公共营养师基础理论模拟习题（含参考答案）

公共营养师基础理论模拟习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、含VK丰富的食物是A、稻米B、小麦C、水果D、绿色蔬菜正确答案：C2、脂防在()时热分解作用加剧，反应明显加快，分解产物的种类增多。A、200℃B、100℃C、300℃D、150℃正确答案：C3、乳母能量的RNI是在非孕妇女所需要能量的基础上增加A、300kcal/dB、600kj/dC、500keal/dD、400kcal/d正确答案：C4、机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏()。A、维生素PPB、维生素B6C、维生素B12D、维生素Bl正确答案：B5、对食物进行综合评价的指标为()。A、DRIsB、GIC、TEFD、INQ正确答案：D6、成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的()。A、70%-90%B、20%-30%C、10%-15%D、55%-65%正确答案：B7、腾食调查数据库中食物偏码来源于()。A、《食物成分表》B、《营养成分表》C、计算机软件自动生成D、《中国居民膳食指南》正确答案：A8、成年人一般用体质指数(BM)作为超重，肥胖的判断标准，()时为肥胖。A、BMI>26B、BMI>18C、BMI≥28D、BMI>24正确答案：C9、营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为()。A、传播营养知识的能力B、现场组织协调和研究能力C、内科医学知识和诊断能力D、营养与食品卫生学、食品学等知识正确答案：C10、高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、能量B、饮酒C、钙D、食盐正确答案：C11、《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、5gB、15gC、4gD、1g正确答案：A12、导致肥胖的不良进食行为不包括()。A、以吃东西为缓解压力的手段B、食物块大，咀嚼少，进食速度快C、边看电视边进食D、进食速度慢正确答案：D13、铜的良好食物来源不包括()。A、奶类B、贝类C、牡蛎D、坚果正确答案：A14、下列描述正确的是()。A、维生素E的修约间隔为0.1B、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的修约间隔应该一致C、能量的修约间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上正确答案：D15、设计24小时膳食回顾法调查表时，首先需要明确的基本信息不包括()。A、调查员B、调查时间C、调查地区D、调查对象正确答案：A16、维生素B2缺乏的早期临床表现不包括()。A、疲倦B、虚弱C、唇炎D、眼痒正确答案：D17、患有骨质疏松的人群应注意补充()。A、维生素DB、钠C、膳食纤维D、胆碱正确答案：A18、（）属于食物中毒范畴。A、大量摄入安眼片B、暴饮引起的急性肠胃炎C、寄生虫病D、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病正确答案：D19、机体缺乏锌的原因是未注意摄取()。A、面粉B、大米C、杂粮D、贝类正确答案：D20、对居民所摄取的膳食结构进行评价的依据是A、膳食调查的结果B、中国居民平衡膳食宝塔C、膳食分析的结果D、膳食结构的特征正确答案：B21、对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g.其中42g来源于粮谷类食物，30g来源于动物性食物，6g来源于豆类食物，2g来源于其他食物，则该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。A、52.5%B、60.0%C、45.0%D、47.5%正确答案：C22、大骨节病的主要原因是由于机体缺乏()。A、铬B、钾C、碘D、硒正确答案：D23、维生素E不能防止()A、含硒蛋白的氧化B、脱氢酶中的巯基被氧化C、ATP被氧化D、饱和脂防酸的氧化正确答案：D24、食物营养干预手段不包括()。A、食品强化B、膳食结构改普C、营养素补充D、居民食物的采购正确答案：D25、VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、DHAB、蛋氨酸C、乳酸D、赖氨酸正确答案：B26、多不饱和脂肪酸的生理作用为()A、产生类二十烷酸B、组成骨骼C、转氨基D、参与胡萝卜素的转化正确答案：A27、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制()摄入量A、蛋白质B、矿物质C、碳水化合物D、油脂正确答案：D28、营养成分的功能声称为()。A、缓解体力疲劳B、增加了维生素A的供给C、高锌大米D、锌是儿童生长发育必需的元素正确答案：D29、婴幼儿体格的横向测量指标为A、胸围和身长B、身长和体重C、头围和胸围D、头围和身长正确答案：C30、糖尿病病人每日膳食纤维摄入量宜不少于()A、30gB、40gC、20gD、10g正确答案：A31、测量皮褶厚度时，一般要求在相同部位测量A、3次B、4次C、1次D、2次正确答案：A32、不生吃木薯可以预防()。