燕窝生产工艺作业指导书

燕窝生产工艺作业指导书01月01日文件名称:生产工艺作业指导书制定人:陈雪珠审查人:陈香喜核准人:制定部门:生产部机密等级:一般制定日期:2023年12月15日广州龙标心燕食品名目洗瓶间--01第1页置瓶间--02第2页选择间--03第3页调配间--04第4页灌装间--05第5页杀菌间--06第7页包装间--07第10页广州龙标心燕食品广州龙标心燕食品文件号版本替代生效--,共1页。

范围瓶盖的选择,玻璃瓶的选择、清洗。

定义:无。

权责洗瓶间的操作人员。

流程生产前一天,在内包装材料仓领取生产估量使用量的盖子及玻璃瓶,并登记领用记录。

把盖子用放大镜进展100%逐个检查,把有锈斑、有裂纹、有泡点、涂层不匀称、,盖面不光滑的选择出来,并记录在《瓶盖选择记录》上。

,把有气泡、黑点、裂痕或瓶口不平的玻璃瓶选择出来,清洗程序为:在洗洁区的水池里放进确定量的洗洁精〔按十下左右〕,然后用洗瓶刷刷洗瓶口及瓶身至洁净无碎屑。

把洗刷好的玻璃瓶放到清水区过滤清水,直至无泡沫为止。

,同时记录在《瓶罐清洗记录》上。

把选择合格的盖子传送到置瓶间消毒。

全部工作完毕后,进展清洁工作,并记录好《洗瓶间清洗、消毒记录》。

相关文件【内包装材料规格标准】【质量手册】相关记录《内包装材料进出仓记录》广州龙标心燕食品广州龙标心燕食品文件号版本替代生效,共1页《洗瓶间记录》《洗瓶间清洗、消毒记录》广州龙标心燕食品广州龙标心燕食品文件号版本替代生效,共1页。

范围瓶盖和玻璃瓶的消毒。

定义:无权责置瓶间的操作人员。

流程使用置瓶间前翻开热水器开关。

当热水器上温度表到达100度,开头放水。

生产前一天:当热水到达清洗池的12时,关掉水龙头开关,用温度计测量水的温度,达到65℃或以上即可。

把玻璃瓶放进清洗池,浸泡15分钟,然后倒放在对应型号的晾瓶架上晾干。

把生产用具〔不锈钢勺子、不锈钢罐装壶、不锈钢碟子、镊子等〕用热水冲洗,然后用洁净的布擦干。

最终进展清洁,开启紫外灯。

生产后:把退回的玻璃瓶合格的传送回洗瓶间,不合格的则放到不合格区;退回的瓶盖直接放到不合格区;然后清洗全部的生产用具。

相关文件:无相关记录《置瓶间记录》《置瓶间清洗、消毒记录》广州龙标心燕食品广州龙标心燕食品文件号版本替代生效,共1页、无杂质。

范围原材料的选择、清洗。

定义:无。

权责选择间的操作员。

流程选择步骤:温水浸泡15-20分钟选择细毛、杂质清水清洗沥干水分详细程序:用电磁炉把水煮成温水;把事先称取好的干燕窝浸泡在温水里15-20分钟,温水必需盖过燕窝,使其泡发膨胀;用镊子逐一挑掉燕窝里残留的斑点、燕毛等杂质;挑完杂质,用清水进展清洗;用筛网沥干水分;沥干水分后称其重量;依据燕窝的发头〔即膨胀率〕,计算出每瓶燕窝的称重量;工作完毕后,进展清洁、清洗,开启紫外灯。

【质量手册】相关记录《选择、调配记录》《选择间清洗、消毒记录》广州龙标心燕食品广州龙标心燕食品文件号版本替代生效0-4.--,共12页。

范围冰糖或木糖醇或少量冰糖或不加调配成糖水。

定义:无权责调配间的操作员。

流程调配糖水前,检验员对纯水进展值检测;用量筒装估量使用量的水倒在调配锅里;在调配锅隔水层注入水,必需高于内容水位;旋转温度把握表至需要的温度〔70℃〕,绿色灯亮即进展加热煮水;调配锅内的水加热70℃时,红灯亮即自动暂停加热,保持水温;将称好重量的冰糖木糖醇倒进调配锅内进展搅拌,使冰糖木糖醇完全溶化即可,然后用折射仪测其糖度;煮水〔70℃〕放冰糖木糖醇搅拌过滤把调配好的糖水进展过滤,装在树脂水壶里,通过窗口传送倒罐装间。

糖水调配步骤:全部工作完成后,进展清洗,开启紫外灯。

【质量手册】相关记录《选择、调配记录》《煮料间清洗、消毒记录》广州龙标心燕食品广州龙标心燕食品文件号版本替代生效,。

范围即食燕窝称量、装瓶、加糖水、排气、封盖。

定义:无权责罐装间的操作员。

流程操作步骤:瓶子称重燕窝称重糖水装瓶蒸箱排气封盖检查密封度启动蒸箱总开关,放进确定量的水;将由置瓶间传送过来的瓶子摆放到称量区的工作台上;按位置摆放好电子秤,同时支配好称量的燕窝、装水的碟子、镊子、勺子;每次称量把玻璃瓶放在电子秤上归零后装进燕窝,到达预算重量即可;在称重时,如有杂质,用镊子夹出来放在装水的碟子里;燕窝装瓶后,检查瓶口是否粘有燕窝,把粘在瓶口的燕窝用镊子夹进瓶子里;检验员用折射仪检测糖水的浓度是否符合要求;把糖水倒在不锈钢罐装壶进展装瓶,液位〔见罐装间墙上的图片〕必需符合要求;135克或者230克装糖水时,必需用筷子搅匀,以确保净含量。

糖水装瓶时,检验员不定时抽检净含量;同时启动蒸箱预热;装好糖水把瓶子放在托盘盖上盖子〔盖子倾斜10度左右〕,另外用一个空瓶子装上清水,一起放进蒸箱进展排气,排气时间设置为15-20分钟;到达设置时间后,翻开蒸箱,用玻璃温度计检测装清水的瓶子的温度是否到达80广州龙标心燕食品广州龙标心燕食品文件号版本替代生效,℃或以上;假设未到达,需要再设置时间蒸煮,直至温度到达为止;排完气后,先拿一托盘出来封盖;封盖后摇摆瓶子,检查杂质、液位及密封度;假设有杂质,必需挑出来,;假设液位不够或过满,必需添加糖水或用勺子把糖水舀少;开盖后必需换盖,重检查密封度,盖子与瓶子必需对准旋转卡位;封完盖,把瓶子通过传送窗传送到杀菌间进展杀菌;工作完成后,进展清洗、清洁,开启紫外灯。

相关文件【质量手册】【规格标准】【设备标准操作规程】相关记录《罐装间生产过程记录》《罐装间清洗、消毒记录》广州龙标心燕食品广州龙标心燕食品文件号版本替代生效,共3页。

范围燕窝制品罐头定义:。

;,再放入需要灭菌的产品,瓶与瓶之间应留有空隙,依据不同规格放置瓶数及层数,层与层之间必需用竹网隔开;,将环头螺栓向上翻至垂直,旋紧,使容器盖与容器体密合,将平安阀与排气阀置于放气状态;开启电源,按预煮开关开头预煮,待有较急蒸汽从排气阀或平安阀喷出时关闭平安手柄;开头计时,每两分钟记录一次压力及温度;当蒸汽压力到达121℃时,关闭预煮开关,开启加热计时开关,同时将定时器旋钮顺时针拨至超过实际需要保温的时间,进入恒温状态;当容器内温度低于1