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文档简介

烘焙食品加工技术第一部分蛋糕的加工技术0302翻糖类蛋糕制作翻糖蛋糕定义卷筒蛋糕使用工具1234翻糖蛋糕的制作手法翻糖蛋糕分类5产品特点理论部分理论部分翻糖蛋糕(FondantCakes)：源于英国宫廷的艺术蛋糕，其延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的蛋糕之一；一、概念理论部分理论部分1234561.翻糖垫子2.翻糖海绵垫3.翻糖抹平器4.翻糖擀棍5.翻糖蛋糕装饰8头雕刻组6.分割器二、使用工具理论部分理论部分剪擀拨滚划搓叠摁挤挑挂三、制作方法1、制作手法理论部分理论部分高稠度糖霜用于：拉丝，掉线，叠压，硬性装饰低稠度糖霜用于：写字，制作藤蔓，叶子，填充糖霜等中度稠度糖霜用于：花边装饰，细度刻画，绘制图案等2、不同翻糖的的适用产品类别理论部分理论部分水性色素：绘描使用油性色素：揉色色粉：刷色荧光色粉：刷色渲染3、翻糖的上色理论部分理论部分四、翻糖的分类1、纸杯类翻糖蛋糕理论部分理论部分2、翻糖层式蛋糕四、翻糖的分类理论部分理论部分3、法式翻糖蛋糕

特点:艺术性较强、风格华美、体现一种浪漫情怀四、翻糖的分类理论部分理论部分4、创意翻糖蛋糕四、翻糖的分类五、产品特点1、翻糖蛋糕造型美丽、艺术性极强，但是价格普遍较高，大众普及度较低。2、翻糖具有容易成型、保持性也较强的特点3、在今

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