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文档简介

优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放老卤料水中用原料：袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克 120201081010105812532001501002，000 50克、葱节50克、1001-2小时，取米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤3020分钟，随后捞出晾凉即可斩块且能用２，３次节约成本又不损失辣味儿。21斤对一克,把汤调成咖啡色就可以了,50千克的汤桶为例1104300200520千克备用。一、（药香型配方）（15千克100克（切碎）10010010050501001001005500克（福1、将以上香料用油（色拉油）102500517.5克，盐1千克左右，一小汤匙（约5克左右），红曲10020315~45分钟后起锅（鸭颈卤制时间是约25分钟，全鸭45分钟）。二、（辛香型配方）15千克1501001005010010050410050250（制法）2150050015006千克并投入以上香料，盐1~2千克，1小汤匙（约5克），料酒1千克，烧开

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