A、含氰昔类植物中毒B、亚硝酸盐中毒C、甲状腺中毒D、组胺中毒正确答案：A33、膳食调查报告的正文一般包括()。A、前言和译文B、调查报告的主体和译文C、前言和前言译文D、前言和调查报告的主体正确答案：D34、铬的良好食物来源是()A、奶类B、豆类C、水果D、蔬菜正确答案：A35、铬的生理功能是()。A、减缓蛋白质代谢B、维持正常视觉C、降低胰岛素的作用D、预防动脉粥样硬化正确答案：D36、进行食谱营养评价时，应参照()计算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。A、中国居民膳食指南B、DRIsC、食物成分表D、RDAs正确答案：C37、人体的铅主要来源于A、土壤B、食物C、空气D、水正确答案：C38、在进行维生素C的尿负荷试验时，如果机体缺乏维生素C.则口服500mg维生素C后，4小时尿液中排出的维生素C总量应少于（)A、3mgB、20mgC、6mgD、10mg正确答案：A39、必要的氮损失一般不包括()中损失的氮。A、粪便B、皮肤C、粘膜D、毛发正确答案：D40、增加食物中膳食纤维摄入时，不当做法为()。A、能连皮一起吃的水果尽量连皮吃B、多吃全谷类食物C、因清晨起来胃的消化能力有限，早餐不宜吃高纤维的食物D、按照食品标签提示，选择高纤维食物正确答案：C二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、蛋白质互补作用应遵循的原则有A、食物的生物学种越远越好B、同时食用最好C、搭配的种类越多越好D、搭配的种类越少越好E、食物的生物学种越近越好正确答案：ABC2、常见的奶制品有()A、含奶饮料B、奶酪C、奶粉D、复合奶E、酸奶正确答案：ABCDE3、常见的尿液样品有A、负荷尿B、晨尿C、24h尿D、餐后尿E、任意尿正确答案：ABCDE4、氟在骨骼、牙齿形成过程中的作用有()。A、参与牙釉质的生成B、有利于钙、磷利用C、在牙齿表面形成抗酸防护层D、参与氟磷灰石的形成E、能使骨质坚硬正确答案：ABCDE5、非语言传播包括()。A、动态体语B、时空语言C、听话技巧D、类语言E、静态体语正确答案：ABDE6、营养教育的前期准备工作包括()A、根据被教育对象的反馈意见，确定对营养教育内容和形式应进行的相应修改工作B、配备人员，进行成本核算、制定降低费用的措施C、了解被教育对象对营养教育内容的接受能力D、制定信息推广、材料分发、追踪和执行的计划E、了解被教育对象对营养教育资料的意见和要求正确答案：ACDE7、可用来帮助判定人体VA缺乏的指标有A、血清视黄醇结合蛋白水平B、暗适应能力C、尿中视黄醇含量D、比托氏半E、血清B胡萝卜素含量正确答案：AB8、骨软化症患者在体检时可见有()。A、肌无力B、手足抽搐C、幻觉D、惊厥E、X线检查骨骼变形正确答案：ABDE9、孕期母亲营养不良，对胎儿的影响主要有()A、低出生体重B、先天性畸形C、宫内发育迟缓D、早产E、成年后糖耐量降低正确答案：ABCDE10、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()。A、70-90%B、20-30%C、55-65%D、10-15%E、90-100正确答案：BC11、日本在大学生中开展营养教育的相关举措有()。A、开展大学生营养状况调查B、在大学食堂进行三色食品的营养管理C、为大学生提供包含所点菜肴质量分析和价格的饭菜账单D、在日常生活中为大学生提供有意义的营养科学信息E、为大学生提供包含多点菜肴的价格和营养点数的饭菜账单正确答案：ABCDE12、使用营养声称和营养素功能声称时应遵循的基本原则包括()。A、含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件B、营养声称可以标在标签的任意醒目位置C、营养素功能声称应标示在营养成分表的下端D、营养声称可以标在营养成分表下端或上端E、含量声称和比较声称只能选用一种正确答案：ABD13、膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息A、内容B、作者C、地点D、人群性质E、结论正确答案：ACD14、下列叙述正确的有()。A、锌的修约间隔为0.01B、修约间隔是制定修约保留位数的一种方式C、蛋白质的修约间隔为1D、钙的修约间隔为0.1E、碘的修约间隔为0.1正确答案：ABE15、男性泌尿系统的器官有()。A、膀胱B、肾脏C、输尿管D、翠丸E、前列腺正确答案：ABC16、目前世界上的膳食结构可分为()。A、动植物性食物平衡的膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以豆类食品为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：ABDE17、人体缺乏氟时，会出现A、斑釉症B、免疫功能损伤C、氟骨症D、骨质酥松E、牙釉质差正确答案：DE18、在需要收集的健康资料中，健康状况信息有()A、疾病史B、血型C、饮食习惯D、家族史E、生化指标正确答案：ACD19、关于粪便保存叙述正确的有()A、检查阿米巴原虫时，要求粪便标本尽快送检，不要超过10minB、检测致病菌时，要求粪便标本应尽快送检，不要超过10minC、用于矿物质代谢研究的粪便样品不可冷冻保存D、用于矿物质代谢研究的粪便样品可冷冻保存E、检查阿米巴滋养体时，要求粪便标本尽快送检，不要超过10min正确答案：ABDE20、道德是一定社会、一定阶级调节()之间各种关系的行为规范总和。