食品安全管理员法律法规课件

餐饮食品安全法律法规

第二部分食品安全管理员管理办法

谭龙飞博士副研究员餐饮食品安全法律法规

第二部

第二部分

广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务《食品安全管理员》的管理办法

粤食药监法2011【129】号2011年9月1日实施

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出台《食品安全管理员管理办法》的背景

1、推行食品安全管理员制度，通过加强企业单位的自我管理实现对餐饮服务行业的有效监管，是落实食品安全第一责任人、构建政府监管和企业自律的新管理模式需要。

3出台《食品安全管理员管理办法》的背景1、推行食品安2、让企业拥有自己的“食品安全专业人员”，随时随地正确地做好企业自身食品安全管理，构建覆盖到每一家餐饮服务单位的自身食品安全管理网络。

出台《食品安全管理员管理办法》的背景42、让企业拥有自己的“食品安全专业人员”，随时随地正3、监管部门日常检查工作的重心放在了对食品安全管理员履行职责情况的监督上，有利于行政监管效能的提高，解决监管任务繁重和监管力量不足之间的矛盾。出台《食品安全管理员管理办法》的背景53、监管部门日常检查工作的重心放在了对食品安全管理员履《食品安全管理员管理办法》的框架结构

本办法分为总则、条件与设置要求、职责与权利、培训与考核、监督管理和附则6章共27条。

第一章总则（第一～六条）：阐明制订《办法》的目的、依据、适用范围、食品安全管理员的定义、配备要求、管辖权划分和信息管理平台建设要求。

第二章条件与设置要求（第七～十一条）：明确食品安全管理员应当具备的条件、具体的设置要求和变更备案要求。

第三章职责与权利（第十二～十五条）：明确食品安全管理员的责任、主要职责和应当享有的权利。

6《食品安全管理员管理办法》的框架结构本办法分为总第四章培训与考核（第十六～二十二条）：明确培训学时要求、大纲内容，培训机构的条件、备案、公布，考核发证管理和继续教育要求。

第五章监督管理（第二十三～二十六条）：规定监管部门对食品安全管理员日常监管方面的要求、食品安全管理员日常考核机制和餐饮服务单位的督促职责。

第六章附则（第二十七条）：明确实施时间。《食品安全管理员管理办法》的框架结构7第四章培训与考核（第十六～二十二条）：明确培训学时本部分大纲知识点要求一、掌握

1．食品安全管理员的含义和分级规定。

2．食品安全管理员必须具备的条件。

3．食品安全管理员设置要求和变更备案要求。

4．食品安全管理员的主要职责。

5．食品安全管理人员上岗前需培训的学时规定及培训内容。

6．食品安全管理人员继续教育的规定。8本部分大纲知识点要求一、掌握8二、熟悉

1．食品安全管理员应当掌握的知识。

2．食品安全管理员的考核程序。

3．监管部门对食品安全管理人员履行职责情况的监督检查内容。

4．食品安全管理员的日常考核扣分制的规定。

5．对因履行职责不到位而解聘的食品安全管理员的处理规定。本部分大纲知识点要求9二、熟悉本部分大纲知识点要求9三、了解

1．食品安全管理员的权利。

2．培训机构应当具备的条件和备案管理制度。本部分大纲知识点要求10三、了解本部分大纲知识点要求10一、食品安全管理员的定义和必须具备的条件(掌握)

本办法所称食品安全管理员是指在餐饮服务单位从事食品安全管理工作，经统一培训考核合格，取得由餐饮服务监管部门发放的《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》（以下简称《培训证书》）的从业人员。

《培训证书》在全省内有效。

（管理办法第三条）11一、食品安全管理员的定义和必须具备的条件(掌握)一、食品安全管理员的定义和必须具备的条件(掌握)

食品安全管理员必须具备以下条件：（管理办法第七条）（一）身体健康并具有餐饮从业人员健康合格证明；（二）具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验。高级食品安全管理员还应当具备相关专业的大专以上学历；（三）经合法培训机构培训后，考核合格，取得《培训证书》，并按要求参加继续教育培训。12一、食品安全管理员的定义和必须具备的条件(掌握)食二、食品安全管理员应当掌握的知识要求(熟悉)（管理办法第八条）（一）食品安全法律法规、标准和技术规范；（二）常见的食品污染因素及其预防控制措施；

（三）食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则；（四）餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求；13二、食品安全管理员应当掌握的知识要求(熟悉)（管理办法第八条（五）食品采购、储存、加工制作、销售、运输和餐饮具清洗消毒过程的食品安全要求；（六）从业人员个人卫生要求；（七）餐饮业其他相关食品安全管理要求。二、食品安全管理员应当掌握的知识要求14（五）食品采购、储存、加工制作、销售、运输和餐饮二、食品安全三、食品安全管理员的分级和分类设置(掌握)

不同经营规模和经营项目的餐饮服务单位的食品安全风险程度不一样，对食品安全管理工作岗位要求不同。办法规定将食品安全管理员分为高、中、初级，实行分级管理。

并要求餐饮服务单位根据经营规模和经营范围设置相应级别的专职或兼职食品安全管理员,以确保食品安全管理制度的有效落实。15三、食品安全管理员的分级和分类设置(掌握)不同经食品安全管理员的分类设置要求

