《人类对细菌和真菌的利用》 名师获奖

第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用2沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？31.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。5.说明细菌在环境保护中的作用。细菌、真菌与食品的制作探究主题一葡萄酒泡菜醋腐乳发酵现象你能对实验现象做出解释吗？发酵现象的解释酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧葡萄糖二氧化碳＋酒精

＋能量（少）酵母菌无氧发酵原理酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？发酵应用提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。酿酒---啤酒酵母制醋---醋酸菌制酱、豆腐乳---霉菌许多食品的制作都需要利用细菌或真菌馒头、面包---干酵母酸奶、泡菜---乳酸菌11实验：制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）无氧葡萄糖方法步骤：制作甜酒糯米泡水一昼夜蒸熟糯米加酒曲混合均匀培养（注意保温）冷却至30℃密封制作甜酒的过程回答问题：1、先将糯米蒸熟的目的是

。2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？

。3、加酒曲的目的是

。4、在中间挖一个凹坑的目的是

。杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖回答问题：5、用凉开水冲淋的目的是

。6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。7、加盖密封的目的是

。隔绝空气保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖降低温度细菌、真菌与食品的保存探究主题二1、食物腐败的原因：

由细菌与真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食物腐败。食品保存中一个重要问题就是防腐。走进生活议一议保存这些食品的常用方法。渗透保存（盐渍、糖渍）烟熏法脱水法晒干、风干高温加热巴氏消毒法烹调高温短时间加热法冷藏冷冻低温保存法罐藏法真空包装法巴斯德消毒法防腐剂法射线法脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法低温保存法抑菌杀菌保存食品的方法（1）把食品中的细菌和真菌杀死（2）抑制食品中的细菌和真菌生长和繁殖2、防止食品腐败所依据的原理例如：巴氏消毒法（100-55摄氏度）超高温灭菌（135-150摄氏度）例如：脱水法、渗透保存法、腌制法、晒制与烟熏法抗生素的发现真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治探究主题三1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。细菌与疾病防治

利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素细菌与清洁能源和环境保护探究主题四1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解。2．无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料。3．污水处理原理——利用微生物来分解有机物。细菌与清洁能源和环境保护探究主题四1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2．食品的保存和防腐。3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。4.有的细菌可用于环境保护。课堂小结301、在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.链球菌D.肺炎双球菌2、下列生物中，能产生抗生素的是（）

A.曲霉B.酵母菌

C.青霉D.肺炎双球菌BC313、制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（）A.二氧化碳B.酒精C.水D.氧气4、下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（）A.枯草杆菌B.甲烷菌C.酵母菌D.青霉菌AB325、以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（）A.高温消毒后真空密封包装B.用盐或糖腌制C.使用大量化学防腐剂