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文档简介

乳中杂质度的测定基础知识杂质度的概念一牛乳中杂质的来源二杂质度检测的意义三国标的解读（GB19301-2010）四目录页乳和乳制品杂质度的测定（GB5413.30）一、杂质度的概念

根据规定方法测得的500ml液体乳样品或62.5乳粉样品中，不溶于60℃热水残留于过滤板上的可见带色杂质的数量。

二、牛乳中杂质的来源1、牛体本身不洁净，导致牛毛、渣土等进入牛乳2、挤奶设备部清洁，如奶桶、榨乳器等3、空气不洁净，导致灰尘、粉尘等进入4、挤奶人员操作不当带入杂质等5、原料乳在运输、贮存和加工过程中有时会由于外界因素和加工工艺不当而混入一些杂质杂质来源三、杂质度测定的意义

杂质度是乳制品的重要理化指标，杂质度的高低直接影响着乳与乳制品质量的好坏。这些杂质可能用肉眼看不出来，但却对感官、溶解度等指标有着重要作用，因此，杂质度的检测是不可缺少的。生乳（GB19301）四、国标的解读（生乳GB19301-2010）1.适用范围：本标准适用于生乳，不适用于即食生乳。2.GB19301-2010中对杂质度的要求：含量要求：≤4.0mg/kg检验方法要求：GB5413.30乳中杂质度的测定方法杂质度的测定一杂质度分析结果的标准样板二测定的注意事项三目录页乳和乳制品杂质度的测定（GB5413.30）一、杂质度的测定1.测定原理

试样经过滤板过滤、冲洗，根据残留于过滤板上的可见带色杂质的数量确定杂质量。

乳和乳制品杂质度的测定（GB5413.30）一、杂质度的测定2.仪器和设备

（1）过滤设备：正压或负压杂质度过滤机或200~250ml抽滤瓶。（2）棉质过滤板：直径32mm，密度为135g/m3，过滤时牛乳通过面积的直径为28.6mm。（3）杂质标准板（GB/T5413.30）（4）天平：感量为0.1g乳和乳制品杂质度的测定（GB5413.30）一、杂质度的测定3.分析步骤

1.将容器中的乳样充分搅拌后，取500ml，加热至60℃。2.用棉质过滤板对乳样进行过滤或抽滤。3.用水冲洗黏附在过滤板上的牛乳。4.过滤板置于烘箱中烘干后，与标准杂质比色板比较，即可得出过滤板上的杂质量。技能点（杂质度的测定）二、杂质度分析结果的标准样板

标准杂质比色板根据国家标准制备成1到4号，分别代表杂质的相对含量。用样品杂质板和标准杂质板对照即可得出每千克乳样含杂质的毫克数。知识点（测定的注意事项）三、测定的注意事项（1）称量要准确；（2）水温必须在60℃；（3）当过滤板上的杂质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较多的级别；（4）同方法同一

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