壳聚糖大豆分离蛋白复合膜在安娜果涂膜保鲜中的应用

壳聚糖大豆分离蛋白复合膜在安娜果涂膜保鲜中的应用

草莓，又名樱桃和珍珠，含有糖、酸、书记和各种维生素和其他营养成分。特别是人体所需的vc含量是普通蔬菜的1.7倍，是一种罕见的“新鲜蔬菜”。可食性膜是一种可以食用,并具有一定的包装保护功能的薄膜。由于其独特的优越性,近几年来发展非常迅速。它是以天然可食性物质,蛋白质、多糖、脂肪为原料,通过分子间相互作用形成的具有多孔网络结构的薄膜。壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的降解产物,为多糖类生物大分子,具有良好的成膜性,同时对某些病菌生长有直接的抑制作用,对果蔬有较好的保鲜作用目前圣女果保鲜方法主要有低温保鲜法、气调保鲜法和化学法等,但由于温度和湿度难以控制、高浓度CO1材料和方法1.1无病虫害和机械损伤的脱乙酰度圣女果:选择果实新鲜,表面光滑,成熟度、大小基本一致,无病虫害和机械损伤的圣女果进行实验。壳聚糖(脱乙酰度90%以上)山东奥康生物科技有限公司;大豆分离蛋白(蛋白质质量分数95.1%)美国杜邦公司;吐温-20(分析纯)。1.2hh-400数显超级升温水浴锅金结构恒温磁力搅拌器金坛市富华仪器有限公司;HH-501数显超级恒温水浴锅金坛市杰瑞尔电器有限公司;JA6102电子天平上海精天电子仪器厂。1.3方法1.3.1新鲜液体的制备称取壳聚糖加入水中迅速搅拌,使之完全溶解,然后加入大豆分离蛋白和吐温-20,磁力搅拌均匀,直至完全溶解。1.3.2不同因素对抗氧化酶涂膜保鲜效果的影响在其他条件相同的情况下,分别研究壳聚糖浓度(0.5%、1.0%、1.5%)、壳聚糖与大豆分离蛋白比例(1:1、2:1、3:1)、吐温-20浓度(0.4%、0.6%、0.8%)单因素对圣女果涂膜保鲜效果,以呼吸强度作为评价指标。另设空白对照组。1.3.3正交试验壳聚糖大豆分离蛋白复合膜液配方比例按照L1.4指标和方法的测量失重率的测定采用称重法;呼吸强度的测定采用静置法;可滴定酸含量的测定采用酸碱滴定法2结果与分析2.1单一因素对圣地水果膜保护性的影响2.1.1呼吸过程维持圣女果在整个贮藏过程中是一个完熟与衰老的过程。果蔬为了维持自身的生命需要不断地消耗自身营养成分,维持呼吸过程,获取能量。呼吸越强,消耗的自身营养越多,衰老过程越快,货架期越短。贮藏期间不同浓度的壳聚糖涂膜对圣女果呼吸强度的影响结果见图1。圣女果是呼吸跃变型果实,在常温条件下,果实采后很快进入呼吸跃变期,出现呼吸高峰,以后呼吸强度逐渐下降,果实很快变软、衰老、腐烂2.1.2涂膜对呼吸强度和下降速率的影响从图2可以看出,贮藏保鲜的圣女果呼吸强度呈现先上升后下降趋势,其中空白对照组在第4天出现呼吸高峰,比涂膜组早2~4d,并且从第8天开始,呼吸强度均低于涂膜组,同时呼吸强度下降速率较涂膜组快。表明涂膜保鲜能够抑制果实呼吸强度,减少果实内部与外界的气体交换,具有一定的保鲜效果。由此可以看出壳聚糖与大豆分离蛋白为2:1(g/g)时效果最好。2.1.3复合膜对抗氧化酶系统的影响从图3可以看出,在贮藏过程中涂膜处理的3组样品的呼吸强度明显受到抑制,第4天测定时,空白对照组的呼吸强度为0.5849mg/(kg·h),明显高于另外3组涂膜样品。贮藏10d后,各组样品的呼吸强度均出现过峰值,对照组的呼吸强度0.2627mg/(kg·h),另外3组样品中呼吸强度最高的只有0.4219mg/(kg·h),因此,复合膜涂膜保鲜圣女果可有效抑制呼吸强度,降低生命活动的强度,有利于贮藏和营养成分的保持。由此可以看出0.6%吐温-20对圣女果涂膜保鲜效果最好。2.2正交试验对女体内果实膜保护性的影响2.2.1涂膜保鲜过程中失重率的变化果蔬在储藏过程中容易出现失重,其主要原因是由于机体的呼吸作用和蒸发作用,使水分损失,果实组织细胞膨压下降甚至失去膨压,原有的饱满状态消失,呈现萎蔫、疲软的形态,且光泽消失,失去商品价值从图4可以看出,随着贮藏时间的延长,各组失重率都不断上升,从第6天开始,各处理组的失重率均低于对照组,因为涂膜后在果实表面形成多孔网络结构的薄膜,果实表面被覆包衣,阻止了外界水分的交换,使水分散失减缓,减少了重量的损失。在各处理组中,处理5的失重率最低,保鲜效果最好。2.2.2呼吸强度大、呼吸强度从图5可以看出,未涂膜的果实呼吸强度出现峰值比较早,涂膜样品的呼吸速率较慢,呼吸高峰延迟,处理5呼吸高峰延迟了4d,呼吸强度明显受到抑制。分析原因可能是果蔬贮藏中壳聚糖大豆分离蛋白涂膜处理可在果蔬表面形成一层薄膜,阻止了膜内外的气体交换,随着圣女果呼吸作用的进行,在膜内形成一个低O2.2.3复合涂膜液对抗氧化酶可滴定酸含量的影响一般情况下,果蔬在贮藏期间可滴定酸含量呈下降趋势,其变化是反映营养物质消耗程度的重要指标,也是衡量保鲜效果的重要标志,因此,测定可滴定酸含量的变化有重要的意义。贮藏期间不同的复合涂膜液对圣女果可滴定酸含量的影响结果见图6。圣女果采收时,在果肉细胞中积累较多有机酸,在成熟过程中,部分有机酸转变为糖,同时由于呼吸作用导致的呼吸能量的增强致使果蔬中更多的有机物质被分解消耗,使果蔬的酸度下降,总糖含量上升,直观表现为酸味下降,甜味增加从图6可知,贮藏10d后,对照组可滴定酸含量为0.18%,而经涂膜后的果蔬各处理均比对照高,最小的为0.24%,最大的达到0.3%,表明壳聚糖涂膜处理有利于圣女果果实内有机酸的保持。处理5的可滴定酸含量下降最小,保鲜效果最好。2.2.4不同处理对布氏原螯虾不同贮藏期vc含量的影响VC作为营养成分对于维持人体的生理机能有重要的作用,其成分含量下降越多,则食用品质就越差,也是衡量保鲜效果的重要指标由图7可知,对照与各处理圣女果VC含量的变化趋势相似,均为在贮藏初期VC含量有一个上升的过程,随后才缓慢下降。这可能是由于果实经过前期后熟后,VC含量才达到本品种的最大值,进一步提高了它的食用价值,之后由于具有生理活性的还原型VC极易被氧化而损失。与对照相比,涂膜后的果蔬VC含量下降较少。表明复合涂膜液涂膜处理在果蔬表面形成一层薄膜,它能抑制膜内外的气体交换,使VC氧化还原反应所需的O3延长