餐厅餐饮经理岗位职责(3篇)

第第10页共14页3第1篇：餐厅经理岗位职责岗位职责餐厅经理.并向其负责和报告工作,执行执行总经理的工作指令1,.保证餐厅经营业务的正常进展,全面负责餐厅的治理工作2,3,规定的营业时保证在,考核,班次安排和员工的考勤,.有效劳,有人,各效劳点上都有岗,间内4完全满足的效劳宗旨.务程度并深化开展学先进找差距活动.不断进步全员业务素养,负责餐厅工作人员的岗位业务培5,6,产物料三级帐做好财,严格掌握物料消耗和本钱费用.保管及耗用报损工作,和物料用品的领用并以.协调进展工作,沟通与厨房的联络,建立良好的协作7,市场为导向做.不断进步餐厅促销措施,好市场调查争论8,.点和酒水的推销工作,坚持效劳现场的治理9,质量要求做检查和督导员工严格依据餐厅效劳规程和.高效,优质,确保平安,好各项工作有效,完好,保持餐厅设备设施干净10,.意见准时报修和提出更添置,.作认真改进工,建议和投诉,负责处理客人对餐厅效劳工作的意见11,,理解和把握员工的思想状况12,建立抓好班组文明,做好思想政治工作具有.遇事不乱.要具有面对任何困难都不退索心理,由于困难是永久存在的,受才能很强的承,心理的压力和负担将会越来越重,后的餐饮中的竞争将会越来越严峻而且在今有心理些培训一个餐饮企业现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对并同时能处理一切顾客;所在企业制造一个好的生存和开可以对企,它主要指的是要有前瞻性的目光,说到战略才能的话:战略才能,四并因此而制定一套适宜企业生存和开展经理六项素养要求;保证企业存有较大的赢利空间和广以,准确地把握餐饮市场,进的餐饮运营策略前景的特地治理人员职业经理人在哪方面?.这类人才要具以下六方面的素养合格的经理人要深谙甚至要会,餐饮业的运营主体是餐饮产品:专业的素养,一售等一整套流程,制作职业经理人要学会开,同时.懂得财务核算等方面的经济学理论,治理理论学问自动点菜系统\的自动化办公手段\“.心要素2㈠餐厅经理岗位职责：⑴在中心领导下，全面负责餐厅伙食治理工作，餐厅要成立由经理、保管员、厨师长、效劳领班、主、副食班长组成的领导小组，带着全体职工完成中心交给的各方面工作任务。模范遵守并坚决执行中心的各项规章制度，每周召开一次职工工会。严格治理，团结核心小组一班人，关心职工，认真做好职工的思想政治工作，加强职工政治、业务学习，努力开拓，不断进步伙食治理程度。⑵坚持伙食改革方向，依据当年任务指标，建立和完善岗位责任制，划小核算单位，实行内部“分组承包，任务责任到人、核算到窗口机”的运行机制。⑶依据“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项治理根本，合理安排食堂工作，最大限度地调动职工的乐观性，不吃“大锅饭”，不搞平均。⑷依据“价格食堂化，效劳餐厅化”的要求，制定合理价格，尤其是要开发低档菜；在品种和特色上做文章，除群众饭菜外，主食要有3-4个特色风味，副食有1-2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋细心设计，乐观向中心提出改进意见，在产品构造、烹调方式要在大锅变中锅，中锅变小锅上有所打破。⑸餐厅发生重大事情，如：职工违章操作造成平安事故；餐厅物资失窃或大型炊具人为损坏；因出售变质食品，造成进食中毒等，必需马上报告中心领导。⑹餐厅经理在处理重大事情时，如：排班、制定规章制度，奖酬安排，对职工停工或解聘处理，对中心呈报先进事迹，必需与餐厅领导小组商定，以发挥领导小组作用。⑺餐厅经理工作中，必需坚持现场指挥，特别是开饭期间更应坚持持证上岗，负责接待解决问题。如有事外出必需经主任批准。认真对每个岗位的工作进展质检，觉察问题准时解决，并按制度进展处理。