基本营养物质品

食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质植物油动物脂肪组成元素代表物

代表物分子

糖类

单糖

双糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白质

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子一、解读关键词糖类（旧称碳水化合物）多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素来源——绿色植物光合反应的产物组成——（）元素分类——以水解状况进行分类：单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖双糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖油脂（固）——脂肪（液）——油动物油植物油(多含饱和键)(多含不饱和键—可加成)油脂属于酯：高级脂肪酸甘油酯含碳原子数较多,如十几个碳烃基是链状的丙三醇4.汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。学与问1.根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？

单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元构成，多个葡萄糖单元构成。多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。它们可是“貌合神离”啊！

2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式

果糖的结构式葡萄糖和果糖互为

，蔗糖和麦芽糖

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体二、糖类、油脂和蛋白质的性质(一)葡萄糖1.糖类和蛋白质的特征反应(1)物理性质：白色晶体、甜味、易溶于水(2)分子结构：分子式：C6H12O6官能团：结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO-OH

、O-CH结构式：p78

①葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加2%的CuSO4溶液约5滴，再加入0.5mL10%葡萄糖溶液，加热。

现象：反应方程式：（了解）有红色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O②葡萄糖与银氨溶液的反应实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热

现象：反应方程式：（了解）管壁上有光亮如镜的银析出△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O洗涤？说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在

下，能从

中

出银；在

条件下，也可使新制的氢氧化铜产生

。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。

b、此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。碱性和加热条件银氨溶液加热Cu2O还原这利用的可全是醛基的性质啊！

c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。

d、发酵生成酒精

C6H12O62C2H5OH+2CO2e、生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）；△H=—2804KJ/mol（2）淀粉特性：淀粉遇碘变蓝（碘与淀粉互检）植物光合作用的产物，种子或块根里。白色、无味、不溶于冷水、热水中糊化（3）纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉是纯粹的纤维素。相对分子质量几十万。白色、无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂P79[实验]黄焦羽毛⑶蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变

。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有

的气味。⑴糖类的水解反应书P79

实验3—6现象：结论：加热后生成了转红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成2．糖类、油脂和蛋白质的水解反应

说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：

催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+