餐饮业发展历程-国外餐饮业发展历程

01国外餐饮业发展历程国外餐饮业发展历程

俗话说“民以食为天”。餐饮业不仅是当代社会最具活力的行业之一，也是世界上最古老的行业之一。餐饮业的发展受到历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯等诸多因素影响，中外餐饮业有各自发展的发展历史，并互相渗透、促进和推动。一、古埃及的餐饮发展历程

公元前2500年，尼罗河流域土地肥沃，盛产粮食，高度文明的社会创造了灿烂的艺术和文化，其中也包括西餐的出现。

据记载古埃及法老们的餐厅如同宫殿一般，用的食物要经过精心制作。菜单上已经出现了烤羊肉、烤牛肉和水果等菜肴。

早在公元前1700年，古埃及已有酒店存在。

一、古埃及的餐饮发展历程

(2)等级观念较强，在餐厅的装修和家具上都得以充分体现。

按照古埃及绘画作品中的描述，古埃及人的安徽通常下午开始，除配偶外的男女宾客分开就坐，作为按照社会地位而定。

(1)古埃及人崇尚节俭，吃的较简单。

在古埃及，无论富人或者穷人，主食都是面包和啤酒，佐以绿芽洋葱和其他蔬菜，并搭配少量的肉类、野味和鱼类。

二、古希腊的餐饮发展历程

古希腊人对餐饮业的贡献主要有2点：(1)发明了填鹅的方法，即在喂养时用浸水的谷物填食，与北京填鸭类似，是一种强制肥育的饲鹅方法。据说通过这种方式喂养出来的鹅，肉质细嫩，瘦肉率高，比较美味。(2)约在公元前3世纪，雅典人发明了第一辆冷盘手推车。对今天的餐饮业产生了巨大的影响。三、古罗马的餐饮发展历程

在古罗马，餐饮业已颇具规模。庞贝古城的考古发现，当时客栈、餐馆和酒店十分兴盛，至今仍能分辨出有118家酒店或餐馆酒店的遗址。大约在公元200年，古罗马的文化和社会高度发达，烹调方式汲取了希腊烹调的精华。古罗马尤其擅长制作面食（至今意大利的比萨饼和面条仍享誉世界）

三、古罗马的餐饮发展历程

古罗马人对餐饮业的贡献主要有2点：（1）古罗马人创造了西餐的雏形。（2）引进了餐巾、在桌面上上放置玫瑰花、叫报菜名等均由古罗马人最早在餐厅中使用。四、意大利的餐饮发展历程

意大利人对餐饮业的贡献主要有2点：（1）

对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有"西餐之母"之美称。（2）意大利人发明餐用叉子，为餐桌上的文化立下新的批注。五、法国的餐饮发展历程

公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐代表——“法国菜”。

五、法国的餐饮发展历程

1765年法国巴黎出现了第一家法式餐厅，当时这家餐厅都已具备了现在经营西餐厅的很多条件。18世纪以来，法国涌现了许多著名的西餐烹饪大师，这些大师们设计并制作了许多著名的菜肴，至今都在扒房菜单上受到顾客的青睐。由于法国有好的材料、好的厨师、好的烹饪环境和好的美味欣赏者，使得西餐的发展达到了极高程度。当今法式西餐的选料、烹饪，甚至法式西餐的服务在全世界都无人可及。五、法国的餐饮发展历程YOURTITLE1、严肃的治餐态度。（瓦泰勒/路易十四）2、法式西餐的选料，烹饪，服务盖世无双。3、法式西餐带有王宫的华贵，高雅的气质与风格。

法国人对餐饮业的贡献主要有4点：4、对传统法式西餐进行简化，更符合现代人的需求。五、法国的餐饮发展历程

传统法式西餐的麻烦主要体现在3个方面：1、“麻烦”的餐具。2、“麻烦”的上菜程序。3、“麻烦”的礼仪。六、美国的餐饮发展历程

美国是一个年轻的国家，从1783年美国独立到现在，才200多年的历史。美国餐饮业形成与18世纪末。20世纪初，为适应社会经济迅速发展、社会节奏加快的需求，其餐饮业出现了革新性的变化，注重营养、求新、求快。美国人对餐饮业的贡献主要有1点，即：1950年以后，西式快餐首先在美国发展起来，而后遍及世界。

