食品微生物学概述-食品微生物学及其任务（食品微生物学课件）

食品微生物学及其研究内容和任务目录/Contents01

微生物学及其分支学科02食品微生物学的研究对象03食品微生物学的研究内容

食品微生物学及其研究内容和任务04食品微生物学的研究任务01微生物学及其分支学科微生物学定义微生物学的分支学科01微生物学及其分支学科微生物学（microbiolgy）是研究微生物及其生命活动规律的学科。微生物学定义微生物学是在群体、细胞或分子水平上，研究微生物的形态结构、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律，并将其应用于工业发酵、医疗卫生、环境保护、食品工业和生物工程等领域。01微生物学及其分支学科根据基础理论研究内容不同：微生物生理学、微生物遗传学、微生物生物化学、微生物分类学、微生物生态学等。微生物的分支学科根据研究的微生物类群不同：细菌学、病毒学、真菌学、放线菌学等。根据微生物的应用领域不同：工业微生物学、农业微生物学、医学微生物学、食品微生物学、兽医微生物学等。根据微生物的生态环境不同,形成的分支学科有：土壤微生物学、海洋微生物学等。02食品微生物学的研究对象请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。

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简

低食品微生物学（FoodMicrobiology）是指专门研究微生物与食品之间相互关系的一门科学。

它融合了普通微生物学、工业微生物学、农业微生物学等与食品有关的部分，同时又渗透了生物化学、机械学和化学工程有关的内容。03食品微生物学的研究内容微生物在自然界广泛存在，在食品原料和大多数食品中都存在微生物，虽然不同的食品或在不同的条件下，微生物的种类、数量和作用亦不相同。

一般来说，微生物既可在食品制造中起有益作用，又可通过食品给人类带来危害。03食品微生物学的研究内容研究如何利用有益微生物为人类制造食品。主要是霉菌、细菌和酵母菌类群中的部分菌种，应用于发酵工业、发酵食品、调味品等。

微生物菌体本身的应用。如含活性乳酸菌的乳品、泡菜、单细胞蛋白。微生物代谢产物的应用。发酵食品是经过微生物发酵作用的代谢产物，如酒类、食醋、味精等。微生物酶的应用。如豆腐乳、酱油等。酱类是利用微生物产生的酶将原料中的成分分解而制成的食品。微生物酶制剂在食品及其他工业中的广泛应用

。

有益微生物在食品制造中的应用研究食品保藏过程中引起食品腐败变质的有害微生物及其控制。主要是细菌、霉菌和酵母菌类

03食品微生物学的研究内容03食品微生物的研究内容微生物引起的有害作用主要是食品的腐败变质，从而使食品的营养价值降低或完全丧失。有些微生物是使人类致病的病原菌，有的还可产生毒素。如人们食用含有大量病原菌或含有毒素的食物可引起食物中毒，影响健康，甚至危及生命。有害微生物对食品的危害及防治研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。

04食品微生物学的研究任务有益微生物在食品制造中的应用有害微生物对食品的危害及防治

开发微生物资源，利用生物工程手段改造微生物菌种，使其更好地发挥有益作用，为人类提供更多更好的食品，是食品微生物学的重要任务之一。04食品微生物学的研究任务有害微生物对食品的危害及防治有害微生物对食品的危害及防治

设法控制或消除微生物对人类的有害作用，采用现代的检测手段，对食品中的微生物进行检测，以保证食品安全性。小结1、微生物学及其分支学科2、食品微生物学是指专门研究微生物与食品之间相互关系的一门科学。3、食品微生物学研究内容：

对食品中有益微生物的利用

有害微生物的控制及食品中微生物的检测方法及指标。