食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度检查规程：查看原辅料标签是否完整、准确。重点注释：标签应包括必要的信息，以确保产品的可追溯性和安全性。2.生产车间、设备、容器等是否有标识。检查规程：查看生产车间、设备、容器等是否有标识。重点注释：标识应清晰、准确，以便于管理和操作。（四）索证索票1.原辅料采购是否有索证索票。检查规程：查看采购记录，核对索证索票。重点注释：索证索票是确保原辅料质量的重要手段，必须严格执行。2.生产过程中是否有索证索票。检查规程：查看生产记录，核对索证索票。重点注释：生产过程中的索证索票可以确保产品的追溯性和安全性。（五）制度具备情况1.公司是否制定了原辅料采购、存储、使用的管理制度。检查规程：查看管理制度文件。重点注释：制度是保障食品安全的重要保障，必须严格执行。2.公司是否制定了危险化学品、易制毒化学品的管理制度。检查规程：查看管理制度文件。重点注释：危险化学品、易制毒化学品是高度危险的物质，必须严格管理。3.公司是否制定了过期原辅料的处置制度。检查规程：查看管理制度文件。重点注释：过期原辅料是食品安全的隐患，必须及时处置。4.公司是否制定了非生产用物品的管理制度。检查规程：查看管理制度文件。重点注释：非生产用物品可能会对食品安全造成影响，必须严格管理。（六）现场记录1.原辅料采购、存储、使用的记录是否完整、准确。检查规程：查看记录表格和相关单据。重点注释：记录是保障食品安全的重要手段，必须严格执行。2.危险化学品、易制毒化学品的使用记录是否完整、准确。检查规程：查看记录表格和相关单据。重点注释：危险化学品、易制毒化学品的使用记录可以确保管理和监管的有效性。3.过期原辅料的处置记录是否完整、准确。检查规程：查看记录表格和相关单据。重点注释：过期原辅料的处置记录可以确保食品安全的有效性。4.非生产用物品的管理记录是否完整、准确。检查规程：查看记录表格和相关单据。重点注释：非生产用物品的管理记录可以确保食品安全的有效性。4.2管理制度规程1.公司是否建立了食品生产安全管理制度。检查规程：查看管理制度文件。重点注释：食品生产安全管理制度是保障食品安全的重要保障，必须严格执行。2.公司是否建立了食品生产安全责任制。检查规程：查看管理制度文件。重点注释：食品生产安全责任制是保障食品安全的重要保障，必须严格执行。3.公司是否建立了食品生产安全培训制度。检查规程：查看管理制度文件。重点注释：食品生产安全培训制度是保障食品安全的重要保障，必须严格执行。4.公司是否建立了食品生产安全事故应急预案。检查规程：查看管理制度文件。重点注释：食品生产安全事故应急预案是保障食品安全的重要保障，必须严格执行。4.3质量记录规程1.公司是否建立了食品生产质量记录制度。检查规程：查看记录制度文件。重点注释：食品生产质量记录制度是保障食品质量的重要保障，必须严格执行。2.公司是否建立了食品生产质量档案。检查规程：查看质量档案文件。重点注释：食品生产质量档案是保障食品质量的重要保障，必须严格执行。3.公司是否建立了食品生产质量追溯体系。检查规程：查看质量追溯体系文件。重点注释：食品生产质量追溯体系是保障食品质量的重要保障，必须严格执行。总之，食品生产安全自查管理制度是保障食品安全的重要手段，必须严格执行，以确保消费者的健康和安全。检查规程：抽查至少三种原辅料，如果不足三种则全部检查，查看标签内容。重点注释：预包装食品标签应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号以及其他需要标示的内容。2.检查进口原辅料是否有中文标签，并且标签内容是否符合法律要求。重点注释：标签应符合国内法律法规要求，还应包含进口商相关信息。3.确保原辅料标签与索证索票一致。检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致。重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。（四）索证索票1.企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，必须索取原辅料生产商有效的许可证复印件（按照相关法律法规规定应当取得许可）以及与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。2.企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，必须能够提供有效的检验检疫证明。检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。3.企业直接从流通经营单位采购原辅料时，必须留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。重点注释：同14.