厨房设备安全操作规程50041081培训讲学

此文档收集于网络，如有侵权请联系网站删除此文档收集于网络，如有侵权请联系网站删除此文档仅供学习和沟通此文档仅供学习和沟通5.6.11压面机安全操作规程工作前检查检查确认设备电源开关处于关闭状态。检查确认设备接地结实。2轧面去除丝刀，调整轧辊间隙至适宜宽度；确认面斗、防护罩等安装妥当。接通电源，启动设备。OFF为关闭，NO为启动将和好面团通过面斗均匀送入轧辊轧制，严禁将面团和面片混合轧制。从面斗均匀放入轧辊进展轧制。切条关闭电源开关并断开电源。安装并调整丝刀至所需宽度。检查防护罩等安装妥当，将面片用面卷卷好放在面斗支架上。接通电源，翻开电源开关；3清洗之前必需确保关闭电源开关并且断开电源。用竹筷、毛刷等去除残留物，使轧辊、丝刀等处干净。清洗时必需配戴好胶皮手套以防利器擦伤。4任何调整都必需关闭电源开关，切断电源。5严禁使用存在安全风险且无掌握措施的设备。严禁使用水冲洗设备的任何电气部件。作业过程中严禁用手接触压辊、丝刀等旋转、锐利的部件。6操作时着装整齐，防止衣物卷入机器。3-5MM〔0.28-0.31。设备运转过程中有特别要切断电源进展检查。消灭设备故障应请专业人员检修。每隔三个月通知专业人员对设备进展检查。2.0和面机安全操作规程1检查确认设备电源开关处于关闭状态。检查确认设备接地结实。2检查各部件是否安装到位，确认安装正确后再进展操作。接通电源，启动设备。接通电源前，确保防护罩处于正确位置。接电源手要干净，手不能带水触摸电源，以防止触电接结实。调速器调制慢速。放入面和适量的水，拉动推拉杆将搅拌桶提升到位，翻开电源开关。马上切断电源，进展检修处理。操作过程中，不允许用手触摸搅拌头，以防受到损害；操作过程中，请不要在机器转动时加添原料，等停机前方可加添原料；3清洁清洗之前必需确保关闭电源开关并且断开电源。去除和面机面斗内残留物及杂物。电器部位制止用水清洗，应用抹布进展擦拭。4操作过程中人员不许脱岗。严禁使用水冲洗设备的任何电气部件作业过程中严禁用手接触旋转、锐利的部件。5留意事项5.15.2.消灭设备故障应请专业人员检修；不是专业人员严禁擅自进展修理。5.33.0工作前检查检查确认设备电源开关处于关闭状态。检查确认设备接地结实。2使用前检查电源电压应符合规定要求。搅拌器机速度的选择47%～50%，宜选用低速。拍形搅拌器：适用于拌和碎状、粉状、糊状食物，如馅料，宜选用中速。花蕾型搅拌器：适用于拌和液体状食物，如奶油、打蛋等，宜选用高速。放入要加工的原料，拉动推拉杆将搅拌桶提升到位，翻开电源开关。视需要变换高、中、低速运转。3清洗之前必需确保关闭电源开关并且断开电源。对清洗原料桶及搅拌头安装归位；去除残留物及杂物。4留意开机前肯定要确保接好地线。坚持转动部位的防护保证有效。使用前检查变速开关是否指示低速运转。和面时不行加面过多或放水过少，假设面团过硬会损伤动力轴。如有特别状况应马上停机。非专业人员严禁擅自对其进展修理。5严禁人员脱岗操作。消灭设备故障应请专业人员进展检修。4.0绞肉机安全操作规程1检查确认设备电源开关处于关闭状态。检查确认设备接地结实。检查确认绞肉机内清洁无杂物。2零部件必需依据程序安装，避开将刀片装反；检查原料，剔除骨头等不宜绞碎的局部。接通电源，启动设备。具进展填压。运转过程中操作人员不的离开岗位，直到工作完成。备可正常运转后连续操作。3清洗之前必需确保关闭电源开关并且断开电源。将机器各部件拆卸下来去除残留物及杂物，保持其清洁干净。用干抹布擦拭电气部位。