产品说明书及工艺描述

可编辑修改可编辑修改附件G

出口食品生产企业产品说明书产品名称 巧克力及巧克力制品所用原、辅料白砂糖,代可可脂,可可粉,全脂奶粉,植物末,棕榈油,可可〔包括食品添液块,食用盐,面粉,淀粉,香兰素,大豆卵磷脂,单硬脂酸甘加剂〕产品规格保存方式保质期卫生质量标准其他

油酯,巧克力香精,特浓牛奶浊香精/内包装：铝箔金莎纸张；外包装：纸箱常温下于阴凉枯燥处贮存12一般公众,即食SB/T10402:代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品/填写说明：1.产品名称应承受能反映产品真实属性的专用名称；2.所用原、辅料应填写配料清单；3.产品特性指水分活度aw，pH4.产品规格指内、外包装的材料及包装形5.保存方式指贮藏温度及其他贮藏条件6.预期用途指产品预期使用者和使用方〔如即食或进一步加工处理后食用等7.标准、行业标准、企业标准的标准名称和标准编号。3产品名称巧克力及巧克力制品产品名称巧克力及巧克力制品工艺流程图：原辅料验收 储存 称量配料 精磨 保温 浇模 冷凝 模运输 入库贮存 外包装 内包装 金属探测 冷凝 涂层加工过程 工艺描述原辅料进厂后，仓管员查验供给商供给的检验/检疫合格报原辅料验收 一般的感官检验，符合要求后卸货入仓，反之，拒收。

关键加工环节技术参数查阅历收合格的原辅料做好批储存 号、数量、重量、产地、到货日 存期等标识，分类存放。将糖粉、可可粉或可可液块等按 食品添加剂使用必须符合称量配料

公司配方进展准确称量。

GB2760精磨时间：≥12精磨性剂和香料等放到精磨机内进一步磨细。当精磨至物料的质粒大局部都在18～23微米之间时，就会使就会使巧克力进入人的口

粒度：18～23腔后没有颗粒感。在精磨中保持肯定温度下，精磨得越细，物料增稠，粘度增大，流淌性降低。从精磨开头到精磨温度到达4当温度到达50℃-60℃时，精磨机开头恒温，整个精磨过程大约12-15保温是巧克力生产的重要工序。保温的作用在于掌握可可脂 保温的温度一般掌握在 45℃～保温在不同的温度下相态的转换，从 60℃而到达调质的作用。浇模用的巧克力料要严格掌握已经形成稳定晶型的可可脂晶浇摸 型。使成品质构松散，缺乏收缩 特性，难于脱模，在贮存中易出现花斑或发暗现象。温度过低，-18℃;库内外温差一冷凝螺旋速冻机冷凝。从速冻机出来的巧克力，经冲摸传送带运到冲模机，气压冲模要求：涂层制心子和对心子的要求：心

10℃。掌握气压子的性质和香味要能与巧克力外 心子浆温度≥外衣浆温度5℃;衣和谐地结合，具体要求是口感 松软，易溶化，不粘滞糊口以及涂层 衣时心子和温度一般要低于外衣温度5℃左右。制外衣和对外衣的要求：温度。将涂好层的巧克力制品经过冷凝5

冷凝时间≥5金属探测器的灵敏度必需符合金探检测 探测器进展金属检测，要求产品中不得检出金属碎片。承受经紫外线消毒后的金莎

FeØ=1.5mm，SUSØ=2.0mm。内包装

纸进展内包装。按客户或订单要求进展外包装，外包装 产日期或最正确保质期等必要的标识。将成品堆放在待检区，经检验合入库贮存运输

格后，入库贮存。的地。填写说明：1.工艺描述是针对工艺流程图表述的加工过程就工艺〔加工〕条件、掌握要求等方面的内容进展具体描述，与工艺流程图对应； 2.关键加工环节技术参数是对工艺描述中有关热处理条件〔热力加工设备、加热时间与温度等〕、冷处理条件〔速冻设备、温度准时间、冷藏条件等、其他关键掌握点等进展