对于无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业必须依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。检查规程：查看原料辅料的检验记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合。重点注释：同1（五）制度具备情况企业必须建立原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。检查规程：查阅制度是否在执行。重点注释：必须建立原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。（六）现场记录1.企业必须有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。2.检查进货查验记录，确保包含产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号以及其他合格证明文件编号等内容，并检查是否保留相关证件、票据及文件。检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相应的记录。重点注释：通过进货查验记录，查看索证索票。3.检查企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相应的记录。重点注释：通过进货查验记录，查看索证索票。4.检查食品添加剂使用是否有记录。检查规程：询问专管人员，查阅领料记录。重点注释：是否有独立的食品添加剂领料记录。5.检查厂区环境清洁卫生状况、更衣室、生产加工场所清洁卫生状况、生产加工设施、设备清洁卫生状况、企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒、产品投料记录、生产加工过程中关键控制点的控制记录、生产中人流、物流交叉污染情况、原料、半成品、成品交叉污染情况、设备、设施运行情况、现场人员卫生防护情况和回收食品处置情况。检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相应的记录。6.(一)检查厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味，是否有各种杂物堆放。检查规程：检查厂区内环境，是否符合卫生规范。重点注释：不得有对食品有显著污染的区域，垃圾应及时清扫，无杂物混堆。同时，检查厂区内是否设置防蝇、防鼠设施，并查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。另外，检查企业的生活区和生产区是否分离，生活区、厕所等不得对生产区域产生影响，宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。最后，查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。(二)检查更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。同时，检查更衣室内空气是否进行杀菌消毒，可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒。另外，查看是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。1.检查原料、半成品、成品存储是否分开，避免交叉污染。检查规程：查看原料、半成品、成品存储区域，是否分开存放。重点注释：原料、半成品、成品应存放在不同区域，避免交叉污染。2.检查原料、半成品、成品加工过程中是否避免交叉污染。检查规程：查看加工过程中是否有交叉污染情况，是否采取有效措施避免交叉污染。重点注释：加工过程中应避免原料、半成品、成品交叉污染，采取相应措施确保产品质量。3.检查原料、半成品、成品装卸过程中是否避免交叉污染。检查规程：查看装卸过程中是否有交叉污染情况，是否采取有效措施避免交叉污染。重点注释：装卸过程中应避免原料、半成品、成品交叉污染，采取相应措施确保产品质量。1.检查原料是否经过脱包或其他清洁处理后进入生产车间前是否有专门的区域，并能有效降低原料卫生状况对产品质量的影响。2.检查半成品存放区域是否有防护措施和清晰的标识，避免受到污染。3.检查原料、半成品和成品是否存放于专门的区域，避免交叉污染，并要有标识。4.检查容器、工具和设备的清洁情况，特别是与食品直接接触的容器等是否符合卫生要求，生产用设备包括生产用管道和各种周转容器、工具必须符合食品卫生要求。5.检查温湿度控制设备、清洗消毒设施和空气净化装置是否正常开启，并符合相关制度要求。6.