柠檬复合保鲜技术的研究

柠檬复合保鲜技术的研究

1-mcp是近年来发现的一种新型、高效、安全的乙烯受体抑制剂。微孔膜是指孔径在5.0nm~1.0mm之间的多孔膜，主要是以聚四氟乙烯为原料经过一定的加工工艺制成的微孔膜本实验采用1-MCP结合PBI保鲜袋、微孔膜对采后柠檬进行复合保鲜处理，通过测定贮藏期间柠檬营养物质的损耗及酶活性，筛选出最佳保鲜方式，有效延长瑞丽塔希提柠檬的贮藏时间、提高贮藏期间柠檬品质，以期为柠檬采后保鲜提供理论依据。1材料和方法1.1材料和设备1.1.1保鲜袋和试剂瑞丽塔希提柠檬于2019年11、12月采于云南省德宏州瑞丽市帮掌村柠檬果园，选取大小均匀、无病虫害、无机械损伤的果实。微孔膜：85cm×70cm，厚度0.05～0.06mm，孔径15～20μm，国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)；PBI气调保鲜袋：35cm×24cm，厚度0.15mm，以色列PBI公司。1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP），佛山市嘉芝诺生物科技有限公司；过氧化氢，天津市科密欧化学试剂有限公司；硫酸亚铁，天津市北联精细化学品开发有限公司；氢氧化钠，天津市风船化学试剂科技有限公司；酚酞、草酸、氯化钡、无水乙醇，天津市福晨化学试剂厂；以上试剂均为分析纯。1.1.2tgl20m离子束AR224CN分析天平，奥豪斯仪器（常州）有限公司；SF-400A电子天平，克欧克；TGL20M离心机，湖南湘立科学仪器有限公司；HH-8恒温水浴锅，国华电器有限公司；A360紫外可见分光光度计，上海添时科学仪器有限公司；LB90T糖度计，广州市速为电科技有限公司；TMS-PRO硬度计，北京熙缜隆博环保科技有限公司。1.2方法1.2.1水处理1-mcp将筛选出的柠檬放入温水中清洗果皮表面污垢，自然风干后密封于纸箱中。按浓度为0μL/L、0.25μL/L、0.5μL/L、1μL/L加入温水配置1-MCP，充分摇匀。将柠檬分别放入不同浓度的1-MCP溶液中混合均匀保证每个柠檬表面有1-MCP溶液，浸泡30min后分别套上PBI保鲜袋和微孔膜，然后置于恒温贮藏箱中（15℃）贮存。3d测定1次柠檬的失重率、硬度、可溶性固形物、呼吸强度、V1.2.2测量设计和方法1.2.2.1超载率式中：1.2.2.2.硬度使用水果硬度计1.2.2.3可溶性固形物tss的含量使用手持糖度仪1.2.2.4呼吸强度参照徐晓华等1.2.2.5c数据采用2,6-二氯靛酚滴定法1.2.2.6.坚果活性采用水杨酸法1.2.2.7-滴定酸含量采用碱滴定法2结果与分析2.11不同保鲜袋处理对柠檬失重率的影响失重率是表示果实品质好坏的重要指标之一，一般果实失重率达到5%时，会表现出皮软、皱缩、萎蔫、光泽消退甚至变质如图1~2所示，柠檬的失重率随着贮藏天数的延长而增加，套PBI保鲜袋和微孔膜对抑制柠檬失重率均有一定的作用；但PBI处理的柠檬失重率显著低于空白组，而微孔膜处理的柠檬在从第9天开始失重率与空白组差异不显著。贮藏第15天时，0.25μL/L1-MCP+PBI保鲜袋处理的柠檬失重率最低，比空白组低2.26%。这可能是因为1-MCP结合PBI保鲜袋处理能有效降低柠檬的呼吸作用和蒸腾作用，从而抑制柠檬的水分的消耗。由此可知，0.25μL/L1-MCP+PBI保鲜袋处理能有效抑制柠檬失重率的降低。2.21贮藏过程中限制果实成熟由图3~4可以看出，随着贮藏天数的增加柠檬的硬度呈现波动性的先升后降的趋势。柠檬硬度降低的原因可能是在贮藏过程中，果实中的自由水越来越多，代谢越来越旺盛，从而加快了果实成熟腐败的速度，致使果肉变软；且在果实失水严重的情况下，果肉会因干瘪而造成果实硬度增大由此可知，0.25μL/L1-MCP+PBI保鲜袋处理对抑制柠檬硬度下降具有较好的作用，但差异不显著。2.31-mcp+pbi保鲜袋对柠檬可溶性固形物的影响TSS主要是指果实的可溶性糖类，直接反映了柠檬的成熟度和品质状况由此可知，1μL/L1-MCP+PBI保鲜袋处理能有效抑制柠檬可溶性固形物的降低，但差异不显著。2.41-mcp处理和气候包装对枇杷呼吸强度的影响降低呼吸强度可延缓果实的衰老2.51柠檬涂膜保鲜过程中v柠檬果实含有大量的水分和抗坏血酸酶，使V由图9~10可以看出，在柠檬的贮藏过程中，果实的V由此可知，0.25μL/L1-MCP+PBI保鲜袋处理对维持V2.61保鲜袋保鲜对pod活性的影响在贮藏过程中，POD是一种催化过氧化氢氧化酚类物质产生醌类物质的一种酶，具有清除超氧自由基、防止H如图11~12可知，POD活性在贮藏过程中呈先升后降的趋势，由于乙烯积累影响POD的活性，这种先增高后下降的趋势是一种抗氧化防卫反应的机制。贮藏前6天，POD活性随着贮藏天数的延长而增大；6d天后，POD活性开始缓慢下降，可能是由于最初黄酮类物质活性较高，随着时间的延长其活性有所下降。如图11所示，PBI保鲜袋处理的实验组中POD活性波动较小，PBI保鲜袋处理能较好的保持袋内的POD活性。总体来看，0.25μL/L1-MCP+PBI能更好的维持抗氧化酶系统，延缓柠檬的衰老，但差异不显著。2.71柠檬可滴定酸贮藏时间的确定果实中有机酸的含量对果实的口味、风味、贮藏性、加工性质具有重要的影响。通过延缓有机酸的降解，能有效保持柠檬果食用品质和延长其贮藏期。由图13~14可知，柠檬的可滴定酸随着贮藏的时间延长总体上呈现先升后降的趋势。在贮藏前期可滴定酸含量增加，磷酸烯醇式丙酮酸羰化酶和柠檬酸合酶酶活性较高，可继续合成可滴定酸3柠檬保鲜贮藏柠檬在采后贮藏过程中，由于蒸腾作用和呼吸作用导致柠檬水分丧失、表面皱缩、营养物质含量降低、品质降低。本实验通过1-MCP结合气调保鲜袋处理，探索一种更合理的贮藏保鲜方式。（1）0.25μL/L1-MCP+PBI保鲜袋处理对抑制柠檬的硬度、失重率、V（2）0.25μL/L、1μL/L1-MCP+PBI保鲜袋处理对抑制柠檬可溶性固形物含量降低均有作用，但