⑻认真做好本钱核算工作，严格操作程序，抓节约，常常亲自检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有无铺张，真正降低本钱。⑼贯彻食品卫生法，把好食品卫生操作关，如：对生食冰箱的检查，剩饭菜处理，快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生，防止食物中毒。⑽认真抓好平安工作，催促平安并加强平安检查。操作间杜绝外人进入，售饭时后堂门上锁，没到开饭时间餐厅锁门，下班前进展水、电平安检查，常常对全体职工进展平安教育，落实到平安员、值班员，杜绝事故发生。⑾加强对各种炊事机械的治理，假设遇发惹事故，要准时向修理部保修。⑿经理要有全局观念，协调好各方面的关系，准时帮助解组意见，做到公开、公正、公正，大家口服心服。㈡餐厅保管员岗位职责：⑴帮助餐厅经理办好伙食，在分工上按条块有侧重的分管具体治理工作，同时做好保管员工作。⑵经理不在时代行经理职务，搞好日常事务及正常开伙。⑶必需亲自到现场验收物资，把好验收关。拒收腐烂变质物资，库存物资要做到先进先出，易坏先出的，对量大易受潮的物资要进展翻晒，防止霉变。⑷库房必需摆放整齐，并设有标签，常常保持库内干净，做好防虫、灭鼠工作。⑸坚持领料制度，发货，消账要有领料单，物资入库要建账，并依据各班组当天领料单做好本钱核算，准时做好日报表。⑹月底盘库应做到帐物相符，账目清楚，按时上交月报表。⑺库存物资无权出售、转让和调拨，必需由经理同意方可办理。⑻对包装物的治理，每月应清点一次包装物。⑼治理好固定物资、家具、低档品。固定物资、家俱要建账，建卡。领用、调出、报废必需经经理同意报中心审批。然后再办理销卡、销账手续。⑽对季节性用具，提早做好预备，季节过后要准时进展清洗，保养，妥当保管，延长使用寿命。⑾每天下班前检查库存物资状况，门窗是否关严，落锁，做好防盗平安工作。㈢食堂厨师长及副食班长岗位职责：⑴在经理领导下，全面负责食堂的业务工作，把握市场物价信息，合理编制每天菜谱，加强本钱核算，催促检查各班组称料下锅，菜肴质量，色，香，味，形，份量及售价等有关情况，觉察问题准时解决。⑵坚持“不吃两头菜”的办伙，依靠大路菜与旺季菜，乐观带着职工想方法，增加花色品种，指导个班组的业务技术，口味不断翻，努力把伙食越办越好。⑶负责制定为班组所需物资的方案，准时申报采供部，确保物资供给，不得消灭有刁难供货单位或多进货造成积压变质状况。⑷坚持跟班作业，以身作那么，要有婆婆嘴，在参与劳动同时把好工作进度和工作质量，做好班组协调工作，对工作质量达不到要求的职工要催促改正。⑸亲自抓好出售饭菜的售前、售中、售后工作，自始至终坚守岗位，保证菜肴供给，档次供给，档次不脱销，不售空饭菜。⑹抓好盛器卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，确限度地削减物资铺张，进步伙食质量。⑻帮助经理做好食堂的平安工作，消退不平安因素。⑼乐观主动帮助经理做好职工的政治思想工作，大胆管理，团结同志。⑽带头完成领导交给的突击性任务。㈣烹调人员的岗位职责：⑴按制度的菜谱，保质保量按烹饪要求完成烹调任务，烹调要把握时间，按操作程序炒菜，熟后爆炒，变大锅为中锅先炒现卖，以保证菜肴一热三鲜。⑵烹调要留意生熟原料，成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅，剩菜要回锅热透方可出售。⑶烹调要留意色，香，味，形咸淡适中，烹调留意各类菜肴的养分成分，四季豆、扁豆必需炒熟烧透，以防食物中毒。⑷隔夜菜盆、条盘及盛器，必需先洗净方可盛菜，进入各餐间待售的菜肴，夏天加罩防蝇，冬天保温。⑸烹调时应留意个人卫生，不留长发，不穿背心，严禁抽烟。