2023年服务行业技能考试-旅游酒店管理师考试历年重点考核试题含答案

2023年服务行业技能考试-旅游酒店管理师考试历年重点考核试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.简述酒店产品分销渠道的概念和构成。2.酒店在选择目标市场营销策略时，通常应考虑以下几个因素（）。A、酒店资源B、产品同质性C、产品生命周期D、竞争对手数目E、竞争对手营销策略3.下列关于厨房的温度和湿度描述正确的是（）。A、避免在同一时间内集中使用加热设备B、厨房相对湿度夏天不应超过60%C、厨房内较适宜的温度应控制在冬天20°C.-22°C.D、厨房湿度过大，人体易感到胸闷4.世界著名啤酒品牌有（）。A、喜力B、贝克C、健力士D、山城5.2010年修订后的星级评定标准，包含以下变化（）A、增加了对国家标准GB/T16766、GB/T15566.8的引用B、更加注重饭店核心产品，弱化配套设施C、将一二三星级饭店定位为有限服务饭店D、突出绿色环保的要求E、强化安全管理要求，将应急预案列入各星级的必备条件6.关于握手礼仪，不正确的说法是（）。A、上下级之间，上级先伸手，下级再伸手B、宾主之间，客人先伸手，主人再伸手C、男女之间，女士先伸手，男士再伸手D、男士与女士握手时，只能握女士手指部位而且要轻握7.五星级酒店咖啡厅的营业时间应不少于（）A、10小时B、12小时C、16小时D、18小时8.旅游中间商9.客房服务员引领客人进房时，应走在客人（）。A、前侧1米左右B、身后1米左右C、与客人并排同行D、以上答案均正确10.为了保证宴会预定的确认和避免不必要的经济损失，饭店一般按照要求收取宴会账单总金额的（）作为定金。A、10%以下B、10%-30%C、30%-50%D、50%以上11.简述满意定价策略的含义、优点和缺点。12.“四了解”包括客人的（）。A、宗教信仰B、风俗习惯C、特殊需求D、结账方式13.俄式服务的特点是（）。A、气氛高雅B、服务迅速C、节省菜肴D、银器投资较大14.目前我国面点可分为京式、广式和（），它们都体现了当地独特的风格。A、苏式B、闽式C、浙式D、粤式15.餐饮原料采购，具有采购面广、（）生产季节性强等特点。A、品种规格复杂B、品质易变C、不受季节影响D、价格稳定16.酒店公共关系的特点包括（）。A、真实性B、持久性C、新颖性D、常规性E、直接性17.餐饮业的服务质量检查根据检查人员划分可分为（）A、自检B、互检C、巡检D、专检18.无人值守的高层电梯三方对讲、轿厢内监控24小时正常运行，发现故障（）小时修复.19.托盘装盘时应根据物品的（）合理安排，以安全平稳和方便操作为宜。A、形状B、体积大小C、高矮D、使用顺序20.团队行李抵店时，由（）与外接行李员清点行李件数，检查清理破损情况。A、行李员B、主管C、领班D、领队21.简述酒店目标市场选择的含义，及其影响因素。22.一般来说，较低的房间适宜安装（）。A、吊灯B、吸顶灯C、多层枝形吊灯D、壁灯23.客房房态缩写S/O是指（）A、外宿房B、加床房C、自用房D、长住房24.按进餐形式划分，宴会可分为（）。A、中西餐宴会B、冷餐宴会C、鸡尾酒会D、茶话会25.酒店组织管理总体模式用哪些，请列举说明并进行简要分析？26.以下哪款酒不属于利口酒（）。A、AdvocaatB、CassisC、AmarettoD、Port27.饭店客房朝向和火车上卧铺位置的不同，其价格也不同，这种价格策略是（）。A、顾客差别定价策略B、酒店产品形式差别定价策略C、位置差别定价策略D、时间差别定价策略28.什么是中餐宴会？29.一瓶700毫升的干邑按照标准分量出售，实际可售份数（）A、16B、18C、22D、2430.80/20法则中的20指的是（）顾客。A、VIPB、主要顾客C、购买金额最多的20%顾客D、小顾客31.餐刀按形状大小及用途包括有（）。A、鱼刀B、主菜刀C、甜品刀D、黄油刀32.西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具的存货量应为餐厅座位数的（）A、1.5倍B、2倍C、3倍D、5倍33.下列饭店事故中构成饭店重大安全责任事故的是（）。A、事故造成死亡1人以上B、事故造成3人重伤C、事故造成直接经济损失5万元以上D、事故造成重大政治影响34.电子点菜系统的运用，可使餐厅投入最少的（）服务于客人，促进餐厅的销售业绩。A、人力B、物力C、财力D、时间35.酒店市场36.以下（）属于客房书写和梳妆空间的设施。A、行李架B、床C、写字台D、软坐椅37.宏观环境是指营销酒店企业营销活动的社会性力量与因素，包括（）。A、人口、经济B、社会文化C、政治D、自然E、科技环境因素38.旅游饭店touristhotel，以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供（）等相应服务的住宿设施。A、商务B、会议C、休闲D、度假E、办公39.