面包加工技术 菠萝包的制作_第1页
面包加工技术 菠萝包的制作_第2页
面包加工技术 菠萝包的制作_第3页
面包加工技术 菠萝包的制作_第4页
面包加工技术 菠萝包的制作_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烘焙食品加工技术项目四面包的加工技术0202起酥面包的加工1234吐司面包的加工法式面包的加工调理面包的加工5欧式面包的加工任务一调理面包加工技术0201菠萝包的制作烘焙食品加工技术课程组菠萝面包的制作配方主面高筋粉1000g酵母25g白砂糖200g盐10g改良剂5g奶粉40g水540g全蛋50g酥油80g菠萝皮发酵奶油250g糖粉250g蛋黄100g菠萝面包的制作工艺流程配料搅拌基本醒发分割搓圆中间醒发排气成型装盘最后醒发烤前装饰烘烤成品菠萝面包的制作菠萝面包的制作1.配料按配方称取以下原料。菠萝面包的制作菠萝面包的制作主面高筋粉1000g酵母25g白砂糖200g盐10g改良剂5g奶粉40g水540g全蛋50g酥油80g菠萝皮发酵奶油250g糖粉250g蛋黄100g2.搅拌将高筋粉、酵母、白砂糖、盐、改良剂、奶粉加入搅拌缸中，混合均匀，然后加入水和鸡蛋低速搅拌至面团初步形成，然后改为快速打至面团扩展阶段，然后加入酥油，搅拌至面团完成阶段。菠萝面包的制作菠萝面包的制作3.基本发酵

将面团从搅拌缸中取出后，用保鲜膜覆盖，温度控制在25到27℃，湿度75%，大约发酵15min左右。发酵到一定时间要翻面，放出一部分CO2气体，减小面团体积。菠萝面包的制作菠萝面包的制作4.分割搓圆

面团搅拌完成后，立即进行分割，分割操作不能超过20min。将面团分割成60g左右的小面团，搓圆，码入烤盘，盖上保鲜膜，松弛15min。菠萝面包的制作菠萝面包的制作5.菠萝皮的制作

将糖和黄油、蛋液混合均匀，然后加入高筋面粉，沿一个方向不停按压揉搓，直至变成面团状即可，分割成20g的面团。菠萝面包的制作菠萝面包的制作6.成型把菠萝皮压薄，将面团包入菠萝皮，使用模具在菠萝皮表面压上菠萝印，码入烤盘。菠萝面包的制作菠萝面包的制作7.醒发把烤盘转移至醒发箱中醒发，温度为38度，湿度为80%，时间为1h，醒发至面团体积的2到3倍大即可。菠萝面包的制作菠萝面包的制作8.烘烤醒发完成后，把烤盘转移至烤箱中，温度设定上火175度，下火205度，烤制12-15min。菠萝面包的制作菠萝面包的制作9.

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论