国开大学2021年07月2468《酒店餐饮服务与管理》期末考试参考答案_第1页
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试卷代号：2468酒店餐饮服务与管理试题答案及评分标准(供参考)2021年7月四、论述题(共20分)一、单项选择题(每小题2分，共20分)-EQ\*jc3\*hps9\o\al(\s\up1(a),7)-试卷代号：24682021年7月题号 二三四分数3.接待服务活动的()是餐饮产品销售的行为体现。C.销售经理D.组织A.礼貌用语B.热情待人序和所用托盘的形状合理进行。A.装盘B.摆台C.卸盘D.起盘(2468号)酒店餐饮服务与管理试题第1页(共8页)置情况可分为设座自助餐和不设座(立式)自助餐。C.性质D.特点A.价格A.价格11.餐饮部的日营业额随着餐厅座位周转率和顾客的人均消费水平的变化而变化，其变形式各异。()15.卸盘是托盘的最后一个环节。服务人员将所托物品送到预定地点时，如果所托物品是冲泡其他茶时见不到的。()(2468号)酒店餐饮服务与管理试题第2页(共8页)21.请简述美食展销活动的特点是什么?(2468号)酒店餐饮服务与管理试题第3页(共8页)(2468号)酒店餐饮服务与管理试题第4页(共8页)(2468号)酒店餐饮服务与管理试题第5页(共8页)(2468号)酒店餐饮服务与管理试题第6页(共8页)

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