2023年安全知识安全生产知识-食品安全知识考试历年重点考核试题含答案

2023年安全知识安全生产知识-食品安全知识考试历年重点考核试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上五万元以下C、五万元以上十万元以下D、五万元以上二十万元以下2.全脂、部分脱脂、脱脂牛乳产品怎么区分？3.协管员、信息员在日常巡查中要重点把好“证、人、物、票、洁”五个方面，其中“人”是指（）A、食品生产经营单位从业人员的健康证B、食品生产经营单位的证照C、食品生产经营单位从业人员的身份证D、食品安全知识培训合格证4.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家鼓励食品生产经营企业参加（）A、食品安全责任保险B、运输车辆强制保险C、工人意外伤害保险D、工人失业保险5.现在人们喜爱吃的“绿色食品”主要是指（）。A、颜色为绿色的食品B、无公害、无污染的食品C、转基因食品D、反季节蔬菜6.食品标签上必需标注的内容是：_______A、保质期

B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称

D、以上都必须具有7.不属于进口无食品安全国家标准的食品：（）A、已制定食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品行业标准的食品B、国务院有关部门公告或列入允许进口名单的食品C、由已有标准的各种原料混合而成的预混食品D、其他不属于进口无食品安全国家标准的食品8.下列关于食品安全追溯制度表述错误的是（）A、食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系B、食品安全追溯体系应实现食品的全程可追溯C、食品生产经营者可以通过表单记录也可以通过电子信息系统记录，建立食品安全追溯体系D、食品生产经营者必须采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系9.在食品添加剂生产许可现场核查时，可以根据食品添加剂品种特点，核查试制食品添加剂检验合格报告、复配食品（）等。A、添加剂组成B、产品配方C、添加比例D、数量规格10.任何单位和个人不得（）食品安全事故有关证据。A、伪造B、隐匿C、毁灭D、未经授权查阅11.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全（），采取有效管理措施，保证食品安全。A、食品安全管理制度B、食品经营进货查验制度C、食品经营内部制度D、食品生产经营自律制度12.法律授权哪些监管部门受理核发食品生产经营行政许可?13.企业分支机构申请食品流通许可，（）为许可申请人。A、该分支机构的负责人B、该分支机构本身C、设立该分支机构的企业D、设立该分支机构的企业的法定代表人14.稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。15.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，废弃物至少应（）清除一次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。A、半天B、1天C、2天16.（）对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管，具体管理办法由国务院规定。A、食品药品监督管理部门B、卫生行政管理部门C、工商行政管理部门D、质量监督部门17.办理食品流通许可应当遵循什么原则？18.怎样科学食用水果？19.县级以上工商行政管理机关依法对食品经营者进行监督检查的主要内容是什么？20.集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（）A、烹饪场所面积≥食品处理区面积10%B、分餐间面积≥食品处理区10%C、清洗消毒面积≥食品处理区10%D、以上都是正确的21.饮食业内，使用微波炉是十分普遍。下列哪一种物质制造的器皿，是不适合放进微波炉内使用？（）A、金属B、塑料C、纸品22.优质食用油不应有的特征是？（）A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗23.食品安全法对申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产的程序是如何规定的？24.申请登记注册的从事食品流通经营的市场主体应当到（）申请办理食品流通许可证。A、经营场所所在地的工商局B、工商所C、卫生局D、卫生防疫站25.（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味26.常年使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症27.关于荔枝，以下说法错误的是（）。A、荔枝果皮出现黑色或者褐色，说明荔枝已经变质，不宜购买和食用B、荔枝果皮水润圆滑为佳，如果果皮发干，则不宜购买C、荔枝的龟裂片相对较大且规则的为佳D、荔枝糖分多，适宜空腹食用28.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（）许可。A、粮食收购B、食品生产、食品流通、餐饮服务C、特种行业29.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（）。A、鸡蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白质食物30.（）应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A、第三方中介机构B、食品生产经营者C、食品药品监督管理部门D、发证检验机构31.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。32.食品生产经营企业应当依照食品安全法的规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项。记录、票据的保存期限不得少于5年。33.根据食品安全法的规定，下列哪些单位承担食品安全的报告、通报和上报义务的？（）A、事故发生单位B、治疗单位C、农业行政等政府有关部门D、卫生行政部门E、人民政府34.企业发生责任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律责任的是（）A、企业领导B、食品安全管理人员C、部门经理35.食品出厂必须经过检验，（）不得出厂销售。A、检验合格B、未经检验C、检验不合格36.饮用纯净水的净化工艺可采用（）等方法。A、板式过滤B、离子交换C、反渗透D、蒸馏37.负责实施餐饮服务许可的行政管理部门是什么？38.关于食品复检说法正确的是（）A、具备法定资质的食品检验机构都可以从事复检工作B、复检机构出具的复检结论为最终检验结论C、复检机构由原抽样检验的部门确定D、复检机构与初检机构可以是同一机构39.为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（）A、B

