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文档简介
烘焙食品加工技术第一部分蛋糕的加工技术0302生肖造型的制作(一)学习目标所需原料1234制作工艺注意事项5工艺难点1、指导学习奶油生肖造型鼠、牛、虎、兔、龙、蛇的制作技术；2、熟悉制作过程中的操作要求；3、掌握生肖造型的挤制方法。学习目标实训部分打发奶油转台、裱花袋、裱花嘴、塑料刮片所需原料所需工具及设备实训部分动物奶油塑性和稳定性低不容易制作复杂的裱花，因此寿桃造型的制作使用植物性奶油，并且奶油硬度稍硬，应该干性打发。生肖造型挤制过程中非常考验裱花师的功底，对挤制力度的掌握要求很高，关系到作品的成败。奶油打发握裱花枪力度奶油十二生肖往往是彩色的，这样做出来的作品才会更加的生动形象。但是，在制作的过程中一定将颜色搭配好，否则就是画蛇添足。颜色搭配注意事项实训部分1、使用圆嘴裱花枪头挤出生肖虎的身体；制作工艺-以生肖虎为例实训部分2、裱花袋尖头处剪刀剪小口，挤出四肢；实训部分3、同样的裱花枪挤出面部器官并进行面部修饰；实训部分4、黑色巧克力修饰纹路；实训部分5、喷粉上色，最终修饰；实训部分6、成品展示。实训部分1、奶油打发的软硬度要适宜，否则很难
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