一、东北地区

1、东北的地理特点黑龙江省位于祖国的东北边疆，人们把黑龙江、吉林、辽宁三省简称为东三省或东北三省。东北三省土地肥沃，饮食资源十分丰富，如野生动物资源、海生动物资源、水产品以及畜牧养殖业的肉类食品，使得东北三省的饮食具备坚实的物质基础。2、东北人的饮食特点

东北人主要食杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食杂有豆类的二米饭。副食品种多，猪肉消耗量大，猪肉炖粉条是农村地区的大众食品。城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主;在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当影响，吃面包夹红肠、喝啤酒已为当地一景。

东北地区民间烹制除多以炖、炒、熬、蒸和火锅外，还喜欢用拌、蘸食法。概括地说，东北人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，重油偏咸。

二、华北地区

1、河北的地理特点

河北的地理特点河北省简称“冀”，地处华北平原北部，背山面海，环绕北京、天津两个直辖市。河北的水源充足，土地肥沃，牧草丰盛，有利于多种动植物繁殖生长。粮食作物有小麦、大麦、玉米、高粱、薯类、豆类、水稻及丰富的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅。其水产品、海产品也相当丰富，鱼虾贝蟹俱全。河北的果树栽培面积比较大，野生果树资源也很丰富。2、河北人的饮食特点

河北人一日三餐，农闲季节间或一日两餐。主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品，口味偏咸，重油重色。“杂”是河北饮食习惯的显著特点。故有人以“南北东西迥异，千姿百态纷呈”来形容河北五花八门的饮食习惯。

二、华北地区

3、山西的地理特点

山西省简称“晋”，地处黄河流域腹地，历来“专事农耕”。人民饮食以粮为主。近年来随着农作物种植比例调整，饮食的花样品种亦逐年增多。4、山西人的饮食特点

山西人一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。重主食，轻副食，农村多以咸菜、酸菜佐餐，不搞一餐数莱，但主食花样之多实.为外地人称奇，有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭”的说法。

主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸、煎等。山西人家招待宾客，一般分荤席、素席，肉类以猪肉为主，上菜的道数常以碗为计量单位，如顺六碗、八八碗、八四碗、十大碗等。

醋是山西城乡居民口常生活必备的调料，山西陈醋名扬全国。除菜肴中要放醋以外，吃各种面食也往往用醋做主要调料。山西人饮酒之风历来很盛。

5.

北京人的饮食习惯

北京人的饮食特点北京人颇具北方人的共性，他们口味偏重，绝大多数人喜爱爆火炝锅，而且少不了葱、姜、蒜作调料。“冬季食厚味，百令喜清素”是北京人饮食的季节变化特点。主食主要有馒头、面条、饺子、米饭、烙饼等。早餐常为油饼、豆浆、牛奶、炒肝、豆腐脑，午、晚两餐讲究热饭热菜。习惯吃完面或饺子后喝面汤。北京名吃:北京烤鸭、卤煮、豆花、炸酱面等。

6.天津人的饮食习惯

天津人比北京人更爱米饭，普遍爱食海味。早点多以豆腐脑为主。喝咸味豆浆，吃煎饼果子等。此外，天津人对本地的一种面食“狗不理”包子尤为偏爱。二、华北地区三、华东地区

1、江苏的地理特点

江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省份之一。江苏境内多平原沃野，农业精耕细作，南部盛产水稻，北部接连山东，多产小麦和杂粮以苏州为中心，长江三角洲和太湖地区称为苏南，长江以北称为苏北。2、苏南、苏北的饮食特点

