茶咖相关理论知识考核试题及答案

茶咖相关知识考核试题一、选择题1.叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用（）作跪状叩击桌面两三下。[单选题]*A.单指B.双指C.五指√D.三指2.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时,可行（）。[单选题]*A.合十礼√B.鞠躬礼C.注目礼D.握手礼3.通常房门可分为外开门和内开门，一般遵循“外开门（）先入，内开门（）先入”的原则。[单选题]*A.客、已√B.已、客C.尊、次D.次、尊4.鞠躬是中国的传统礼仪，一般用在茶艺人员（）、茶艺表演始终及送客之时。[单选题]*A.表示感谢B.迎宾√C.表示支持D.表示满意5.人们在交往时（）,有助于加强人们之间互相尊重，建立友好合作的关系。[单选题]*A.以礼相待√B.保持距离C.互相谦让D.热情友好6.举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的（）。[单选题]*A.语言规则B.语言活动C.语言规范D.语言符号√7.礼仪以一种（）的方式对全社会的每一个人发挥维护社会正常秩序的教育作用。[单选题]*A.以法规范B.道德习俗√C.约定俗成D.道德约束8.礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的程序方式来表现的（）的过程。[单选题]*A.克已为人B.律己敬人√C.约束行为D.自我约束9.站着与客人谈话时，要面向客人，垂手自然，并保持（）左右的距离。[单选题]*A.1.2m√B.2mC.0.5mD.3m10.“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人（）以示欢迎。[单选题]*A.三点头B.三鞠躬√C.三叩首D.三道谢11.茶艺师服务中（）解答客人有关茶品、茶点等方面的询问。[单选题]*A.简单B.不用C.耐心√D.迅速12.绿茶制作的关键工序是（）。[单选题]*A.萎凋B.杀青√C.做青D.发酵13.、花茶属于再加工茶类，以（）最出名。[单选题]*A.茉莉花茶√B.玫瑰花茶C.桂花茶D.菊花普洱茶14.茶叶中含有（）种化学成分，对茶叶的色、香、味，以及营养、保健起着重要的作用。[单选题]*A.200多B.300多C.400多D.600多√15.茶叶中咖啡碱的药理作用，以下描述错误的是（）。[单选题]*A.使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率√B.抵抗酒精、烟碱的毒害作用C.对中枢和未梢血管系统及心波有兴奋和强心作用D.有利尿、调节体温的作用16.茶树具有较耐荫的特性，正常生长的茶树需（）。[单选题]*A.强光B.弱光√C.较强的光D.较弱的光17.茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在（）土壤中。[单选题]*A.碱性B.弱碱性C.酸性√D.弱酸性18.茶树生长对土壤的要求之一是喜（）,怕()。[单选题]*A.酸、湿；碱、涝√B.酸、涝；碱、湿C.弱酸、湿；碱、涝D.弱碱、涝；酸、湿19.茶树生长正常要求日平均温度为（）。[单选题]*A.15~23℃B.15~25℃√C.15~28℃D.20~30℃20.身体肥胖的人饮茶时注意（）。[单选题]*A.以选择绿茶为上B.以去腻消脂功效显著的乌龙茶和云南的普洱茶更为合适√C.可选择红茶D.以选用白茶为好21.龙井茶的产地是（）。[单选题]*A.浙江√B.江苏C.贵州D.安徽22.从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要（）。[单选题]*A.沱茶B.散茶√C.饼茶D.方茶23.下列茶树中，植株主干明显的是（）茶树。[单选题]*A.乔木型√B.小乔木型C.灌木型D.都一样24.世界上第一部茶书的书名是（）。[单选题]*A.陆廷灿《续茶经》B.许次纾《茶疏》C.陆羽《茶经》√D.张源《茶录》25.乌龙茶制作的关键工序是（）。[单选题]*A.萎凋B.杀青C.做青√D.发酵26.乔木型茶树最低分枝高度一般离地面（）以上。[单选题]*A.30cm√B.50cmC.20cmD.40cm27.根据发酵程度分，红茶是属于（)。[单选题]*A.全发酵√B.不发酵C.半发酵D.后发酵28.根据茶叶发酵程度分，（）为不发酵茶。[单选题]*A.白茶B.黑茶C.绿茶√D.红茶29.茶道,成为现代人洗涤心灵、远离浮躁、陶冶情操、（）的一个重要途径。[单选题]*A.潜心靜修B.修身养性√C.天人合一D.杂念顿消30.茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、（）。[单选题]*A.品茶B.点茶√C.斗茶D.鉴茶31.古代的斗茶，兴于（）代末，盛于（)代。[单选题]*A.元、清B.宋、汉C.唐、宋√D.明、宋32.乌龙茶制作的关键工序是（）。[单选题]*A.萎凋B.杀青C.做青√D.发酵33.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是（）。[单选题]*A.新梢一芽二叶B.驻芽二至三叶√C.小开面一芽三至五叶D.一芽一叶34.乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。[单选题]*A.茶红素√B.黄酮类C.糖或物D.花青素35.根据发酵程度分，红茶是属于（）。[单选题]*A.全发酵√B.不发酵C.半发酵D.后发酵36.根据茶叶发酵程度分，（）为不发酵茶。[单选题]*A.白茶B.黑茶C.绿茶√D.红茶37.清代初期（）出现后，我国六大茶类已经齐全。[单选题]*A.乌龙茶√B.黑茶C.白茶D.花茶38.清香型铁观音色泽（）。[单选题]*A.翠绿√B.黄绿C.乌褐D.乌黑39.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。[单选题]*A.壶温B.水温√C.水质D.水量40.紫砂壶在制作过程中应掌握好（）才能制出温润的壶。[单选题]*A.水分B.温度√C.时间D.配料41.紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则（）。[单选题]*A.不能出水√B.出少量水C.出几滴水D.出水流畅42.（）是最能直接影响销售业绩的一个指标。。[单选题]*A.产品质量B.产品促销√C.产品包装D.产品售后服务43.咖啡厅外派咖啡师为客人调饮服务，这种创新属于（）。[单选题]*A.全新型B.包装型C.延伸型√D.改进型44.销售的重点是提供个性化的服务和把顾客变成关系顾客的（）。[单选题]*A.保留型B.忠诚型C.定制型√D.频繁型45.服务交易的成败，顾客满意度的高低主要取决于服务企业对（）控制的能力。[单选题]*A.感知B.过程√C.风险D.绩效46.美国人偏爱（）咖啡。[单选题]*A.意大利特浓咖啡B.拿铁√C.美式D.摩卡47.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（）。[单选题]*A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.按照顾客要求，提供产品D.服务完毕后结账√48.目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。[单选题]*A.巴西B.哥伦比亚C.云南D.科纳√49.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）。[单选题]*A.酸度低B.大小均匀C.有桂皮的味道√D.颗粒比较饱满50.制作一杯爱尔兰咖啡，需倒入（）ml的爱尔兰威士忌。[单选题]*A.20-30B.30-40√C.40-45D.45-5051.做一杯单品咖啡时用（）煮时需要加160ml的开水。[单选题]*A.摩卡壶B.虹吸壶√C.土耳其壶D.法兰绒式煮法52.阿拉比卡种咖啡的感官特征主要表现在（）。[单选题]*A醇度比罗布斯塔种咖啡高B.酸度较高，酸质明亮√C.苦味较重D.有麦子/稻草的香气53.阿拉比卡种咖啡和罗布斯塔种咖啡对比，阿拉比卡种咖啡（）。[单选题]*A.酸味更差，酸度更低B.醇度更低√C.酸味一样D.醇度一样54.意式浓缩咖啡萃取不足的基本感官特征表现是（C）。[单选题]*A咖啡偏苦涩味B.咖啡浓度偏高C.咖啡酸味偏高√D.咖啡回甘明显55.意式浓缩咖啡萃取不足相较于萃取过度，萃取不足的咖啡（）。[单选题]*A.有更高的酸味√B.有更高的醇度C.有更多的苦味D.余韵持续时间更久56.意式浓缩咖啡萃取过度的基本感官特征表现是（）。[单选题]*A.咖啡偏焦苦味√B.咖啡浓度偏低C.咖啡酸味偏高D.咖啡回甘明显57.意式浓缩咖啡萃取过度相较于萃取不足，萃取过度的咖啡（）。[单选题]*A.有更高的酸味B.有更低的醇度C.有更多的苦味√D.余韵持续时间短58.下列不属于适度萃取的意式浓缩咖啡的基础感官的是（）。[单选题]*A.酸味明亮、柔和B.醇度偏低√C.没有苦涩味D.余韵持续时间更长59.意式浓缩咖啡适度萃取的基本感官特征表现是（）。[单选题]*A.咖啡偏苦涩味B.咖啡浓度偏高C.咖啡酸味偏高D.咖啡回甘明显√60.下列咖啡饮品中，含有奶油的是（）。[单选题]*A.康宝蓝咖啡√B.拿铁咖啡C.