4任何调整都必需关闭电源开关，切断电源。5操作过程中制止人员脱岗。工作完毕，首先切断电源，然后进展拆洗工作，严禁用水冲洗设备的任何电气部件。作业过程中严禁用手接触旋转、锐利的部件。66.16.2.设备消灭故障应请专业人员进展检修；不是专业人员严禁擅自对绞肉机进展修理。清洗刀片时应配戴防护手套，以防利器擦伤。机器设备每个月必需经过专业人员确认正常之前方可使用。5.0豆浆机安全操作规程1检查确认设备电源开关处于关闭状态。检查确认设备接地结实。检查确认豆浆机内清洁无杂物，尤其是金属杂物2检查电源电压应符合规定要求。剔除原料中的金属、石块等物体并进展清洗，加水浸泡。浆机。.2.4〔第一3：1，10KG100KG〕调整手柄时必需缓慢进展，以免砂轮摩擦引起电机超负荷运转。3钉，即可更换砂轮。更换砂轮时必需使砂轮紧贴底面，然后对角依次上紧螺钉。钉。44.1依据程序对其进展有序拆卸，去除残留物及杂物。5严禁使水冲洗设备的任何电气部件。6留意事项留意开机前肯定要确保接好地线。在设备运转过程中有特别均要准时切断电源。6.6.3厨房加热类设备操作、修理保养规程1首先各种指示灯、水位是否正常。检查电源线路是否正常。检查确认设备接地结实。2翻开进水阀，将水加到规定水位；将要加工的食品放入蒸饭箱，关好箱门；点击掌握箱上的“启动”开关，使加热器工作，蒸饭箱开头工作；点击掌握箱上的“停顿”开关，待蒸饭箱内蒸汽排净后，再翻开箱门3清洗之前必需确保关闭电源开关并且断开电源。去除机器残留物及杂物，保持其清洁干净。4在蒸箱加热完成后，严禁身体下肢近距离接触箱门，以防热水溢出烫伤身体。人工加水时严禁超出蒸箱限高水位。在蒸箱有特别的状况下不是专业人员严禁擅自对设备进展修理。5设备使用过程中有特别要马上切断电源。消灭，必需马上停顿使用，请专业修理人员更换蒸饭箱密封条。定期检查进水管道、排水管道是否畅通。蒸饭箱内每天清洗，保持卫生，箱内的水每天更换一次。2.0电饼铛安全操作规程1检查确认设备电源开关处于关闭状态。检查部件是否清洁2翻开漏电断路器，接通电源，进展操作。视需要调整单档、双档开关，将温控仪调整开关调至所需温度，所选档进展加热。上升，此属正常温度过冲，当温度低于所选温度时温控仪重加热，使温度自动掌握在设定温度。复时把漏电指示钮按下，将开关上推就可。3首先确认断开电源。4本机漏电断路器只做短路、过载及漏电保护，不行做开关频繁使用。机器故障，使温度持续上升330℃，超温报警灯亮。当其亮时不得接通漏电断路器。55.1180℃～220℃。起落档时轻起轻落，以免震断电热丝。本机漏电断路器应每周试验一次。3.0电扒炉安全操作规程11.1.1.22接通电源，电源显示灯亮。顺时针转动温控器开关至所需温度，加热指示灯亮，加热管加热。下降，温控器自动接通电源，加热指示灯亮，连续加热，以保证温度在所设温度范围内恒温。设定所需温度值后，待加热指示灯熄灭，即可将食品放在扒锅内加工。3清洗之前必需确保关闭电源开关并且断开电源。4留意开机前肯定要确保接好地线。制止将易燃物放在炉面上。工作时炉面温度上升，制止触及。5严禁人员脱岗操作。消灭设备故障应请专业人员进展检修。4.0使用前检查电源是否接触良好。7～8min“1”档全功率加热。在工作时严禁人员离开，严禁干烧锅。电灶工作面及加热元件保持清洁，严禁用水冲洗加热器掌握面板及加热元件。电灶在进展各种修理、保养、检查和清洁时，电灶必需处于完全断电状态。电灶应由专业电工进展维护，如有特别状况时不是专业人员严禁擅自对电灶进展修理。