洋酒知识汇总

洋酒是指进口酒类的总称，目前国内主要经销洋酒品种包括：1）马爹利系列：蓝带、金牌、XO、皇家礼盒，名仕2）轩尼诗系列：XO、VSOP礼盒、长颈FOV3）人头马系列：路易十三、人头马金色年代、人头马超级、人头马金标、人马.银宝、君度XO、人头马VSOP、JimBeam(占边公司产品)、CLUB(君度公司产品)、金雀、威雀（高原酿酒公司产品）等。4）拿破仑系列：拿破仑XO、拿破仑VSOP礼盒，百灵坛十二年，百灵坛特醇（暂无验收资料）5）百事吉系列：豪情礼盒、皇牌百事吉、百事吉XO、百事吉VSOP、蒙特伯爵VSOP、蒙特伯爵XO、皇家十二年礼盒（皇家威士忌）（暂无验收资料）6）贵族系列：贵族豪门、贵族宝典（暂无验收资料）7）其他：盈利来（暂无验收资料）而在我国消费者中饮用比较广泛的是白兰地、威士忌和伏特加，品牌有马爹利、人头马、轩尼诗等。一、白兰地（BRANDY）白兰地是英文BRANDY的译音，原产于法国，利用葡萄或其它水果为原料，经发酵、蒸馏后得到的酒贮入橡木桶内陈酿而制成（如果用其它水果酿制的，则应写上水果的名称）。该酒色泽金黄透明，具有浓郁的清香，酒的度数38-43度。白兰地的前身其实就是白葡萄酒，而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。例如：干邑(COGNAC)、雅文邑(ARMAGNAC)、西班牙白兰地、美国白兰地、KIRSCHWASSER(樱桃白兰地)、CALVADOS或APPLEJACK(苹果白兰地)、SLIVOVITZ(李子白兰地)以及其他水果白兰地等。干邑白兰地(COGNACBRANDY)尤为世界驰名。干邑是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定；只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。它们分别是：·大香槟区——GRANDECHAMPAGNE·小香槟区——PETITECHAMPAGNE·边缘区——BORDERIES·植林区——FINEBOIS·优等植林区——BONSBOIS·一般植林区——BOISORDINAIRES白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香醇。在这个过程中，橡木的质地有很大的作用。最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的多种白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说，干邑最好的年龄和女人差不多，大约是二十五到四十岁，品酒专家也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全蒸发掉了。二、威士忌-WHISKY威士忌是英文WHISKEY的译音，原产于英国，是西欧名酒之一。传统的方式是以大麦、黑麦、玉米为原料，用大麦芽作糖化剂经液态法发酵蒸馏后放入橡木桶中陈酿而成，酒色金黄透明，酷似琥珀色，微辣而醇香，酒度为40-42度。威士忌的主要产地为：苏格兰、加拿大、爱尔兰、日本，但最著名且最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国威士忌。苏格兰威士忌（scotchwhisky）原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香。在这个过程中需要将麦芽烘干，采用明火烟熏的烘烤方式是苏格兰威士忌略有烟薰焦香的成因；而后把酵母加入麦汁中，发酵2次完成后放入蒸馏器中蒸馏数次，把其中70%—80%的酒精提出，装进橡木桶中贮藏，使其成熟。