B、C

C、F

D、E40.食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起几日内申请变更登记或者办理注销登记？41.食品的国内进口商应当建立境外出口商、境外生产企业（）A、审核制度B、考察制度C、评价制度D、评比制度42.三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物，根本不是食品添加剂。43.食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于一年。44.从事批发业务的食品经营企业没有向购货者开具销售票据或者清单的，应当如何处理？45.餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则。46.食品生产者应当具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的（）、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。A、消毒、更衣、盥洗B、照明、通风、防腐C、防尘、防蝇、防鼠、防虫D、洗涤以及处理废水47.下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是：（）A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品安全国家标准D、行业标准48.糕点、饼干中不得检出的致病菌是指（）A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、志贺氏菌D、大肠杆菌49.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；认证机构实施跟踪调查根据标准收取费用。50.食品流通许可的有效期为（）第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:D2.正确答案:国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1.0-2.0%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8-1.6%、脱脂为≤0.4%。3.正确答案:A,D4.正确答案:A5.正确答案:B6.正确答案:D7.正确答案:A,B,C,D8.正确答案:D9.正确答案:A10.正确答案:A,B,C11.正确答案:A12.正确答案: 法律授权县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门分别受理核发食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。上述部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，决定准予许可;对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。13.正确答案:C14.正确答案:正确15.正确答案:B16.正确答案:A17.正确答案: 应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。18.正确答案:一是选择质量安全有保障的水果。水果在生产（含贮运）过程中大多会使用农药，因此，应选择农药残留量不超标的水果，并在食用前进行必要的清洗或削皮食用。二是在合适的时间吃水果。通常饭后两小时或饭前一小时吃水果比较合适，但短时间内不宜吃过多水果。三是选择适合本人体质的水果。通常温热性水果适于体质虚寒的人，寒凉性水果适于体质实热的人，其他水果对各种体质的人均适宜。四是注意对牙齿的保护。吃水果后要刷牙、漱口，否则易患龋齿。19.正确答案: （1）食品经营者是否具有《食品流通许可证》； （2）食品经营者的经营条件发生变化，不符合经营要求的，经营者是否立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，经营者是否立即停止经营活动，并向所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办理许可手续的，经营者是否依法办理； （3）食品流通许可事项发生变化，经营者是否依法变更许可或者重新申请办理《食品流通许可证》； （4）有无伪造、涂改、倒卖、出租、出借，或者以其他形式非法转让《食品流通许可证》的行为； （5）聘用的从业人员有无身体健康证明材料； （6）在食品贮存、运输和销售过程中有无确保食品质量和控制污染的措施； （7）法律、法规规定的其他情形。20.正确答案:A,B21.正确答案:A22.正确答案:A,D23.正确答案: 1、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料； 2、国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查；对符合食品安全要求的，依法决定准予许可并予以公布；对不符合食品安全要求的，决定不予许可并书面说明理由。24.正确答案:A25.正确答案:C26.正确答案:A27.正确答案:D28.正确答案:B29.正确答案:A30.正确答案:C31.正确答案:错误32.正确答案:错误33.正确答案:A,B,C,D,E34.正确答案:A35.正确答案:B,C36.正