(掌握)（管理办法第九条）（一）特大型餐馆、连锁经营餐饮服务单位的总部、集体用餐配送单位、中央厨房、供餐人数3000人以上的集体食堂以及承担重大活动接待任务的餐饮服务单位应当设置独立的食品安全管理部门，部门负责人应当为专职的高级食品安全管理员；16食品安全管理员的分类设置要求(掌握)（管理办法第九条）16（二）大型餐馆、供餐人数3000人以下的学校食堂（含托幼机构食堂）、就餐人数在500人以上3000人以下的机关和企事业单位食堂应当配备专职的中级或高级食品安全管理员；食品安全管理员的分类设置要求17（二）大型餐馆、供餐人数3000人以下的学校食堂

（三）其他餐饮服务提供者应当根据实际情况，配备相应级别的专职或兼职的食品安全管理员。

食品安全管理员不得同时在两家以上餐饮服务单位从事食品安全管理工作。食品安全管理员的分类设置要求18（三）其他餐饮服务提供者应当根据实际情况，配备相应四、有关许可申请和变更备案的规定(掌握)餐饮服务提供者依照规定配备符合要求的食品安全管理员后方可向餐饮服务监管部门申请办理餐饮服务许可事项。(第十条)

食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在30天内向原餐饮服务许可证发证机关上报新的食品安全管理员名单备案。(第十一条)19四、有关许可申请和变更备案的规定(掌握)餐饮服务提供五、食品安全管理员的职责(掌握)

办法第十二条

拟订本单位餐饮服务食品安全管理制度并组织实施对本单位的餐饮服务食品安全工作负直接管理责任。20五、食品安全管理员的职责(掌握)办法第十二条办法第十三条

食品安全管理员8个方面的具体职责：1、从业人员培训；2、从业人员健康管理；3、食品采购管理；4、食品安全检查；5、场所环境卫生管理；6、事故报告；7、配合监督部门开展监督检查；8、其他。五、食品安全管理员的职责(掌握)21办法第十三条五、食品安全管理员的职责(掌握)21六、食品安全管理员的权利(了解)

办法第十四条

食品安全管理员依照规定履行职责，任何人不得干涉、阻挠。发现本单位有违反食品安全法律法规的行为或者存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向餐饮监管部门反映或举报。

办法第十五条

提供必要的工作条件，支持其接受培训和继续教育并为其学习活动提供便利。22六、食品安全管理员的权利(了解)办法第十四条2七、食品安全管理员的培训、考核(掌握)

第十六条

高、中、初级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当分别接受不少于30学时、20学时、15学时的食品安全培训。

第十七条

餐饮服务食品安全管理员的培训由通过省食品药品监督管理局备案的合法的培训机构承担。

第二十条食品安全管理员凭合法的培训机构出具的培训记录，参加广东省餐饮服务食品安全管理员网络远程考试平台的食品安全管理员考核。考核合格的，统一发放《培训证书》。23七、食品安全管理员的培训、考核(掌握)第十六条高八、食品安全管理员的继续教育要求(掌握)为使食品安全管理员定期更新食品安全知识，及时掌握国家食品安全方面的新法规、新政策，办法对食品安全管理员提出了继续教育方面的要求。

第二十一条高、中、初级餐饮服务食品安全管理员每年继续教育培训应当分别不少于12学时、8学时和4学时。

第二十一条

为确保继续教育要求有效落实，办法规定未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。24八、食品安全管理员的继续教育要求(掌握)为使食品安九、食品安全管理员的日常考核机制(熟悉)

第二十五条

为保证食品安全管理员制度得以真正落实，食品安全管理员的日常考核采取扣分制。一年内累计扣满10分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。

扣分情形与食品安全管理员职责向对应，10种情形，无正当理由不在岗，（办法25条）。

25九、食品安全管理员的日常考核机制(熟悉)第二十五

第二十六条

对履行职责不到位的食品安全管理员，餐饮服务单位应当将其解聘，同时将有关情况报当地餐饮服务监管部门备案。对连续3次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘的食品安全管理员，信息系统会将其自动列入黑名单。九、食品安全管理员的日常考核机制26第二十六条对履行职责不到位的食品安全管理员，餐饮

模拟题

单1、高级食品安全管理员应当具备相关专业的学历要求_____。

A.中专以上B.大专以上C.本科以上D.硕士以上

多2、食品安全管理员应当掌握的知识_____。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求判3、食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在30天内向原餐饮服务许可证发证机关上报新的食品安全管理员名单备案。27

单4、负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是_A.广东省食品药品监督管理局

B.各县（区）餐饮服务监管部门

C.各市餐饮服务监管部门

D.卫生部门单5、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_____的人员。

A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理单6、高级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_____。

A.30学时B.20学时C.15学时D.10学时单7、中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_____。

A.30学时B.20学时C.15学时D.10学时28单4、负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是_单判8、对履行职责不到位的食品安全管理员，餐饮服务单位应当