食品的物理检验-相对密度测定（食品检测技术课件）

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1物理检验2物理检验法

根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。

31食品的物理特性食品的物理常数与食品的组成及其含量之间存在着一定的数学关系相对密度折射率旋光度食品的某些物理量可直接反映该食品听品质色度黏度质构4相对密度法1有关密度的概念2密度测定的意义3液态食品密度的测定法5有关密度的概念密度真密度视密度真固形物视固形物61.密度ρ

物质在一定温度下，每单位体积物质的质量。以符号ρ表示。单位：g/cm32.相对密度d

某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。3.密度与相对密度的关系74.真密度

某一液体在20℃时的质量与同体积纯水在4℃时的质量之比。5.视密度溶液对同温度水的密度之比。以符号表示。6.真固形物某一溶液，当其中水分全被蒸发干涸时，所得的固形物。87.视固形物

对于真固形物（蔗糖、非蔗糖成分）的混合物来说，它对溶液密度的影响与蔗糖不一样，但为方便起见，假定非蔗糖物质对溶液密度的影响程度和蔗糖相等。因此，非蔗糖溶液的密度亦可以从纯蔗糖的质量浓度表中查知其固形物含量的近似值，称为视固形物。9

因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度应标示出测定时物质的温度，表示为。而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为如，其中t1

表示物质的温度，t2表示水的温度。

当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便．通常测定液体在20℃时对水在20℃时的相对密度，以表示。

和之间可以用下式换算：

＝×0.99823

11（二）密度测定的意义1.密度是物质的一种物理指标。

正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围内；可以通过它了解食品的纯度或者掺假情况。

例如：全脂牛奶为1.028~1.032

植物油（压榨法）为0.9090~0.92952122.制糖工业、番茄制品测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。3.酒精

查酒精含量-密度关系表。

13（三）液态食品相对密度的测定方法3密度瓶法密度计法密度天平法14（三）液态食品相对密度的测定方法1.密度瓶法原理与构造

利用同一密度瓶，在一定温度下，分别称取等体积的样品试液与蒸馏水的质量。两者的质量比，就是该样品试液的密度。

密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器，是容积固定的玻璃称量瓶，其种类和规格有多种。常用的有带温度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶，见图。

16带温度计的密度瓶172.密度计法原理和结构

密度计是根据阿基米德原理制成的，其种类很多、但结构和形式基本相同，都是由玻璃外壳制成。头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其它重金属，使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，内有空气故能浮起，尾部是一细长管．内附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的的液体标度的。18种类

4密度计浮子式密度计静压式密度计振动式密度计放射性同位素密度计等等195浮子式密度计重表

测量密度比纯水大的液体

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