其间，苏格兰威士忌的酒精度会适度变弱，并且变成琥珀色，更加香醇可口。爱尔兰威士忌：原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏，然后入桶陈酿，一般需8-15年，装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4－8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加以稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。威士忌陈年五年以上即可饮用，七到八年后为成品酒，十五到二十年后是优质成品酒，二十年以上的威士忌其质量反而会下降。三、伏特加-VODKA伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒（俄国的冬季寒冷而漫长）。它是以大麦、小麦、裸麦或马铃薯为原料，再加上麦芽酿造，蒸馏后做成的酒，酒精成分大约在70%以上。这种酒在蒸馏后必须通过白桦木炭，这样不仅可以清除不纯的成分，更加可以使酒液吸收木炭的甜味。因此伏特加具有无色无香味的特点。在享受俄国浓腻的饭菜后，直接喝下纯酒，是伏特加爱好者的饮法。但是这种无色无味的酒近年来却被广泛地当做鸡尾酒的基酒。特别是当它和果汁混合时，更加能够原本地体现果汁的风味，而且更加清凉、爽净，如：大家所熟悉的SCREWDRIVER。伏特加现已不是俄国的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产品质与俄国所产相近的伏特加。四、选购与鉴别洋酒最关键的是保证其品质（顾客在挑选时最在乎的也是酒的品质），而品质的保证就是：1、严格控制进货渠道；2、多看。洋酒的销售重在销售商的口碑上，消费者的鉴别能力有限，商家的口碑就成为了消费者的首选。目前，“山姆会员店”的口碑最好。真假“洋酒”的通用鉴别方法？进口洋酒如“拿破仑Vsop”、“蓝带马爹利”、“杰克丹尼”、“人头马”等等，价格昂贵，因此假货更加猖獗。下面介绍几种鉴别洋酒真假的通用方法。来源：在较有信誉的商家购买，酒品大致可信，千万不要购买来路不明或小店的酒。察包装；真洋酒商标十分讲究，整齐，清晰，凹凸感强，印刷鲜明，彩印工整，字迹图案不会出现陈旧、模糊现象。反之，则可能是假酒。看封口：洋酒的封口有铝封或铅封。使用集装箱运输的名贵洋酒，箱外一般都有铅封。如铅封打开或无铅封，则该酒有问题，不可购买。看防伪标志；洋酒的瓶颈上一般都有商标，商标内有各种防伪标志，不同洋酒的防伪标志也不相同，应注意观察识别。如无防伪标志或标志不对，则可认定其是假酒。看商标密码；不同的酒印有不同的数字密码，分别表示酒的生产日期、生产厂家以及进口时间。如果该酒商标上的编号与该种洋酒的编号不同，则表明其为假冒货。酒液的清澈度：正常的酒，无论是有色还是无色，都无杂质或沉淀物。香味：在正常情况下，酒一开瓶，不应该有刺鼻、难闻的味道，应该是醇和、怡人的香味。马爹利（MARTELL）公司的几种主要产品的鉴定方法：马爹利（MARTELL）是1715年开始生产白兰地的。葡萄经过发酵的蒸馏后是白色透明的液体，但最终销售的白兰地是琥珀色的，这是因为葡萄汁经发酵和蒸馏后用橡木筒盛装，放置15年以上才进行销售的。在放置的过程中，葡萄汁吸收橡木的特有的香味和色泽后，就变成的特有琥珀色，香味浓郁。一般的白兰地是存放够十五年以上的年份才开始销售，但并不是直接销售的，而是用不同年份的酒，经过调酒师的精心调制而成的。白兰地的品质主要取决于调和工艺。酒的年份越长，香味越浓，口味越好，成本越高（有所蒸发）。VSOP一般存放15年以上，名士一般存放25年以上，蓝带一般存放30年-35年，X.O一般存放35年以上，金黄一般存放80年以上。