食品安全管理员培训考试试题及答案

食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。答案：对。2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。答案：对。3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。答案：对。4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。答案：对。5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。答案：对。6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。答案：对。7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。答案：错。8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。答案：错。9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。答案：对。10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。答案：错。11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。答案：对。12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。答案：对。13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。答案：错。14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。答案：对。15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。答案：对。二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。答案：D.2015年10月1日。2.《中华人民共和国食品安全法》包括(D)。答案：D.十章共一百五十四条。3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(C)的赔偿金。答案：C.十倍。4.国家实行食品生产经营许可制度，从事餐饮服务的人应当依法获得餐饮服务许可证。5.从事食品生产经营的人员应当每年进行健康检查，并获得健康证明后方可工作。6.进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。7.食品摊贩不属于餐饮服务许可的范围。8.食品应当无毒、无害，符合营养要求，且不对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。9.食品安全标准是强制性标准。10.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品、超过保质期的食品、无标签的预包装食品都属于禁止生产经营的食品。11.食品经营者销售的预包装食品应当有标签，标签不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当清楚、明显，容易辨识，但不应该突出表明功效。12.餐饮业卫生量化分级管理中，A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。13.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由卫生行政部门评定的。14.加热食品应当使中心温度达到70度以上，以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。15.餐饮服务提供者是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。法定代表人、负责人或业主都可以担任餐饮服务提供者。1.《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。2.生产不符合食品安全标准的食品或销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者可以要求生产者或销售者支付十倍的赔偿金。3.食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。4.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。5.下面关于食品安全的表述，正确的是：食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。6.食品安全标准的性质是强制性标准。7.禁止生产经营的食品包括营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品。8.食品经营者销售的预包装食品的包装上应当有标签，标签不应含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当清楚、明显，容易辨识，不应突出表明功效。9.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品流通经营应当依法取得流通许可。10.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的，不得进口。1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》已经失效。(改写)2.食品广告必须真实合法，不得包含虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防和治疗功能。(改写)3.如果食品生产者发现他们生产的食品不符合食品安全标准，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(无需改写)4.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，获得健康证明后才能参加工作。(无需改写)5.在食品加工过程中，成品和半成品不能混合存放。(改写)6.食品经营者在采购食品时，必须查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。(无需改写)7.食品生产经营企业不能自己对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。(改写)8.患有活动性肺结核疾病的人不能从事食品生产经营工作。(无需改写)9.县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。(无需改写)10.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作。(改写)一、判断题：1.在食品加工过程中，成品和半成品不能混合存放。(√)2.由于亚硝酸盐与食盐外观相似，容易误食造成食物中毒，因此应加强亚硝酸盐的保管。(√)3.吃鲜黄花菜时，应先放入开水中煮后弃水，然后捞出后再加温，煮熟后即可食用。(√)4.化学消毒后必须使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。(×)5.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。(√)6.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》已经失效。(×)7.食品广告必须真实合法，不得包含虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防和治疗功能。(√)8.如果食品生产者发现他们生产的食品不符合食品安全标准，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(√)9.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。(√)10.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，获得健康证明后才能参加工作。(√)11.餐饮企业的卫生等级可以根据实际情况升降级。(√)12.酒店的卫生等级应该和星级评定有关联，一般来说，星级酒店的卫生等级应该是A级。13.扁豆中含有毒素，如果没有彻底加热，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状。14.喝浓茶并不能解酒。15.当鱼或肉的脂肪变黄时，应该及时处理。16.缺乏维生素B2会导致脚气病。17.冰葡萄酒是一种酿制方法，通过将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下时，葡萄结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。18.没有煮透的黄豆不能食用，因为黄豆中的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。19.鸡蛋最好的食用方式不是生吃，因为加热杀菌可以破坏细菌，但也会破坏鸡蛋中的营养物质。20.目前在我国尚未生产转基因食品。21.茶叶越绿并不代表越好，茶的浓淡也要根据个人口味而定。22.维生素是人体必需的营养素，但过量摄入也可能有害。23.苏丹红是一种食品添加剂，但只能在食品中少量使用。24.茶越浓并不代表越好，牛奶和茶混合饮用也不一定更科学。25.酸奶和乳酸饮料虽然相似，但营养成分还是有所不同。26.施用农药的农作物收获或食用前，需要经过农药安全间隔期。27.野生食品和天然食品并不一定是绿色食品。28.施用农家肥的产品并不一定是绿色食品。29.绿色食品标志图形由太阳、叶片和蓓蕾三部分构成。30.绿色食品标志图形为圆形，代表保护和安全。31.绿色食品产品编号是绿色食品证书的一部分，包括“绿标”汉语拼音缩写、产品分类、批准年度、批准月份、省份（国别）、产品序号和产品分级。32.食品卫生标准不仅仅是检测致病菌，还包括其他因素。33.巧克力糖并不是高级营养