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文档简介

食品卫生安全管理制度参考版1.概述本管理制度适用于所有从事食品生产、销售、餐饮等与食品相关行业的企事业单位及个人。旨在加强对食品卫生安全的管理，保证食品安全，保障人民健康。2.食品生产环节2.1生产场所生产场所应当符合卫生要求并得到有关部门的审核批准。生产场所应当有相应的管理制度和应急预案，并定期进行演练。2.2人员管理管理人员和从事食品加工、包装、运输等工作的员工应当进行健康体检，不得患有传染性疾病。所有员工应当接受食品卫生知识的培训和考核，并持证上岗。2.3原材料管理原材料应符合质量检验要求和法律法规相关规定，并进行检验合格后方可使用。原材料应保证追溯性，可进行原料出厂日期记录等管理。原材料应在专门存储仓库内存放，并进行分类、标识。2.4加工流程加工过程应当符合食品卫生安全要求，生产工艺应当经专门审核批准。加工车间应当保持干净、整洁，进行定期消毒和清洗，并记录消毒、清洗情况和使用消毒、清洗剂情况。2.5包装管理包装材料应当符合国家相关标准。包装车间应当与加工车间分隔开，包装区应保持干净、整洁，进行定期消毒和清洗，并记录消毒、清洗情况和使用消毒、清洗剂情况。3.餐饮行业3.1餐饮场所管理与食品加工、储存无关的场所应分隔开，餐桌、碗碟、餐具等应当定期消毒，并记录消毒情况。厨房应保持通风干燥，油烟功能应当达到国家环保标准，厨房地面、墙壁应当易于清洗和消毒。餐饮场所应定期进行自查自检，发现问题及时处理并纪录。3.2食品处理流程食品应当经过有效处理和加热杀菌处理，并保持温度达到国家规定要求。加工和储存过程应当分开，避免交叉污染。3.3服务管理应当事先了解食品消费者的基本信息，了解食物过敏等可能由食品引起的疾病。应当使用干净的餐具和桌布，并且服务员应做好亲和力和卫生保障。4.经营管理4.1食品流通管理食品经营许可证应当符合法律法规及有关行业标准要求，所有食品应当保证产品质量和安全。进行食品流通时需保证食品的追溯性。4.2消费者投诉处理应当建立任何消费者的投诉反馈，及时处理每一项投诉，并推动解决方案的实施。应当建立售后支持措施，并提供有效的解决方案。5.应急响应5.1事故发生时应急响应制定相应的应急预案，进行各项应急演练，更新维护。事故发生时应当第一时间启动应急预案，并通知有关部门进行处理，同时保障消费者权益。5.2事故后处理及时组织人员进行事故的调查处理，并记录处理情况。对有关人员进行责任追究，发现违法违规者按照法律、法规进行处理。6.管理制度的执行建立食品卫生安全管理制度，建立相应的组织、机构和人员。建立规范、完整、有系统的食品安全管理制度档案和组织体系，并将记录保管到位。定期对食品卫生安全管理制度进行检查，及时改进完善。7.后记本管理制度的出台，是保障食品安全

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