食品质量信息管理（食品安全与质量控制课件）

主要内容一、质量信息&质量信息的基本要求二、质量信息管理系统三、质量信息系统的管理四、质量信息的类别和内容五、质量信息的工作流程一、质量信息质量信息：指反映产品质量的和产、供、销各环节以及企业全部工作质量的信息，包括企业从市场调查、研制设计、制造检验、销售服务等生产经营活动各环节工作质量中的原始记录、基本数据、统计报表、分析报告以及产品使用过程中反映出来的各种技术经济资料的总称。质量信息的基本要求1.保证质量信息的准确、及时、全面2.科学管理3.信息反馈闭环系统二、质量信息管理系统质量信息管理系统：是指参照系统工程和控制论的原理，建立一整套专门从事质量信息工作的机构，输入与质量和质量管理有关的信息，经处理后输出供各级管理人员和部门使用的质量信息，以供管理和决策用的管理系统。质量信息管理系统的类型人工质量信息管理系统---纸质、计算器管理自动化质量信息管理系统---计算机网络技术+智能化=自动管理人机混合系统---计算机辅助人管理系统三、质量信息系统的管理信息源信息流信息中心决策机构执行机构高校、及时、准确四、质量信息的类别和内容1、按信息来源分类企业外部信息流企业内部信息流：纵向、横向2、按管理层次分类上层：决策（综合、概括、抽象）中层：控制（方案-奖惩激励）基层：任务（详细、具体、精确）3、按照质量信息的性质和作用分类质量指令信息质量动态信息质量反馈信息信息处理关键六个环节收集加工传递存储检索输出办公室文秘：报告、报表、总结、计划等文件五、质量信息的工作流程质量信息的收集途径（1）从产品实际使用过程中收集有关产品质量的原始记录、原始数据等信息资料收集用户意见组织产品质量状况调查（2）从产品制造过程和生产准备过程中收集有关工作质量和产品质量方面的信息（3）从生产同类产品的国内兄弟企业和国外同行业中收集产品质量信息

（4）从市场的需求、供应情况及趋势中收集质量信息质量信息工作流程图p21质量信息的重要性任何企业都有人流、物流和信息流（资金流）质量信息工作是质量管理的耳目质量信息是企业进行产品质量调查的第一手资料质量信息是质量管理不可缺少的重要依据一、质量控制（QC）QualityControl二、质量保证（QA）QualityAssurance主要内容15一、质量控制（QC）“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”作业技术：专业技术和管理技术，是质量控制的主要手段和方法的总称。活动：是运用作业技术开展的有计划有组织的质量职能活动。161.质量控制的基础工作企业标准化计量测试工作质量信息工作质量责任制质量教育工作17企业标准化：技术标准（GB）管理标准（认证体系）标准的本质就是统一。18计量测试工作保证计量的量值准确和统一，确保技术标准的贯彻执行；计量：以技术手段为基础，以法律形式为保障，以实现单位统一、量位准确可靠为目的的测量。计量的本质：测量19质量信息工作---依据指反映产品质量的和企业从市场调查、研制设计、制造检验、销售服务等生产经营活动各环节工作质量中的原始记录、基本数据、统计报表、分析报告以及产品使用过程中反映出来的各种技术经济资料的总称。20质量责任制：明确规定企业每个职工在质量管理工作中的具体任务、责任、权限和利益。事事有人管、人人有专责、办事有程序、检查有标准。这种职能用法律、条例、办法、规定、制度等形式明确和固定下来就是产品的质量责任制。---红头文21质量教育工作：指为确保企业目标实现，对全体员工在质量意识、质量管理知识以及专业技能等方面进行的针对性的培训。结合本职工作，进行专业管理知识的补充与提高，并要有计划地学习本行业的专业技术知识，注意提高业务水平和技能，不断改进本职工作，提高工作质量。“始于教育，终于教育”广博的专业知识，内行的领导水平；---领导干部222.建立质量管理体系建立质量管理体系组织策划总体设计“技术能力和管理能力”编制体系文件质量管理体系的运行233.全过程质量管理市场调研和质量策划产品设计阶段的质量管理生产技术准备阶段的质量管理生产过程的质量管理：工序质量管理影响因素5M1E使用过程质量管理：市场调整244.质量改进质量改进“为向本组织及其顾客提供更多的效益，在整个组织所采取的旨在提高活动和过程的效益和效率的各种措施。”QC小组工具完毕后专题25质量损失：在过程和活动中由于没有充分发挥资源的潜力而导致的损失。有形损失、无形损失内部质量损失、外部质量损失26二、质量保证（QA）“为了提供足够的信任表明实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划和有系统的活动”内部质量保证和外部质量保证内审员和外审员27产品责任（ProductLiability，PL）

指企业因产品缺陷造成人身伤害或财产损失所应担负的责任。由于设计或制造上的缺陷造成使用者或第三者受到损害，制造者或销售者应负的责任。范例： 阜阳假奶粉案例，主犯被判刑。28案例 赵明到一间副食品商场购买了两个熏鱼罐头，食用后，觉得恶心，想呕吐，赶紧到医院检查，经医院检查证明，是食用了变质的熏鱼罐头引起的食物中毒。 赵明到这家副食品商场要求赔偿损失。 副食品商场答复：罐头是长期保存食品，一般来讲不会变质，商场对罐头的质量是没有检查义务的，如果因食用罐头食品发生问题，请找生产厂家解决，本商场概不负责。 该副食品商场的这种说法对吗？29案例 原告:石某，男，34岁。被告:某商品批发店。 1993年6月9日，石某从某商品批发店购买了40箱啤酒，并且用卡车将啤酒拉回家中。 当石某卸货至第36箱时，其中一瓶啤酒突然爆炸，致使石某右眼球受伤，后因医治无效，石某右眼失明。 由于石某在运输和搬动啤酒的过程中没有任何过错，于是他向某商品批发店要求赔偿。劣质啤酒瓶爆炸伤人事故屡见不鲜30

但商店称啤酒瓶的爆炸可能是由于厂家生产时因质量不合格而致，自己并没有过错，因此要石某向厂家索赔，石某遂诉至法院。

石某能否直接向该出售啤酒的商品批发店请求赔偿?31分析