5.0使用前，首先检查自然气或液化石油气〔下同〕是否泄漏，翻开排风扇通风。操作时，要先翻开鼓风机，再翻开自然气。〔留意让火等气，不能让气等火。工作中，严禁操作人员离岗，严禁干烧锅。工作完毕后，先关闭气阀，后关闭风机电源。清洗时留意保护风机的电器部位。人员离开操作间时，必需经过认真检查，确认电源已完全关闭后才能离开。每天必需进展巡检〔早、中、晚，并进展认真记录。气灶使用完毕后要对外表进展清洁，清洁前要关闭风机的电源。定期对气灶进展检查与保养〔自然气阀、电源开关、鼓风机、灶眼是否通畅。气灶如有特别状况不是专业人员严禁擅自对气灶进展修理。6.0留意开机前肯定要确保接好地线。使用电炸锅前，首先接通电源进展预热，同时启动抽油烟机；操作时人员不能离开，锅内的用油量不要超量，尤其是移动船舶，随时把握天气状况；工作完毕后，切断电源，定期清理锅内的杂物，保持清洁卫生。全部工作完毕后，检查无问题前方可离去。电炸锅在使用完后进展擦洗时必需切断电源开关。电炸锅在每个月必需经过修理人员或专业人员确认前方可以正常使用。在电炸锅有特别的状况下不是专业人员严禁擅自对电炸锅进展修理。7.0在使用电烤箱时，应首先确定电源是否接触良好指示灯是否亮起。电烤箱在烘烤食物时，先将食物放入烤箱方能接通电源并定时、定温。操纵时人员应坚守岗位，严禁人员烤制时离开现场。在通电一段时间后，应翻开门检查加热状况。使用后肯定要关闭电源，把温控器调至零位。电烤箱工作完毕后，必需关闭电源后进展清洁卫生，检查无隐患前方可离开。电烤箱如有特别状况时不是专业人员严禁擅自对电烤箱进展修理。8.0〔炉〕安全操作规程“ON”即可马上开头工作。调整掌握旋钮可以转变工作频率，不同的电位器位置对应不同的电磁功率。必需先将锅内放入水或食用油，然后才将锅放在灶上，严禁将空锅直接放在灶上。时，必需不断检查加热功率和电磁灶工作状况，以免油脂过热燃烧。炒锅移离灶面，能量传递马上停顿。厨房关心类设备操作、修理保养规程食品保温台安全操作规程1各种指示灯、水位是否正常，如失水需马上注水。检查电源线路是否正常。2保温食品前，应提前翻开温控并调至高档温度，使保温台内腔预热。放入食品后，可依据需要调整温度。3清洁清洗之前必需确保关闭电源开关并且断开电源。去除机器残留物及杂物，保持其清洁干净。4严禁直接用水或其它液体冲洒保温台外壳。在保温台有特别的状况下不是专业人员严禁擅自对设备进展修理。55.2.设备消灭故障应请专业人员进展检修。应每周定期更换保温池内存水，并进展内部清洗。机器设备必需经过专业人员确认正常之前方可使用。2.0食物粉碎机安全操作规程1检查确认设备电源开关处于关闭状态。检查确认设备接地结实。检查确认洗衣机内清洁无杂物。2开机前确保防护罩关闭。启动粉碎机倾听机内部无杂音消灭，无过热、冒烟等特别状况消灭。使用过程中，避开坚硬物质如铁钉等进入粉碎机3粉碎机内无食物时，方可关掉粉碎机电源。清洗之前必需确保关闭电源开关并且断开电源4留意开机前肯定要确保接好地线严禁操作者将手伸入粉碎口严禁在设备运行过程中拆装设备如有特别状况应马上停机。非专业人员严禁擅自对其进展修理。5严禁人员脱岗操作。消灭设备故障应请专业人员进展检修。不是专业人员严禁擅自对绞碎机进展修理。3.0消毒柜安全操作规程1首先检查电源线路是否正常。检查确认设备接地结实。2将清洗干净的餐具擦干水迹方可放入消毒柜内，餐具应避开重叠摆放。翻开开关进展程序消毒。3清洁3.1.3.2用湿布添加适量中性洗涤剂的温水擦洗，然后用清水擦抹干净。