⑹加强防火，防漏气意识，油下锅不准分开锅台，炒菜完锅一次，保持灶台卫生，烹调完毕后应准时将灶台地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料应准时放入冰箱内保鲜，防止变味变质。工作。㈤切配厨工的岗位职责：⑴严格依据厨师长制定的菜谱质量要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，留意刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。⑵切配时，要把好饮食卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。⑶切配好的菜要分类盛放在菜架上，以便配菜人员称料下要先检查机内有无异物，然后按操作程序操作。⑸切配工作完成后，应准时将操作场地、机械、案板清洗干净，砧板洗净摆放整齐。洗刷机械要防水进入电机内。㈥切菜洗菜人员岗位职责：⑴洗菜人员必需严格依据程序操作，各类蔬菜应先摘后洗，叶片类蔬菜先解捆，去杂，去黄叶；根茎类菜应消去腐烂，挖虫眼；土豆去皮或菜眼，豆类菜摘两头去筋；瓠子先尝味，再削皮；皮类菜去老皮，去内瓤，海带先浸泡，再搓洗。⑵各类蔬菜应清洗三遍〔洗一遍，清二遍〕不带泥沙，无其它杂物。⑶应先洗的不准先切〔主要指瓜果类〕，洗净的菜应与未水池、地面、水沟、清洗干净，各种盛菜用具使用完毕后洗净，晾干。在制定的位置摆放整齐。⑸平安使用各种洗菜机械，实行专人负责制，机械在运行过程中严禁把手或硬物伸入机内，严禁湿手接触各种电器开关，如消灭故障应准时报修理。㈦专项菜肴人员岗位职责：⑴专项菜肴的范围包括以下几项：豆制品、卤菜、蒸菜、要讲究刀工质量，做到粗菜细作，细菜精作，配菜严格依据各项菜肴主、副食原料比例投料加工，烹调留意火候，调味，熟烂适宜，干净卫生，定价合理。㈧主食班长及白案人员岗位职责：⑴严格劳动纪律，按时上下班，严格依据食堂规定，确保早、中、晚面点的品种、数量、质量要求。⑵在群众化面食的根底上，要不断翻，推出各种地方风味小吃。尽量满足就餐人员需求。⑶品种质量要求色白碱正、成形、大小均匀、份量适当，管责任制，严格操作规程，严禁将手伸入机内，以免发惹事故。⑸用粮厉行节约，洗米、和面、打饭要求杜绝铺张，对隔夜及隔餐主食品种应回火蒸透方可食用。⑹操作机械时，严禁用湿手接触开关，觉察故障应准时切断电保修。⑺工作完毕前，应将各类用具、机械、地面清洗干净，并乐观参与开饭效劳。㈨卫生员岗位职责：⑴严格执行各项卫生要求，保持餐厅及环境清洁卫生。餐厅每天用拖把拖三次，洗碗间一日三洗。⑵餐厅桌椅要求干净，无积水，无油垢，无饭菜渣，定期喷洒各种卫生药水。⑶食堂四周环境卫生，必需每天清扫，清楚杂草树叶，疏通水沟，将垃圾倒入卫生箱送到垃圾场。⑷做好餐厅剩饭菜的回收工作，每天下班前要关好门窗、空调、电、电视等，防止事故发生。⑸严格执行食品卫生“五四”制度，照管好调料。3门店经理岗位职责直接上级：营运总监视导下属：餐厅主管1、门店经理对执行上级方案和步骤，确保餐厅营运起着格外重要的作用，因此，餐厅经理要与上级亲切地协作，依据预算和政策进展经营治理，能准时交出上级所需要的记录和报表；使自己主管的餐厅遵守公司的各种规章制度。2、生命至上，平安第一，门店经理有责任为员工供给一个平安良好的工作环境，执行纪律要公正严明，解决员工问题时，要保持公正公正，以树声威，向员工供给专业培训，亲自督导施行培训。3、加强对现场治理，上客顶峰期坚持在一线，保证向客人供给优质效劳，并懂得首先考虑客人的需要，当效劳或菜品消灭问题时，要准时而圆满地解决。4、按时参与公司组织的各种会议，并在餐厅营业前召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作。5、负责组长级以上人员的班次安排及考勤，并督导他们进展工作。6、与厨师长、吧台长协调好工作，保证向客人供给优质食品。7、掌握