蓝带（CORDONBLUE）1、在蓝带瓶口有一开瓶拉环，拉开后，在背面有一小圆点，手感光滑，且不在中心位置而稍稍偏上；瓶盖可以转动。2、瓶口上MARTELL字母是压制而成的，有很强的立体感，且字体大小一致，深蓝色；瓶口处压痕距离上下均匀。3、瓶身上部有一圆形胶牌，胶牌有粘性，用手摸时的有明显粘手感，见光后会有颜色变化，使用后粘手感明显减弱；瓶口处长条形胶牌应紧贴瓶身，两边缘为白色。4、酒液是琥珀色，可以进行对比。5、在瓶上有英文的标签，在标签的右上方和右下方分别有：H.K.D.N.P和C的字母，C代表产品在中国销售；同时有一圆形中文标签，还有一个圆形的国家卫生检验标签（目前已允许没有此标签）。从2003年1月份开始，英文标签将改为中文标签。6、在每瓶酒的瓶身和瓶口上都有生产的批号，同时有些标签背面也有批号（穿过酒瓶可清晰识别），两批号的前3或5位数字一般应是相同的（现应为LL……或LM……，无库存；整箱应为同批号）。X．O1、瓶口有MARTELL.XO的签名字体，还有同样内容的荧光字体。2、瓶颈处的环为灰色，有粘手感。皇家礼炮1、皇家礼炮的正确商标为：CHVASBROTHERSLTD，KEITASCOTLAND，BOTTLEDINSCOLAND（假货易把V印成Y）。2、洒瓶是用陶瓷制成，有很强的光泽感，手摸过后光泽就会减弱。3、瓶口标签是封在里面的，在外面用手摸不到也擦不掉。4、瓶底应十分干净无刮痕，且脏了之后除用小刀刮之外没有办法将脏物清除。所有的洋酒的瓶是不进行回收的，所以所有的瓶都应是全新的。从外包上没有办法分辩真伪。因为酒都是进口来的，要经过很长时间的运输、报关、经销商贴标签等环节，外包装可能已经不是很整洁，或有一些损坏。人头马君度集团的几种主要产品的鉴定方法：人头马XO1、正品瓶头部有防伪金属拉片；水货头部没有防伪拉片；2、正品瓶颈标签印金色“HKDNPC”字样，以及“DISTRIBUTOR；REMYCHINA&HONGKONGLTD”；水货标签印有其他国家经销商名称；水货“HKDNP”为原子印章加印于标签上；3、正品容量70CL；水货瓶颈标签容量大部分为“700ML”4、正品瓶身标签印有编码“L×××××”。人头马VSOP1、瓶头部有塑料胶套；2、瓶颈有雷射防伪标签；3、瓶头胶套内侧印有编码（需透过瓶看），此编码与瓶底部印有相同的编码；4、瓶身前标签印有“HKDNPC”，容量为70CL，后标签印有“DISTRIBUTOR：REMYCHINA&HONGKONGLTD”，以及红色的“人头马特优香槟干邑”中文繁体字样。人头马CLUB1、瓶头部有中国特色的防伪拉片；2、瓶身底部有编码；3、容量为70CL；4、瓶身前标签右上方印有黑色HKDNPC之字样；5、瓶身后标签印有“DISTRIBUTOR：REMYCHINA&HONGKONGLTD”6、目前CLUB水货极少在国内市场出现，如发现CLUB瓶的头部没有任何的防伪金属拉片，该产品有可能是免税货或者是假货。占边公司产品JimBeam1、瓶身前标签印有“HKDNP“，容量为75CL；2、部分产品瓶身后标签印有正确的简体中文标识；高原酿酒公司产品FamousGrouse1、瓶身正面标签底部印有“HKDNP”字样轩尼诗的鉴定方法：1、印章：优质彩色视象，瓶盖一经打开或者印章被试图除掉，视象立即毁坏；封套附多个“轩尼诗”字样。2、瓶盖：当瓶盖被左右移动时，中间封条的葡萄叶式样便呈现五颜六色。