油料的预处理-油料水分的调节（油脂制取技术课件）

意义：1、对油料物理性质产生影响（弹性、可塑性、机械强度等）

2、对油料化学性质产生影响（酶活性）

3、对油料的储藏性质产生影响水分调节包括：油料的干燥和油料增湿一、油料水分调节的意义和作用模块二油料水分的调节（一）水分在油料中存在的形式根据水分与油料的结合方式可分为机械结合水分、物理化学结合水分和化学结合水分。

1、机械结合水分

主要有表面湿润水分和毛细管水分，物料和水分之间没有一定的数量关系。

湿润水分是指和水直接接触时粘附在物料上的水分。毛细管水分是多孔性物料的孔隙中所含的水分。湿润水分和毛细管水分基本保持水分原有的性质。二、油料水分调节的机理2、物理化学结合水分

主要有吸附水分和渗透水分，水分和物料间没有严格的数量比例。

吸附水分是湿物料的粗糙外表面和毛细管壁内表面上附着的水分。渗透水分存在于具有细胞结构的物料中。由于油料细胞内外存在的浓度差，水分便会在渗透压的作用下穿过细胞膜进入细胞，与亲水凝胶相结合。

物理化学结合水分产生不正常的低汽压，其蒸汽压低于同温度下液态水的蒸汽压，较机械结合水分难以去除。

3、化学结合水分

是指结合时产生化学反应，形成新物质的水。结合后水分子成为新物质的组成部分，水分和物料间具有严格的数量关系。这种结合非常牢固，用通常的蒸发或干燥条件不能除去化学结合水分。化学结合水的解离不应视为干燥过程。

（二）油籽水分调节机理

油料与周围气体介质接触时，水分转移的方向和程度由油料含水量及介质相对湿度等因素所决定。（1）吸湿等温线将图分成吸湿区和解吸区两个区域。（2）线的左上部为吸湿区，如果介质相对湿度与物料含水量的交点落在这一区域，则物料产生吸湿过程。（3）线的右下部为解吸区，如果介质相对湿度与物料含水量的交点落在这一区域，则物料产生解吸过程。

对于需要调节水分的油料，可以根据增湿或去湿的要求，在图中找出所需介质的相对湿度（达到平衡状态）。当物料水分超过吸湿状态区或大于吸湿点的含水量时，则不能通过与介质达到吸湿平衡的方法使物料增湿，而只能借助加水及喷汽冷凝的方法进行增湿。

油籽的干燥过程存在着两种基本现象：一种是物料表面水分汽化并被介质所带走；另一种是物料内部发生着传热和传质过程引起水分向外扩散。当表面水分汽化速度小于内部水分扩散速度时，物料的干燥过程主要取决于表面汽化速度，属于汽化控制过程；反之，当物料内部扩散速度低于表面汽化速度时，由于物料内部的水分不能及时传至表面,造成表面首先干燥而物料的蒸发表面逐渐向内转移，使干燥过程复杂化，属于内部扩散控制过程。1、自由表面水分的汽化自由表面是指与气体介质相接触的表面。自由表面同其他的固体及液体之间无任何接触联系。2、物料内部水分的转移湿传导湿热传导在通常采用的水分调节条件下，物料内的温度梯度一般都很小。水分的转移可以认为主要是由湿传导所引起，（三）油料水分调节的动力学（一）油料干燥在油料加工过程中，油料干燥的主要方法为热力干燥。1、影响油料干燥的因素（1）油料自身因素：水分含量、油料的种类等（2）干燥介质的因素：干燥介质的温度、湿度、流速三、油料水分调节的工艺与设备（3）干燥介质与物料接触的情况干燥介质与油料间的相互流动方向：逆流、顺流；干燥介质与物料的接触方式：介质掠过物料表面、介质穿过物料层、物料悬浮于介质流中。（4）料层的厚度2、油料干燥设备干燥的主要设备：塔式热风干燥机、回转式干燥机、振动流化床干燥机。

（1）塔式热风干燥机

这种干燥机主要用于原料的干燥。原料经干燥后，可进入仓库储存或进入生产车间。塔式烘干机常常集烘干、缓苏、冷却于一体，上部为烘干段、中部为缓苏段、下部为冷却段，可一次完成烘干缓苏冷却过程，即有利于保证油料品质，又简化了生产工艺。塔式干