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01维生素C概述02测定食品中维生素C的意义032,6-二氯靛酚法测定维生素C课程导入水分的存在状态维生素脂溶性维生素水溶性维生素维生素C维生素C概述维生素C，又称抗坏血酸；多种植物中含量丰富；维生素C具有较强的还原性参与生物合成，防止坏血病；在水溶液中易被氧化，碱性条件下易分解，酸性条件中较稳定。测定食品中维生素C的意义食品营养价值评价需要；营养膳食指南需要；食品生产工艺设计需要维生素C的测定方法高校液相色谱法荧光法2,4-二硝基苯肼法2,6-二氯靛酚法等维生素C的测定方法2,6-二氯靛酚法测定还原型抗坏血酸2,6-二氯靛酚，一种碱性染料。颜色受存在状态和外界环境影响。维生素C的测定方法氧化态：深蓝色还原态：无色存在状态酸性：浅红色碱性：深蓝色外界环境维生素C的测定方法适用范围：适用于果品、蔬菜及其加工制品中还原型维生素C的测定。实验原理：还原型抗坏血酸能还原2,6-二氯靛酚染料。该染料在酸性溶液中呈粉红色，被还原后红色消失，还原型抗坏血酸本身被氧化为脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2,6-二氯靛酚的量与样品中所含抗坏血酸的量成正比。维生素C的测定方法实验步骤样品预处理样品测定样品100g+2%草酸100mL,制成匀浆；称取20g匀浆倒入100mL容量瓶，用1%草酸溶液稀释至刻度，混匀，过滤，收集滤液备用。如样品滤液有颜色需用白陶土脱色后再过滤。准确吸取5.00mL样品，快速用2,6-二氯靛酚标准滴定至溶液呈粉红色，15s不褪色为终点。同时做空白实验（用5mL2%的草酸溶液代替样品）2,6-二氯靛酚标准滴定溶液的标定准吸取5mL已知浓度的抗坏血酸标准溶液，加入5mL1%草酸溶液，摇匀，用2,6-二氯靛酚标准滴定溶液滴定至溶液呈粉红色，15s不褪色为终点。计算每毫升2,6-二氯靛酚标准滴定溶液相当于抗坏血酸的毫升数T。维生素C的测定方法计算X——样品中抗坏血酸的含量，单位为克每升（mg/100g）;T——每毫升2,6-二氯靛酚标准滴定溶液相当于抗坏血酸的毫升数（mg/mL）；V——滴定时消耗的2,6-二氯靛酚标准滴定溶液的体积（mL）；V0——空白消耗的2,6-二氯靛酚标准滴定溶液的体积（mL）；m——滴定时滤液中样品的含量(g）。维生素C的测定方法注意事项样品进入实验室后，应浸泡在2%的草酸中，以防氧化，损失Vc；整个操作过程要迅速，避免还原性抗坏血酸被氧化，整个过程一般不超过2min;若待测样品有颜色，影响终点判定，可加一小勺白陶土脱色过滤后再测定测定食品中维生素C的意义常用测定维生素C的方法2,6-二氯靛酚法测定食品

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