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情境：绪论任务：微生物技术的发展简史微生物技术发展史课程：食品微生物技术微生物技术发展史四个时期：

一、微生物技术发展简史1.史前时期史书记载的关于早期的盐腌、糖渍、烟熏、风干和酿造技术都是人类无意识的利用了微生物知识的最好实例。2.发现与启蒙时期17世纪中叶荷兰人吕文∙虎克(AntonivanLeeuwenhoek)用自制的简单显微镜观察并发现了许多微生物。一、微生物技术发展简史一、微生物技术发展简史1664年，英国人罗伯特∙虎克（RobertHooke）曾用原始的显微镜对生长在皮革表面及蔷薇枯叶上的霉菌进行观察。列文∙虎克利用业余时间制造了400多架单式显微镜，放大率一般为50~266倍。3.形成时期巴斯德（发酵学之父）、科赫（细菌学之父）、贝耶林克和维诺格拉德斯基等一批微生物先驱的出现。法国人巴斯德（LouisPasteur）（1822～1895）德国人柯赫（RobertKoch）（1843～1910）巴斯德

(1)发现并证实发酵是由微生物引起的；(2)彻底否定了“自然发生”学说；巴斯德涉足微生物知识是为了治疗“酒病”和“蚕病”著名的曲颈瓶试验无可辩驳地证实，空气内确实含有微生物，是它们引起有机质的腐败。(3)免疫学——预防接种首次制成狂犬疫苗(4)其他贡献巴斯德消毒法：60～65℃作短时间加热处理，杀死有害微生物。曲颈瓶实验原理柯赫a）细菌纯培养方法的建立土豆切面→营养明胶→营养琼脂（平皿）(1)微生物基本操作技术方面的贡献b）设计了各种培养基，实现了实验室内微生物的培养c）流动蒸汽灭菌d）染色观察和显微摄影(2)对病原细菌的研究作出了突出的贡献：a）具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌b）发现了肺结核病的病原菌（1905年获诺贝尔奖）c）证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则

——著名的柯赫原则1、在每一相同病例中都出现这种微生物；2、要从寄主分离出这样的微生物并在培养基中培养出来；3、用这种微生物的纯培养接种健康而敏感的寄主，同样的疾病会重复发生；4、从试验发病的寄主中能再度分离培养出这种微生物来。柯赫原则原理1928Griffith发现细菌转化1929Fleming发现青霉素1944Avery证实转化过程中DNA是遗传信息载体；1953Watson和Crick提出DNA双螺旋结构1970-1972Arber.Smith和Nathans发现并提纯了

DNA限制性内切

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