班人员与驻场做好整理排面与补货工作。督导值班主管与防损值班主管作营业结束的检查。3、人员管理（含驻场人员）：。库存区商品须贴有库存单，并填写完整。