3、防伪措施：(垂直鉴定)A、瓶顶椭圆形：在幻彩光环的衬托下，“HennessyCognac”字样清楚呈现于明亮的色彩中，有BrasArme斧头商标哑面视象；B、中间封条：葡萄叶式样显然意见，有“JasHennessy&Co”字样哑面视象；C、底部椭圆形；在幻彩光环的衬托下，BrasArme斧头商标显然意见，有“HennessyCognacFrance”字样哑面视象.4、防伪措施：(水平鉴定；将瓶身平放)A、瓶顶椭圆形：BrasArme斧头商标清晰呈现于明亮的色彩中其他图象以哑面视象出现；B、中间封条：“JasHennessy&Co”字样清晰呈现于明亮的色彩中，葡萄叶式样哑面视象；C、底部椭圆形：“HennessyCognacFrance”字样显然意见，其他图象哑面视象。洋酒的等级鉴别方法：商标包含许多酒的信息，根据法国的国家和地区的条例，某些内容是必须有的。特别是有关酒的种类的信息：类别、原产地、酒精度数、名称、生产地址等，而酿造日期是非强制的，我们可以通过标签来鉴别酒的等级。正标签：法国葡萄酒中以产地命名的酒质量最好。对您所陌生的酒，最可靠的办法是由标签来辨别酒的等级。副标签：它比正标签包含的信息要多，包括酒的介绍、酒的产地的详情、所采用的葡萄品种、陈年时间、贮藏方式。每一种葡萄酒各有特色，其质量是由种植园的土质以及酿造者悉心培植决定的。寻找自己的口味和爱好，不要让广告和他人决定您的感觉。用您的眼睛仔细观察：葡萄酒颜色的深浅（尤其是红葡萄酒）可以反映出以下几种质量情况，所选用的葡萄秧苗品种、酒龄以及酒的演变阶段。各类名酒都有其完美的亮度、悬浮状微粒不会影响酒的质量，优质酒中出现的一些微小沉淀一般是无害的，但酒的混浊（酒中出现细丝或雾状物）则表明酒已变质。白葡萄酒的颜色本来是草黄色，随着酒龄，颜色逐渐加深，变为明亮的深金黄色。优质葡萄酒显出一种相当深的颜色；新酿的酒通常会有绿色的光泽；琥珀色则表明这是陈年老酒，很有可能已被氧化；金铜色，表明用于制酒的葡萄得过少见的植物腐烂病。红葡萄酒的颜色从玫瑰红到淡紫蓝，从棕褐色到桔黄，与白葡萄酒不同，酒龄越长，色泽越淡。若呈浅褐色，表明酒龄较长；深红色表明酒产于干燥气候地带；几乎不透光的红褐色，辛辣的香味，这是产于罗纳河谷的一种红酒。用您的鼻子：杯中散发出的酒香气味告诉我们有关酒的种类及酒质的情况，为了分辨酒的香味，将酒在杯中轻轻旋转，新酿的酒有着新鲜水果所特有的芳香，而优质酒有馥郁多样的气味。用您的味觉：在嘴中含一点酒，吸一口气，让香气散开。优质酒在口中的果香和葡萄的干涩会更长，普通的酒很快就进到您的胃里。加糖的普通酒则会使您的胃不舒畅。五、洋酒的饮用1、白兰地首先，干邑白兰地倒入郁金香杯内约1/3满，然后用手指捏住杯脚底部，以避免手心温度传抵杯中影响酒质。然后其余品酒步骤如下：【欣赏色泽】：拿起酒杯对着光源，观察干邑白兰地的色泽及清澈程度。质量优良的干邑白兰地应呈金黄色或琥珀色，而非红色。【试验稠度】：将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，此时，杯壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路，即为所谓的"酒脚"；越好的干邑白兰地，滑动的速度越慢，酒脚越圆润【嗅闻香气】:酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气，再轻轻地摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，最后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等，要享受这些不同香气，必须深深地吸气，用鼻根接近双眉交叉处的嗅觉来感受。【品尝佳酿】:从舌尖开始品尝干邑白兰地，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。2、威士忌一般而言，要品评威士忌的好坏必须由三个方面着手，即先观察其色泽是否晶莹剔透，接着再嗅其香味是否浓馥有变化，最后再尝其口感是否丰润及余味是否能持续不散，通常这样的品评是属于专业级的，以纯饮为主。