A、人与人B、人与政治C、人与社会D、人与自然E、人与集体正确答案：ACDE21、增加膳食中膳食纤维摄入量的途径包括A、食物多样性·B、按照食品标签，选择高膳食纤维食品C、多吃全谷类食物D、多吃粗杂粮E、水果蔬菜连皮连籽吃正确答案：ABCDE22、中国标准人系数中的标准人应是()。A、轻体力劳动者B、身高介于1.70-1.75米C、成年女子D、成年男子E、体重60kg正确答案：ADE23、对食品强化的正确叙述有A、营养强化剂属于营养素，因此添加时不需要符合相应的国家卫生标准B、选择强化剂时也要注意避免在加工中损失C、可以根据不同的人群需要进行强化D、可以在食物中添加一种或多种营养素E、只能添加一种营养素正确答案：BCD24、在对用于报刊的科普文章主题进行提炼时应考虑()。A、满足读者的需求B、要有针对性C、有新意D、选材角度要小E、选材角度要大正确答案：ABCD25、儿童缺锌的主要表现为()A、贫血面容B、生长发育不良C、骨质软化D、性成熟推迟E、异食癖正确答案：ABDE26、有关乳母膳食对乳汁成分的能响，说法正确的有()A、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量B、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养C、乳汁中脂肪的含量与母亲腾食中脂防的摄入量相关D、乳母膳食中峡乏维生素B1.有可能会引起婴儿出现急性脚气病E、当乳母营养不良时，乳汁成分基本不会受到影响正确答案：ABCD27、必要的氮损失的氮主要来源A、妇女月经失血B、肠道细菌死亡C、皮肤D、粪便E、毛发正确答案：CD28、营养教育的主要工作领域有A、将营养知识纳入中小学的教有内容B、对常见疾病进行治疗方面的指导C、利用各种直传媒体进行广泛的群众性营养宜传活动D、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系E、对餐饮业、商业，轻工业等部门的有关人员进行营养知识培训正确答案：ACDE29、公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现有()。A、工作中不怕困难B、为提高自已服务对象心中的威望在工作中适当吹嘘自己C、对服务对象一视同仁D、工作中为了加快自己进步，窃取他人的劳动成果E、一切以服务对象为重正确答案：ACE30、()等食物是儿童铁的良好来源。A、奶类B、肝脏C、动物血D、谷类E、蔬菜正确答案：BC31、营养性缺铁贫血一般表现为()。A、食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头菱缩，有的还会出现异食癖B、医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快C、皮肤乳膜逐渐苍白D、全身浮肿E、疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎廉不振正确答案：ABCE32、人体的生殖系统包括A、外生殖器B、内生殖器C、输尿管D、肾脏E、肾上腺正确答案：AB33、维生素E的生理功能有()。A、防止含硒蛋白氧化B、保持红细胞的完整性C、防止ATP氧化D、防止脱氢酶中的琉基被氧化E、防止饱和脂肪酸氧化正确答案：ABCD34、氟含量较少的食物为()。A、动物肝B、红肉C、海鱼类D、蔬菜E、水果正确答案：DE35、某些保健食品能改善人体胃肠道的功能，其机理有()。A、多肠道菌群具有调节作用B、对肠道粪便组成具有调节作用C、对肠道免疫功能进行调节D、减少肠道营养素吸收E、控制发酵产物正确答案：ABCE36、健康的生活方式包括().A、适量运动B、戒烟限酒C、心理平衡D、节食E、合理膳食正确答案：ABCE37、碳水化合物在人体内的消化，是由于()作用而水解的。A、胰淀粉酶B、小肠乳膜上皮细胞表面上的消化酶C、胃淀粉酶D、大肠淀粉酶E、唾液淀粉酶正确答案：ABE38、孕早期孕妇的营养要点有()。A、孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖B、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物C、少食多餐，想吃就吃D、选择容易消化的食物，以减少呕吐E、为了促进食欲，多吃辛辣食物正确答案：ABCD39、Ⅱ型糖尿病人膳食原则有()。A、减少蛋白质摄入B、选择GI高的食物C、减少精制糖的摄入D、控制能量摄入E、选择Gl低的食物正确答案：CDE40、调查人群健康为主题的相关信息主要包括()。A、家族健康史B、气候C、膳食习惯D、基本情况E、健康状况正确答案：ACDE三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、营养素损失因子直接反映了烹饪过程对食物中矿物质含量的影响情况。()A、正确B、错误正确答案：B2、()VB6有助于升高体内同型半胱氨酸的水平，A、正确B、错误正确答案：B3、人体的上臂围与体重密切相关，()A、正确B、错误正确答案：A4、乳类含有丰富的维生素B6。()A、正确B、错误正确答案：B5、油脂在150℃以上的温度下，聚合作用急刷增加。()A、正确B、错误正确答案：B6、连续3天用24小时膳食