苏南、苏北人饮食习惯苏南人口味清淡，忌食辛辣之物，少用调料、辅料，特别讲究保持食物、菜肴的原色原味。苏南地区中晚餐以米饭为主，早餐辅以面食、年糕、汤圆。江苏水产丰富，太湖流域鱼多且佳。苏南地区多以鱼类为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上也越来越精细讲究，鲢鱼吃头，鲭鱼吃尾，鲱鱼吃肝，鲫鱼烩汤。苏北人日常以稻米、面粉、杂粮为主食，喜食鱼类和时鲜蔬菜。

三、华东地区

3、浙江的地理特点

浙江省位于祖国东海之滨。北部河道纵横，平原广阔，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍;沿海渔场密布，水产资源丰富。4、浙江人的饮食特点

浙江人，多以大米为主食，辅以玉米、番薯等杂粮。部分地区有一日四餐的习惯，即在午餐与晚餐中间加一顿点心。在副食品方面，浙江各地因自然资源的不同，民间又产生了多种多样具有本地特色的饮食习惯，如湖州、嘉兴一带人，喜食鱼虾黄鳝;海盐一带人喜食”东坡肉”;东阳等地喜食乌龟肉;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带人喜食天目笋；温州沿海地区人有生食鱼鲜的习惯。

三、华东地区

5、上海人的饮食特点

上海人饮食较为讲究，口味以清淡为主，一年四季都喜欢吃新鲜、细嫩的蔬菜，尤其偏爱油菜，上海人一日三餐中。早餐多爱吃泡饭，午、晚两餐则以大米饭为主食，并辅以各种炒菜；吃面条时，也讲究清淡。

6.

闽南的饮食习惯

福建简称“闽”，位于我国东南沿海，隔海峡与台湾省相望。以厦门、泉州为代表的闽南，海产品极为丰富。家禽饲养业也很发达，有鸡、鸭、鸽、鹤鹑等肉食品种。此外，行销海内外的药酒及乌龙茶极品“铁观音”，也都在福建特产中独树一帜。闽南盛产稻米，闽南人一日三餐均以大米为主食。沿海一带多食水产，春季吃鳗、鳝，冬季吃鲷、鲳。7、闽中、闽西人的饮食习惯

闽中盛产水稻，民间旱餐、晚餐以大米为主，副食比较简单，午餐则比较讲究，四菜两汤，而所谓的汤也常为有鸡有肉有鱼的汤菜。在调料上，闽中人喜好虾油、红糟、料酒。闽西客家人讲究礼貌，尤其尊敬师长，宴请宾客、一般不去酒楼饭庄，通常在家操办，家宴也非常讲究。

三、华东地区三、华东地区

1、江西的地理特点

江西省，简称“赣”，位于长江中下游交接处的南岸，境内绝大部分为汉族。江西日照充足，雨量充沛，无霜期长，农业以种植水稻为主，加之境内河湖众多，仅鄱阳湖(我国最大的淡水湖)就有淡水鱼100余种，故也一向被誉为美丽富饶的鱼米之乡。2、江西人的饮食特点

江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯、米粉。南昌人习惯以牛肉或猪肉炒米粉，肉嫩味鲜，百吃不厌。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕也是江西人喜欢吃的主食。

在副食品中，江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。甲鱼、虾仁、鳝鱼、桂鱼、青鱼等多种水产均为江西人所喜食，南昌人之“无鱼不成席”，反映了江西人对水产的偏爱。

3.

安徽人的饮食习惯安徽人一般口味尚甜，普遍喜食辣味。“冬天爱食牛羊肉，春秋喜食肥猪肉”是安徽人饮食季节变化特点。主食喜爱米饭，对面食不大感兴趣。4、山东人的饮食习惯

山东人一般口味喜咸鲜。黄豆芽、绿豆芽是当地人爱吃的菜品，普遍爱吃生葱、豆腐、粉皮等。主食以面为主，特别偏爱发面馒头、包子、饼和锅饼等。

三、华东地区四、华中地区

1、湖南的地理特点

湖南，简称”湘”，地处长江中游，湘、资、沅、澧四水纵贯全境注入洞庭湖，土地肥沃，气候温润，物产丰富，有“鱼米之乡”之称。

湖南大部分地区种植水稻，一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。在城镇，人们着重讲究晚餐和周末餐。湖南人不分男女老幼，普遍嗜辣。2、湖南人的饮食特点