在苏格兰当地居民饮用威士忌时，通常是纯饮，或是加水，或是加冰块三种饮用方式，然而这期间并无一定的标准饮用方式，苏格兰人认为最适合自己口感的方式就是最好的饮用方式，因此如果有机会品尝苏格兰威士忌时，一定要先找出最适合自己口感的饮用方式，那就是最标准的方式了。在“人头马”、“拿破仑”等世界名酒的商标上都标有“V.O”、“XO”等字样，您知道这些表示什么意思吗？原来，这都是每瓶酒酿制年份的缩写，酿制时间越长，酒的价值越高，用省略的字母表示品质。缩写XXXXXXV.OV.S.OV.S.PXO年限一星5年二星10年三星15年15年以上20年以上30年以上40年以上缩写F/FINEV/VERYO/OLDE/EXTRAP/PALES/SUPERIORX/EXTRA品质好很好古老特别淡色上好格外的所谓年份指的是葡萄收成的那一年，每一年称为一个年份。累积多年的葡萄收成统计资料，就是葡萄酒的年份表。由年份表上可以看出每一年的气候状况，，好气候就能有好的年份产生。除了香槟外，好的葡萄酒都会在酒瓶上注明年份，“年份”不是随便可以标示的，它意味着瓶中的葡萄酒全部或绝大部份由来自哪一年产的葡萄所酿造的。葡萄酒的好年份是指该年气候良好，阳光充足，使葡萄的成熟度和收成量都理想，当然酿出的酒便能保持独特风格与特色。葡萄酒的坏年份是指该年气候恶劣，日照不足，使葡萄的成熟度和收成量都不理想而使酿出的酒酒精度不够，酸性过高，酒质单薄无个性。好年份的葡萄酒，价格飙涨得非常厉害。由于物以稀为贵，好年份的陈年老酒更是接近天价。其实年份对于普通的葡萄酒并无任何意义，唯一用途是使一般饮用者知道那是何年生产的酒，几时该喝光，以免过期让酒质老化或不堪饮用。洋酒名牌人头马XO级别：特优香槟干邑说明：酝酿其最长的XO，香味浓郁，由于经过长期蕴藏，橡木酒桶的强烈香味与特优香槟干邑的花香可以互相配合，达到完美的效果。酒窖大师要花上一辈子时间达到这种完美配合的成果。品尝：深金黄色、琥珀色、带红晕的色调，通透如水晶。它散发出细微的水仙和茉莉花香，兼具钵酒、新鲜胡桃的多种香味。清淡优雅的橡木香味夹杂了香草和巧克力的味道。还有杏和无花果般的甘美硬壳果果香和番红花的香料味道。入口非常香醇。长年累月的陈年使其内涵丰富，达到完美和谐的境界。余味历久不散，可持续十分钟以上。轩尼诗XO级别：大香槟干邑说明：纯以干邑区中心地带[大香槟区]的[生命之水]调制而成，酿陈时间以几十年计算，以几千种精选[生命之水]调配，堪称最上乘的干邑。此干邑散发出独特的香味，口中余味可维持极长的时间。品尝：深金黄色、火红色、红褐色，清澈无暇。它散发出强烈的芳香，一如钵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隐约中又带有百香果和荔枝的果香。其橡木香夹杂了香草味和雪茄盒香味。饮家亦不难察觉尾花、紫罗兰和玫瑰的优雅香味及清淡的树脂香。香醇的林茂山橡木，令到酒味在口中持续不散，并转变成檀香木的味道。香味和酒味都极端细致，余味能持续一个小时以上。金王马爹利传说古时有一位天神，化作黄金下凡到人间，追求其向往之爱情。美好的传说象征着人类永恒而珍贵的梦想，而黄金则是传说中倍受咏赞的金属。只因为黄金恒古不变的坚贞，将贪婪灵魂对尊贵与富裕的诱惑一一拒绝。干邑，是耐心追求完美的结晶，是富庶也是尊荣的代表，唯因拥有惊世傲俗的干邑，白兰地才得以永垂不朽。现今，马爹利家族为了和您分享一个美好的梦，特别将完美的干邑与永恒的黄金相结合，正如同锲而不舍的淘金者以及细品慢琢的调酒师，用行动来谱出人类的传奇史一般。而马爹利酒厂也为理想，为崇高的愿望，创出了举世珍藏的干邑--金王马爹利。人头马路易十三级别：大香槟干邑说明：纯以干邑区中心地带［大香槟区］的［生命之水］调制而成，陈酿时间以几十年计算，以几千种精选［生命之水］调配，堪称最