某酒店产品9.90元，仅比10元差一角，看起来更具吸引力，这种价格策略是（）。A、尾数定价策略B、整数定价策略C、声望定价策略D、招徕定价策略40.简述折扣定价策略。41.（）是客房和餐饮经营中的最基本，最重要，最核心的产品。A、核心产品B、实质产品C、支持产品D、服务42.长住客人是指在酒店至少留住（）的客人。A、10天B、20天C、一个月D、二个月43.饭店室内不宜摆放且影响人体健康的植物有（）。A、兰花B、百合花C、月季花D、玫瑰花44.客房中心其主要职责是：负责统一调度对客服务工作，（），管理楼层钥匙，以及与其他部门联络与协调等。A、掌握和控制客房状况B、负责失物招领C、负责叫醒服务D、发放客房用品45.酒店广告的特点主要体现在（）。A、传播面广B、间接传播C、强烈的表现力D、吸引力E、促销效果的滞后性46.中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。A、2B、3C、4D、547.优秀餐厅服务员要有自如的语言驾驭能力，应充分运用的“五声十字”，下面对“五声”描述正确的是（）。A、离店有致谢声B、来店有欢迎声C、服务不周有问候声D、客人表扬有致谢声48.饭店绿色环保体现在（）A、绿色设计B、清洁生产C、节能减排D、绿色消费E、优质高效49.客房中，床垫使用前都要按标准作好标号，正面左下角标号为（）。A、1B、2C、3D、450.三开间的豪华套房的使用面积不应低于（）平方米。A、80B、100C、150D、240第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案: 是指酒店产品再起使用权转移过程中从生产领域进入消费领域的途径，也就是酒店产品从酒店企业向顾客转移过程中所经过的各个环节连接起来而形成的通道。酒店产品分销渠道的起点是酒店企业，终点是顾客，中间环节包括旅游代理商、旅游批发商、旅游零售商、其他中介组织和个人等。2.正确答案:A,B,C,D,E3.正确答案:A,B,D4.正确答案:A,B,C5.正确答案:A,B,C,D,E6.正确答案:B7.正确答案:D8.正确答案: 是处于旅游生产者和旅游者之间，参与旅游产品或商品的流通业务，促使买卖行为发生和实现的组织和个人。9.正确答案:A10.正确答案:B11.正确答案: 涵义：是一种折中价格策略，它是介于撇脂定价策略与渗透定价策略之间的一种价格策略，即酒店企业所指定的酒店新产品的价格比皮遏制定价低，比渗透定价高，酒店企业与顾客都能接受的价格，因而被称为满意定价策略。 优点：有利于吸引顾客，促进酒店新产品的销售，保证酒店企业取得一定的利润。 缺点：很难掌握买卖双方都感到满意度的价格水平，难以适应复杂多变的顾客需求或竞争激烈的酒店市场营销环境。12.正确答案:A,B,C13.正确答案:A,B,C,D14.正确答案:A15.正确答案:A,B16.正确答案:A,B,C17.正确答案:A,B,C,D18.正确答案:2419.正确答案:A,B,C,D20.正确答案:D21.正确答案: 目标市场策略的选择，是在对内外环境周密、审慎、准确分析和预测的基础上，并考虑到市场需求、自身实力、产品特点及竞争者等诸多因素后进行的。具体来说，酒店在选择目标市场营销策略时，通常应考虑一下几个因素：酒店资源、产品同质性、产品生命周期、竞争对手数目、竞争对手营销策略。22.正确答案:B23.正确答案:A24.正确答案:A,B,C,D25.正确答案: （1）总经理领导下的驻店经理制。 （2）总经理领导下的副总经理分工负责制。 （3）总经理负责制。26.正确答案:D27.正确答案:C28.正确答案: 按照中式服务方法和传统礼节进行服务的，供应我国富有民族色彩和地方特色的名菜美点，使用中式餐具，饮用中国名酒，是我国传统的具有民族特色的宴席。29.正确答案:C30.正确答案:A,B,C31.正确答案:A,B,C,D32.正确答案:C33.正确答案:A,B,C,D34.正确答案:A,B35.正确答案:是指一定时期，某一地区存在的对酒店产品具有支付能力的现实的和潜在的购买者。36.正确答案:A,C37.正确答案:A,B,C,D,E38.正确答案:A,B,C,D39.正确答案:A40.正确答案: （1）数量折扣策略，是指酒店企业为了鼓励顾客或旅游中间商大量购买酒店产品，对达到一定购买数量的给予一定价格折扣的优惠策略。 （2）季节折扣策略，是指酒店企业在酒店产品销售淡季时，为鼓励顾客购买酒店产品而给予一定价格折扣的优惠策略。如在旅游淡季，酒店企业客源不足、服务设施闲置，为吸引顾客，酒店企业就制定低于旺季时的酒店产品价格以刺激顾客消费欲望。 （3）现金折扣策略，是指酒店企业为鼓励顾客或旅游中间商以现金付款或按期付款而给予旅游购买者一定价格折扣的优惠策略。如酒店企业在交易合同中的付款方式上经常有这样的字样“2/10净价30”，这就表示付款期为30天，如买方在10天内付款给予2