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文档简介

食品分析的基本知识主要内容食品样品的采集、制备及保存1样品的预处理2二、样品的制备

样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。目的是保证样品的均匀性，在检测时取任何部分都能代表全部样品的成分。样品的制备方法因产品类型不同而异。液体、浆体或悬浮液体摇匀，充分搅拌。互不相容的液体（如油与水的混合物）先分离，再分别取样。固体样品切细、粉碎、捣碎、研磨等。罐头除核、去骨、去调味品、捣碎。四分法三、样品保存

采集的样品应在短时间内分析，否则应妥善保管。放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处保存。易腐败变质的放在0-5℃冰箱内，保存时间也不能太长。易分解的要避光保存。特殊情况下，可加入不影响分析结果的防腐剂或冷冻干燥保存。

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