美式咖啡D.玛奇朵咖啡61.康宝蓝咖啡是在意式浓缩咖啡的基础上，添加（）。[单选题]*A.奶沫B.牛奶C.热水D.奶油√62.制作康宝蓝咖啡时，奶油要求（）。[单选题]*A低于杯口B.与杯口齐平C.表面细腻光滑D.坚挺且持续时间长√63.玛奇朵是在意式浓缩的基础上加入（）。[单选题]*A.奶油B.奶沫√C.热水D.巧克力64.美式咖啡常见做法是意式浓缩咖啡加入适量的（）。[单选题]*A.牛奶B.热水√C.奶沫D.奶油65.下列咖啡饮品中更凸显咖啡本身风味口感清爽，味甘、略带苦味和酸味的咖啡是（）。[单选题]*A.拿铁咖啡B.卡布奇诺咖啡C.美式咖啡√D.康宝蓝咖啡66.下列不属于传统卡布奇诺咖啡制作原料的是（）。[单选题]*A.牛奶B.奶油√C.奶沫D.热水67.下列咖啡饮品中，有绵密细腻且丰富奶沫的是（）。[单选题]*A.蓝山咖啡B.拿铁咖啡C.卡布奇诺咖啡√D.美式咖啡68.（）具有多层次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的风味，醇度适中。[单选题]*A.肯亚咖啡√B.兴隆咖啡C.蓝山咖啡D.曼特宁咖啡69.肯尼亚咖啡常用搭配的食品（）。[单选题]*A.葡萄干√B.西瓜C.猕猴桃D.坚果70.曼特宁咖啡，别称（）。她风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。。[单选题]*A.印尼咖啡B.南亚咖啡C.苏门答腊咖啡√D.苦咖啡71.拿铁咖啡常用搭配的食品（）。[单选题]*A.葡萄干B.巧克力√C.蛋糕D.坚果72.假如你是咖啡服务员，该如何向顾客打招呼?（）。[单选题]*A.Whatdoyouwanttoeat?B.Whatdoyoulike?C.WhatcanIdoforyou?√D.Sitdown,please.73.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是（）。[单选题]*A.欢迎您再来√B.明天见C.非常感谢D.很高兴见到您74.“Wouldyoulike…?”的意思是（）。[单选题]*A.您喜欢…吗？√B.我能...吗？C.请您...吗？D.您好吗？75.H欢迎光临”的英文表达应为（）。[单选题]*A.Youarecoming.B.Welcome.√C.Youcame.D.Goodyoucame.76.“Nicetoseeyouagain.”的意思是（）。[单选题]*A.你好吗?B.希望下次见到您。C.欢迎下次再来。D.很高兴再次见到您。√77.在咖啡的专业术语中Body是指咖啡的（）。[单选题]*A.醇度√B.深度C.复杂度D.风味78.咖啡储存地方条件（）。[单选题]*A.阴凉干燥√B.阴凉潮湿C.光照干燥D.阴暗潮湿79.在咖啡专业术语中酸味翻译为（）。[单选题]*A.SourB.WinyC.SpicyD.Acidity√80.在咖啡的味道中Mellow被译为（）。[单选题]*A.芳醇√B.柔和C.清淡D.香甜81.在咖啡厅工作时与客人相遇，正确招呼方式为（）。[单选题]*A.Howareyou?B.Howdoyoudo?√C.Hello!D.Areyoufine?82.绿茶属于半发酵茶。（）[单选题]*AB√83.茶叶的采摘季节最好是冬季，其次是春季。()[单选题]AB√84.六大茶类中，销量最大的是白茶。()[单选题]AB√85.乌龙茶的代表茶是铁观音。()[单选题]*AB√86.“二开茶”，一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了，这时可佐以茶点，以增茶兴。()[单选题]AB√87.俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气，因此冲泡绿茶前都要点香除杂念。()[单选题]AB√88.（）清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应用手将其抠出。[单选题]*A.对B.错√89.（）通常咖啡厅营业结束后，应关闭所有电源。[单选题]*A.对B.错√90.（）营业前，无需检查压力式半自动咖啡机粉锤表面是否有咖啡残粉。[单选题]*A.对B.错√91.（）咖啡店营业记录不能作为员工排班的依据。[单选题]*A.对B.错√92.（）营业结束后，离开店面前要确认门窗已关闭、无破损，然后关锁门离开。[单选题]*A.对√B.错93.（）20世纪初，法国传教士又将咖啡苗带到云南省宾川县种植，逐渐推广到两广和福建地区。[单选题]*A.正确B.错误√94.（）20世纪初，发过传教士又将咖啡苗带到云南省宾川县种植，逐渐推广到两广和海南地区，现在我国的咖啡种植总体呈上升趋势，主要分布在上海