无论是日常三餐，还是酒家宴会，或是朋友小酌，总得有一两样辣椒菜。究其原因，不外有二:一是辣椒刺激食欲;二是湖南多雨潮湿，辣椒有御寒祛湿功效。湖南人吃辣椒的花样繁多，按不同的做法，可以制出酸辣、麻辣、咸辣、油辣等多种烹饪配料。

湖南人的饮食习惯不仅嗜辣，而且喜食苦味食品，豆豉、苦瓜、苦荞麦是湖南人习惯食用的食品。腌菜也是湖南人喜食的。四、华中地区

3、河南人的饮食特点

河南是中原文化的发祥地，是中国农副产品产区之一。河南人咸味为主，豫西人喜酸辣。爱吃猪肉，爱用葱、蒜作调味品。面粉、杂粮为日常主食，一般都喜食鲜米、鲜面。“麻酱面”、“炸酱面”、“清汤面”是河南人常吃的主食。四、华中地区

4、湖北人的饮食特点

湖北人日常以大米为主食。一日三餐，早餐有时以面点作为调剂。湖南人爱吃辣椒，湖北人也对辣椒感兴趣(他们叫“辣子”)。

湖北人口味咸、甜皆宜，还爱酸苦等。湖北人爱吃糍粑、热干面、米皮，豆丝人人都喜欢，还爱吃淡水鱼和猪肉。湖北人吃饭爱用鲜姜，喝汤喜欢放些黑胡椒来调味。五、华南地区

1、广东的地理特点

广东省，简称“粤”，大部分地区属亚热带，高温多雨，长年无冰雪。广东粮食作物以水稻为主，经济作物种类多，其中甘蔗占全国产量五成以上。广东海域广阔，江河密布，海洋捕捞和淡水养殖业发达。由于以上的自然地理环境和经济资源条件，形成广东饮食习惯的多样性、复杂性和特殊性。2、广东人的饮食特点

（1）以大米主食：

广东各地，无论平原、山区还是城市、乡村，几乎全是以大米为上食。（2）

喜食杂食：广东人不仅吃猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹，还吃狗、蛇、鼠、龟、猴、蛙、虫等，可谓广东人什么都敢吃。（3）讲究烹调：广东人调味以甜味为主，酸辣次之。粤菜的制作有蒸、炸、焗、炖、煎等三十多种方法。“食在广州”，确是以最精练的语言对广东饮食文化的赞誉。

3.

广西人的饮食习惯

广西人一般喜清鲜爽口的辣、酸味菜肴。爱吃田鸡肉、狗肉、羊肉，也爱吃油炸香味食品。主食以米饭为主，面食只占调剂的位置。4、海南人的饮食习惯

海南人一般口味喜清淡，爱辣味和甜味。大多爱吃米食，尤其偏爱海鲜品及肉类中的羊肉。海南人一般一日三餐，几乎顿顿饭离不开粥，“米粉”是民间喜爱的食品。海南人爱饮咖啡要胜过饮茶。

五、华南地区

1.

陕西人的饮食习惯

陕西人一般口味喜酸辣，以面食为主食，菜肴的主要调品是胡麻油。此外，陕西各地的居民生活习惯也有差异，西安地区素以羊肉烩馍闻名；陕南人对米和米粉皮尤其偏爱；陕北人吃汤面喜佐盐花、红辣椒、酸黄瓜。2、甘肃人的饮食习惯甘肃人主食也是面食，而制作作方法很多，主要有“躁子面”、“拉面”、“浆水面”等。

六、西北地区七、西南地区

1、四川、重庆人的饮食习惯

四川、重庆人一般口味喜尚麻辣.除此之外，亦崇尚厚昧、多味，味型广泛，如:咸鲜、鱼香、糖醋、香糟、怪味、豆瓣、红油等。

四川、重庆人以米饭为主食，也喜吃面、米粉等。“担担面”、“红油抄手”等是四川、