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文档简介

仔姜乳酸发酵工艺研究的任务书任务书任务名称：仔姜乳酸发酵工艺研究任务背景：仔姜为一种在中国南方广泛种植的特色农产品，它含有丰富的营养成分，如维生素C、B1、B2和钙、磷等矿物质。仔姜具有开胃、促进消化、祛风除湿、止咳化痰、提神醒脑等功效，被广泛用于家庭烹调和中药配方。近年来，研究发现仔姜具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老等功能，备受关注。发酵食品是一种非常受欢迎的食品，可以增加食品的营养价值和保质期，同时改善口感和香味。乳酸发酵是一种常见的食品发酵方式，可以将碳水化合物转化为乳酸和其他有机酸，降低食品的pH值，从而抑制有害菌的生长，增加食品的保质期和营养价值。因此，本次任务旨在研究仔姜乳酸发酵工艺，以提高仔姜的营养价值和商业价值。任务目标：1.研究仔姜的化学成分和营养特性。2.选择适宜的乳酸菌菌株进行仔姜的乳酸发酵，并确定最佳发酵参数（时间、温度、pH等）。3.评估发酵后仔姜的营养成分和品质，并探究其在食品应用中的潜力。任务计划：阶段一：文献调研和实验准备1.1收集与仔姜和乳酸发酵相关的文献，并进行综述。1.2选择适宜的乳酸菌菌株，并进行预实验选择最佳发酵条件。1.3确定实验所需设备和试剂，制定实验方案。阶段二：仔姜乳酸发酵实验2.1准备仔姜和发酵培养基。2.2进行乳酸发酵实验，并进行采样测试。2.3分析发酵后仔姜的营养成分和品质。阶段三：数据分析和报告撰写3.1对实验数据进行统计分析，并撰写报告。3.2总结研究结果，提出展望和建议。任务进度安排：任务开始时间：2022年5月1日任务结束时间：2023年4月30日阶段一：2022年5月1日-2022年6月30日阶段二：2022年7月1日-2023年2月28日阶段三：2023年3月1日-2023年4月30日任务预算：预算总额：10万元预算构成：设备费：2万元材料费：1万元人员费用：5万元差旅费：1万元其他费用：1万元任务负责单位：南方农业大学食品科学与工程学院任务执行人：张三（南方农业大学）

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