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文档简介

餐饮卫生管理制度1.目的和范围本文档目的在于规定餐饮企业的卫生管理标准，它适用于所有餐饮企业。本文档旨在确保餐饮企业经营活动与公共卫生标准相符合，并保证顾客食物安全和卫生。本文档规定餐饮企业应遵守的卫生标准，高质量地设计、制备、贮藏和供应食品，并控制任何有可能污染食品的项目。2.一般卫生标准餐饮企业应符合公共卫生和安全标准及相关规定要求。店面应该保持整洁卫生，防止尘埃、垃圾和虫害在店内滋生。保持卫生至关重要，这可以通过指派清洁工来实现。应当有设备、清洁剂、消毒剂、洗衣设备和设施等设备清单，经常保养和更新，并且应该按需运作。店内应该有足够的洗车站或其他清洗设备，以确保所有食具、盘子、勺子等物品都保持清洁。店内所有厨房和食品存储区均应保持整洁、有序，并按照正确的方式存储和贮存食品。应该进行耐热菌检查，以确保食品没有细菌污染。应该持续进行室内空气、水和食品表面的检测。3.设备和设施店内的设备应此健康标准要求，例如：冰箱、冷柜、烤炉、烤箱、微波炉和炉灶等。应该定期检查设备，并保持其干净和完整。4.食物安全应该确保食品符合食品卫生要求并适合食用。所有不质量不符合标准的食品应该被严格控制。应该有储存生食、烹饪和加工食物的设备，应按要求清洗和消毒。食物制备应该遵循市场要求和卫生标准应该定期检查食品储存区和货物的使用日期店内应该设定食品控制和防止交叉污染的措施，以减少顾客食品中毒的风险。5.店员的卫生要求店员应该自觉健康，如果出现症状应该立即停工。应该必须穿戴干净卫生的衣服，并确保戴上帽子和手套，由于主观原因突然脱掉或擦汗的情况。店员应该定期定量洗手，并保持指甲和手指的清洁。6.培训和培训记录应该有培训课程，以确保顾客服务人员了解卫生标准，食品卫生法的法律和商业欺诈等内容。应该进行结账统计，以确保顾客数量和收入的表现变化，并形成培训记录；并定期为各店员提供卫生方面的常识，以保证他们全面掌握餐饮卫生知识。店内应该按规定定期进行检查，并完整记录以便日后做出参考和整改，以确保员工了解并遵守餐饮卫生管理制度。7.总结本文档总结了餐饮企业所需的卫生措施，以确保店内的食品制备和库存符合公共卫生标准，也关注员工

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