草精油对夏黑葡萄常温保鲜效果的影响

草精油对夏黑葡萄常温保鲜效果的影响

夏黑桃的果皮厚而脆，果肉硬而不饱满，高糖和低酸，味道浓郁，包括各种矿产和糖果。植物精油为植物提取物，具有安全、天然、高效的优点，不仅能够矫正食品的异味，赋予香气，还有着色、抗氧化、抗菌、抗病毒等活性，作为天然防腐剂在食品保鲜中有较好的应用前景1材料和方法1.1材料和设备1.1.1材料和试剂夏黑葡萄，南京福朝葡萄合作社；缬草，采自贵州罗甸缬草种植基地；化学试剂均为分析纯。1.1.2微生物萃取测试FA1004B电子天平，TA.XT-plus食品物性测试仪，HM-GH10果蔬呼吸测定仪，Scientz-IIDM微波光波超声波萃取仪，LH-B55数显糖度计。1.2测试方法1.2.1微波提取液制备缬草精油的提取采用微波辅助提取挥发油的方法。取80g缬草，一定比例的正己烷，一起加入圆底烧瓶内，置改良的微波炉腔。设定微波功率330W、提取时间25min、料液比为1.0∶8.6(g∶mL），回流提取、收集冷却滤液浓缩、蒸干。称取缬草微波提取物20g，加适量NaCl溶液，摇匀、浸泡，连接挥发油测定器与回流冷凝管，保持微沸，蒸馏3h后静置，取挥发油，加无水Na1.2.2草精油保鲜液保鲜处理挑选色泽均匀、大小和成熟度均一、无损伤、无病虫害的夏黑葡萄，洗净，风干。200g分5组，喷洒缬草精油保鲜液（体积分数依次为0.10%、0.25%、0.50%、0.75%、1.00%），分别编号为A、B、C、D、E，共5组，待成膜后置于（25±1）℃、相对湿度为85%～90%的环境中贮藏，每隔1d测定相关指标，平行3次进行，以洗净且未经保鲜液处理为空白对照组。1.2.3酸钠滴定法采用常压干燥法测定水分含量；呼吸强度仪测定呼吸强度；手持数显糖度仪测定可溶性固形物；酸碱滴定法测定可滴定酸含量；采用计数法和称重法计算好果率和失重率，计算公式分别为：式中，A式中，m用TA.TxPLUS质构仪检测果粒硬度，用SMSP/6标准压缩平板，触发力5g，速率为1mm/s，停顿时间5s，每次测10粒，取平均值。1.2.4数据分析对照组、处理组采用3个重复测定品质与好果率。数据用SPSS16.0统计软件进行分析。2结果与分析2.1不同浓度油调剂对好果率的影响夏黑葡萄含水量高，贮藏中受微生物感染果实易腐烂。不同体积分数缬草精油对夏黑葡萄好果率的影响见图1。由图1可知，夏黑葡萄的好果率随贮藏时间延长呈下降趋势。贮藏5d后，各精油处理组的好果率明显高于对照组。贮藏15d时，对照组的好果率最低为（29.18±2.81）%，各精油处理组好果率仍相对较高，其中以C组处理的好果率最高，为（92.18±2.53）%。主要是因为当缬草精油体积分数不足时，病原菌不足以被杀死，而当浓度过大时，精油处理的果实易出现药害，也会腐烂，对贮藏不利。因此，当缬草精油体积分数为0.50%时，常温条件下贮藏15d夏黑葡萄仍可保持较高的好果率。2.2不同体积草籽处理对黑葡萄重量的影响果实在贮藏中由于自身的蒸腾作用与呼吸作用容易失去水分，而使细胞膨压下降，出现萎蔫形态，新鲜度降低，失去食用及市场价值2.3不同体积草精处理对黑加仑呼吸强度的影响呼吸强度能较好地衡量果蔬的生理状态，呼吸强度越大，生理状态越活跃，内含物损失也越多，腐烂变质速度也越快2.4不同体积草精处理对黑桃可溶性固形物的影响果实中酸、果胶、糖、可溶性色素等是夏黑葡萄主要的可溶性固形物，其含量高低是果实品质状况和成熟程度的衡量指标2.5不同处理对夏黑葡萄可滴定酸含量的影响果实中可滴定酸在贮藏过程中不断被消耗或转化成糖分供细胞代谢。不同体积分数缬草精油对夏黑葡萄可滴定酸含量的影响见图5。由图5可知，可滴定酸含量随贮藏时间的延长呈下降趋势，缬草精油各处理组中可滴定酸含量明显高于对照组（P<0.05）。贮藏15d时，对照组夏黑葡萄的可滴定酸含量最低，为（0.286±0.003)%;C处理组的含量最高，为（0.357±0.002）%。因此缬草精油处理可有效延缓夏黑葡萄中可滴定酸含量的降低速度，其中的缬草精油保鲜效果最佳。2.6不同体积草精处理对黑加仑水果粒的硬度的影响果实硬度是评价衡量果实品质和其成熟衰老的重要指标，果实内淀粉的降解以及主要成分果胶质的转化导致果实硬度下降3天然保鲜制剂的确定植物精油是萃取植物所特有的芳香油状液体物质，现在广泛应用于医药、添加剂、化妆品等领域，研究发现植物精油能有效抑制果蔬表面微生物的生长，并能对果蔬的呼吸作用产生抑制作用。因此，其作为天然的保鲜防腐剂用于果蔬的贮藏保鲜具有较大的价值。夏黑葡萄贮藏期间经常由于机械损伤、微生物的侵染及呼吸作用等原因导致其品质降低。本试验采用具有抗氧化、抗菌作用且可作为食品添加剂的缬草精油作为保鲜剂喷洒成膜，考察其对夏黑葡萄常温