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食品安全卫生培训食品安全卫生培训1课程大纲一、生物危害二、化学危害三、物理危害课程大纲一、生物危害2

一、生物性危害生物危害是指任何导致消费者健康问题的生物因素，包括有害的细菌、病毒、真菌(霉菌、酵母)、寄生虫。一般而言，霉菌和酵母不会引起食品中的生物危害(虽然某些霉菌、藻类能产生有害的毒素，但通常将这些毒素归纳为化学危害的范畴)。一、生物性危害生物危害是指任何导致消费者健康问题的生物因素3预防措施——保温桶预防措施——保温桶4预防措施——冰槽预防措施——冰槽5预防措施——净水器预防措施——净水器6预防措施——操作台面预防措施——操作台面7预防措施——门店地面预防措施——门店地面8预防措施——毛巾预防措施——毛巾9预防措施——制冰机预防措施——制冰机10预防措施——原物料摆放预防措施——原物料摆放11

二、化学性危害化学物质（杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒剂、食品添加剂）因不小心而误用或污染食物、残留、人为的恶意添加，以非法谋利为目的违规添加食品添加剂，故意非法添加或添加有毒有害物质，对超限量、超范围使用食品添加剂等。二、化学性危害化学物质（杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒剂、食12预防措施——除蟑预防措施——除蟑13预防措施——灭鼠预防措施——灭鼠14预防措施——灭蝇灯预防措施——灭蝇灯15三、物理性危害食品中的异物，如头发、戒指等金属物质、石头、铁丝（清洁球）、动植物的残骸，给消费者造成了心理伤害，严重影响企业形象和经济利益。三、物理性危害食品中的异物，如头发、戒指等金属物质、石头、铁16预防措施——手部清洗预防措施—

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