4添加餐具或消毒完毕后，不要马上取出〔添加〕餐具，防止烫伤或红外线损害。耐温低于80℃的餐具不能进展消毒作业，以免损伤餐具。严禁用水冲洗设备的任何电气部件。5留意事项5.2.设备消灭故障应请专业人员进展检修。机器设备必需经过专业人员确认正常之前方可使用。假设长期不使用，应拔下电源。用。4.0微波炉安全操作规程1检查确认设备电源开关处于关闭状态。检查确认设备接地结实。2将要加工的食物预备妥当，接通电源并翻开开关。烹调时间可以参照温度、份量、大小容器等因素确定，保证排气口正常工作。3清洗之前必需确保关闭电源开关并且断开电源。去除微波炉内残留物及杂物。挥发性溶剂擦拭炉身。4严禁使用金属容器、不耐热塑料及玻璃器皿、漆器、木、竹和纸等容器。严禁在炉内加热易爆、易碎、易燃食物〔例如鸡蛋、土豆等。3－5cm严禁空载运行。严禁人员脱岗。裂。留意事项璧留有空间.在烹调固状食物前必需用刀或叉穿孔以防爆裂。40℃以上时，请不要使用微波炉，因高温运行会损坏机器。微波炉消灭故障时应聘请专业人员修理。保持炉门与炉身吻合处的清洁。5.0冷藏柜安全操作规程1首先检查电源线路是否正常。2投入使用的冷藏柜，必需空载运转约半个小时前方可装入食品冷藏。叠压，保证柜内冷空气正常循环。或过低。清洁清洗之前必需确保关闭电源开关并且断开电源。去除冷藏柜杂物，保持其清洁干净。4冷藏柜不要放在潮湿或易溅水的地方。不得使用水直接冲洗机器外壳，应用软布擦洗。不要将过热食品直接放入箱内，应自然冷却至常温再放入。的物品。5留意事项〔选用松软工具。设备使用过程中有特别要马上切断电源。设备消灭故障应请专业人员进展检修。机器设备必需经过专业人员确认正常之前方可使用。6.0饮水机安全操作规程1首先检查电源线路是否正常。2将桶装水盖上卫生贴撕下后，将桶装水轻轻扣在饮水机座上。插上电源，翻开机器背后的开关。更换桶装水时，切断电源开关并断开电源后双手向上垂直取出，再放入桶。3饮水机使用1个月后应清洗消毒一次。首先确保关闭电源开关并断开电源。3.3.保持机器清洁，常常用软布擦拭机器，严禁用水浸淋机壳或使用汽油、有机溶剂清洗。清洗完之后进展消毒。先将消毒药片用水将其溶解，然后倒入还剩半桶水的纯洁水水桶中摇匀。然后翻开开关后从饮水机自然流出从而到达消毒的目的。45每天不定期的检查机器的使用状况，准时觉察问题。当饮水机断水时留意准时更换，防止饮水机烧坏。7.0电热水器安全操作规程1检查确认设备电源开关处于关闭状态。2检查电源电压应符合规定要求。75℃，当温度需转变是，调整温度开关，顺时针温度上升，逆时针温度降低。然后开起接至热水器的冷水截止阀，使进水路保持畅通，待觉察热水器的热水龙头有水出来时，此时已注满水，此时关闭全部水龙头，连接电源。按下漏电保护器复位按钮，加热指示灯亮，表示热水器处于加热状态。热水器使用：加热到设定温度会进入自动保温状态。3清洗之前必需确保关闭电源开关并且断开电源。用湿布蘸取少量中型清洗剂轻轻擦拭。4.4.15留意事项冬季长期不用应将胆内水放出。当使用热水时，设定温度﹥65℃时必需和冷水同时使用。在设备运转过程中有特别均准时切断电源。消灭设备故障应请专业人员进展检修。8．0常常检查温控器的温度变化状况。留意冰箱内的制冷状况，并要顺手关门。如觉察冰箱内结霜较多，要准时除霜，保证正常运转。每天对冰箱进展清扫，保持冰箱内的清洁卫生。冰箱每个月必需经过修理人员或专业人员确认前方可正常使用。冰箱如有特别状况时不是专业人员严禁擅自对冷库进展修理。9.0初次启用制冰机前，务必将机器彻底清洗，参照使用说明书