查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减，不得随意变化，必须按照许可要求进行生产。7.检查现场人员是否按要求清洗消毒、穿戴工作衣帽及佩戴口罩、是否佩戴首饰，持健康证、培训等情况是否符合要求。8.检查是否发现使用回收食品从事生产加工，避免回收食品对产品质量和消费者健康造成影响。检查规程：查看出厂检验报告和产品标准，确认检验项目是否一致。重点注释：出厂销售的成品应该经过出厂检验，检验项目应该符合食品安全标准和相关规定。2.出厂检验报告是否真实有效检查规程：查阅出厂检验报告和相关记录，是否真实有效。重点注释：出厂检验报告应该真实有效，不能造假。（四）自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对1.自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对的能力检查规程：查看实验室是否具备测量比对的能力，是否有相关记录。重点注释：自行出厂检验企业实验室应该具备测量比对的能力，能够确保检验结果的准确性。（五）委托检验情况1.委托检验是否符合相关规定检查规程：查看委托检验的合同和相关记录，是否符合相关规定。重点注释：委托检验应该符合相关规定，不能违反法律法规。2.委托检验机构是否具备相应资质检查规程：查看委托检验机构的资质证书，是否具备相应资质。（六）产品留样情况1.产品留样是否符合相关规定检查规程：查看产品留样记录，是否符合相关规定。重点注释：产品留样应该符合相关规定，不能违反法律法规。2.产品留样存放是否符合要求检查规程：查看产品留样存放情况，是否符合相关要求。重点注释：产品留样应该存放在符合要求的地方，不能影响产品质量和食品安全。（七）成品库成品存放是否符合要求1.成品库是否符合相关规定检查规程：查看成品库的相关记录和资料，是否符合相关规定。2.成品存放是否符合要求检查规程：查看成品存放情况，是否符合相关要求。重点注释：成品库成品存放应该符合相关规定和要求，不能影响产品质量和食品安全。检查规程：对成品库房进行现场检查，查看是否符合卫生要求，地面是否平整，通风是否良好。重点注释：成品应按区域堆放，离地10cm以上，离墙20cm以上，并有相应标识。仓库应使用无毒、坚固的材料建成，保持卫生清洁，便于通风换气。八）包装标识是否符合要求1.包装标识是否标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产批号等信息。检查规程：抽查至少1个批次产品的包装标识，是否标注完整。重点注释：包装标识应标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产批号等信息，确保消费者能够正确辨认产品。2.包装是否完好，密封是否良好。检查规程：查看产品包装是否完好，密封是否良好。重点注释：产品包装应完好无损，密封良好，避免产品受到污染和氧化等影响。九）产品回收情况1.企业是否建立产品召回制度。检查规程：查阅企业产品召回制度文件。重点注释：企业应建立完善的产品召回制度，确保消费者的权益和企业的形象。2.是否存在需要召回的产品。检查规程：查阅企业产品召回记录。重点注释：企业应建立完善的产品召回记录，及时发现并处理存在问题的产品。以上为食品安全检查的主要内容，希望各企业能够严格按照规程执行，确保食品安全，保障消费者的健康。3.检查贮存条件是否符合要求，包括配备温湿度计等设施和冷库温度是否达到要求，以确保有贮存条件要求的成品得到正确的贮存。164.检查成品仓库内是否有过期成品，过期成品的清理和记录是否符合要求，以避免过期成品与合格成品混堆。17.检查食品标识标注是否符合规定，包括名称、配料表、净含量和规格、生产者、经销者的名称、地址和联系方式、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号及QS标志、产品标准代号、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、营养成分表等。18.检查食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点，以确保销售记录的完整性。6.检查不安全食品召回情况，包括不安全食品是否保存在专门区域，企业是否有不安全食品召回记录和销毁记录，以确保不安全食品得到正确的处理。24.2.检查制度与记录，包括原辅料仓库、更衣室、生产车间、成品仓库、化验室、办公室等，以确保制度与记录的完整性和执行情况。具体包括原料进货验收记录、原辅料进货查验制度、原料索证记录、原辅料仓库原料库存记录、原辅料库管理制度原料进出库记录、温湿度记录、更衣室卫生管理制度消毒液更换记录、生产过程控制制度、生产车间设备管理制度、卫生管理制度、人员健康管理制度、投料记录、关键控制点记录、设备、设施维护保养记录等。设备清洗消毒记录和人员健康检查记录是必要的，以确保食品安全