素食与健康ppt课件（图文）

素食与健康食物分类：谷薯类蔬菜和水果类动物性食物大豆类和坚果类纯能量食物《中国居民膳食指南（2016）》谷薯类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质及B族维生素《中国居民膳食指南（2016）》食物分类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素及有益健康的植物化学物质《中国居民膳食指南（2016）》蔬菜和水果类食物分类：动物性食物食物分类：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素D和B族维生素《中国居民膳食指南（2016）》《中国居民膳食指南（2016）》大豆类和坚果类食物分类：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素E和B族维生素纯能量食物食物分类：主要提供能量《中国居民膳食指南（2016）》不同种类食物所含有的能量和营养素的种类和数量不同，其营养价值也不同。另外，食物在生产、加工和烹饪过程中其营养素含量也发生变化，从而改变其营养价值。了解食物营养价值并进行评价对合理安排膳食具有重要意义。食物营养价值的评价及意义营养素的种类及含量（评价食物营养价值的重要指标）营养素质量营养素在加工烹调过程中的变化食物抗氧化能力食物血糖生成指数食物中的抗营养因子食物营养价值的评价指标营养素质量质与量同样重要INQ≥1，即认为该食物对此种营养素而言是高质量的，INQ<1则相反食物营养价值的评价指标全面了解各种食物的天然组成成分，包括所含营养素种类、生物活性成分及抗营养因子等；发现各种食物的主要缺陷，为改造或开发新食品提供依据，解决抗营养因子问题，以充分利用食物资源。了解在食物加工过程中食物营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素。指导人们科学选购食物及合理配置平衡膳食，以达到促进健康、增强体质、延年益寿及预防疾病的目的。评价食物营养价值的意义素食对健康的影响素食主义是一种有关饮食的文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者，宗教中立的说法为蔬食。这些人不食用飞禽、走兽、鱼虾等动物的身体，只以谷粮、蔬菜和水果等植物及其制品来维持生命。世界各国或不同文化中的素食主义有所不同，有些素食主义者食用蜂蜜、奶类和蛋类等动物产品，纯素主义者不食用包括蛋类、奶制品在内的任何与动物有关的食品。目前拥有最高素食人口比例的地方是印度。什么是素食？素食对健康的影响降低冠心病风险据临床观察,人类70%的疾病发生在酸性体质中,如高血压、心脏病、中风等多系食肉过多造成。有关科学家研究了七个国家的食物构成后发现,肉类消耗量最高的国家,其国民患冠心病及死亡率也最高,而素食者其冠心病及死亡率相对较低。有一个调查报告,上海市八五医院内三科曾在1985年对上海苏州二地一百名的素食者和一百名的荤食者,作了全面体格检查,结果荤食者血粘度大大高出素食者,一百名素食者中,患心血管疾病者只有18人,荤食者却有67人,一百名素食者无疾病者57人,一百名荤食者无疾病者只有8人,这次检查的对象都是60岁以上的老人,证明素食的人,不会因为年龄增高而使血粘度上升。众所周知,血粘度高,是冠心病,各种慢性疾病的起因。（《浅析素食对人体健康的益处》杨兰,卜元2004-12-30）素食对健康的影响素食对健康的影响不易患癌症科学家已研究证实,各种癌症均与饮食结构有关,长期高脂饮食会促使胸腺萎缩,抑制淋巴细胞的免疫功能,人们不断摄取高脂肪食物,只会增加乳腺癌、肠癌和前列腺癌等的发生和死亡率,而蔬菜、水果中则蕴含了取之不尽用之不竭的抗癌因子。科学家一项调查发现,在美国的上海人,比中国的上海人患癌症的人数高出4至7倍,这恐怕与美式高脂肪饮食法有直接关系。（《浅析素食对人体健康的益处》杨兰,卜元2004-12-30）素食对健康的影响不易患胆结石英国牛津大学医学专家曾实验700名素食妇女,所得结论是:她们患胆结石的机率只有一般人的二分之一。不易患糖尿病有关研究报告指出,肉类或脂肪会妨碍胰岛素的新陈代谢,因此,素食者不易得糖尿病,有项对25000名实验者追踪21年调查也完全证实了这一点。（《浅析素食对人体健康的益处》杨兰,卜元2004-12-30）素食对健康的影响素食=健康？（《贵州省农村儿童膳食铁营养与贫血状况调查研究》汪思顺、蒋桂兰、张营、唐稚麟、王子坚1997-06）素食对健康的影响儿童通过对贵州农村儿童膳食营养及健康状况调查结果表明:各年龄儿童的膳食营养水平及质量不高,膳食结构不合理,基本上是“素食”,铁摄入主要以吸收利用率很低的非血红蛋白铁为主,儿童体质状况较差,以学龄前儿童更明显,贫血发生率高而且普遍,学龄前儿童为高发人群,应引起公共卫生工作者的高度重视。（《上海市素食人群膳食结构与营养摄入情况调查》王变、毛绚霞、

唐文静、

赵烨、

赵诣、彭一航、汤庆娅、蔡威、沈秀华2016-5）素食对健康的影响营养缺陷有研究发现，素食人群的钙、铁、锌、维生素B12摄入量不足。本研究中，素食者也存在维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6等维生素以及钙、锌、硒等矿物质摄入量不足的现象，尤其女性铁摄入量仅为(15.4±8.60)mg，因均为非血红素铁，易发生缺铁性贫血。（《中国骨质疏松杂志2015-11第21卷第11期》ChinJOsteoporos）素食对健康的影响对骨质疏松的影响

一项针对2749名素食主义者的meta分析显示：腰椎和股骨颈骨密度值比杂食者约低4%(95%CI:2%，7%)，另外相较于杂食者，绝对素食者的腰椎骨密度值低6%(95%CI:2%，9%)，乳蛋素食者的腰椎骨密度值低2%(95%CI:1%，4%)，且均有统计学意义，表明素食特别是绝对素食可影响骨密度值，然而进一步分析显示素食者较杂食者股骨颈骨密度低5%的概率为32%，腰椎骨密度低5%的概率为42%，提示素食者较杂食者骨密度低的临床意义并不明显。台湾的一项研究发现