酒店服务（综合）理论考试复习题库汇总-上（单选题部分）

PAGEPAGE1酒店服务（综合）理论考试复习题库汇总-上（单选题部分）一、单选题1.茶叶按加工方式不同分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和（）。A、花茶B、普洱茶C、乌龙茶D、紧压茶答案：C2.据美国康耐尔大学饭店管理学院的调查，饭店消费者把（）列为第一需求。A、清洁B、舒适C、安全D、健康答案：A3.酒店PMS操作员的系统工号知识错误的是()。A、工号最长可以是20位。B、编号形式没有特别的规定，可以是数字、字母或二者的结合C、用户名是唯一的D、用户名就是员工的实际工号答案：D解析：用户名与员工的实际工号有区别。4.服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐宴会开始前（）。A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟答案：B5.“金钥匙之父”是（）。A、里兹.卡尔顿B、斯塔特勒C、希尔顿D、费迪南德答案：D6.意大利面条紧实而有韧劲，一般用（）佐食。A、肉酱B、肉酱、番茄酱C、番茄酱D、辣椒酱答案：B7.客房服务员要做好个人卫生，（）可以起到“隔离层”的作用。A、口罩B、工作服C、手套D、工作鞋答案：B8.巡台服务时应做到（）。A、勤分菜B、勤上小方巾C、勤换餐碟D、勤问询答案：C9.酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）。A、放置于吧台上B、放回原处C、顺手放置D、放在工作台上答案：B10.按照国际惯例，客人遗留物品保存期为（），特别贵重的物品可延长（）A、两年/一年B、两年/半年C、一年/一年D、一年/半年答案：D11.铜制品一般采用（）用于客房装饰。A、黄铜B、红铜C、黑铜D、绿铜答案：A12.下列不属于电话总机服务的是（）。A、转接电话B、接挂长途C、叫醒服务D、聊天功能答案：D13.饭店前厅部负责分发和保管客房钥匙的部门是（）A、收银处B、接待处C、问询处D、礼宾部答案：C14.下面做法中，不属于地毯清洁保养最积极，最经济的办法是()。A、喷洒防污剂B、阻隔污染源C、喷吸法D、加强服务答案：C15.涵盖预订员应接受的培训范围”较为全面的一项是()A、了解饭店布局、设施、特点，掌握专业技能、电话推销，熟悉客房规格B、了解掌握饭店服务产品的构成、价格、特点、推销知识与技巧、专业技能C、掌握服务程序与内容、专业技能、讲话技巧、谈话节奏、餐饮娱乐项目D、了解礼节礼貌用语、外语口语和听力、订餐订票程序、预订管理制度答案：B16.酒廊可根据座位数来配备人员，通常（）个座位配1人。A、5-6B、5-10C、10-15D、15-20答案：C17.干泡擦洗法清洗地毯，洗地机的转速最好是()。A、100转/分钟B、150转/分钟C、300转/分钟D、500转/分钟答案：B解析：干泡擦洗法清洗地毯，洗地机的转速最好是150转/分钟。18.中餐宴会客人就餐期间，至少撤换小毛巾的次数是（）。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：C19.（）主要有膏状、乳状、液状、汽化状等形态。A、家具抛光剂B、地面抛光剂C、封蜡D、金属抛光剂答案：A20.()在服务过程中有验木塞的环节。A、红葡萄酒B、白酒C、香槟酒D、啤酒答案：A21.PDCA管理循环的四个阶段是计划、实施、检查和（）。A、处理B、循环C、准备D、调查答案：A22.烹饪牛、羊肉时火候需掌握好，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的称为（）。A、R.B、M.R.C、M.D、M.W.答案：C23.（）是直接影响活动效率，并使活动顺利完成的个性心理特征。A、素质B、能力C、体力D、个性答案：B24.餐饮原料的发放控制的原则是（）。A、先进先出B、后进先出C、按需发放D、随机发放答案：A25.所有客房都应该设有行李架或行李台，行李架的表面一般都有木条并按一定距离固定在面层，以()。A、方便使客人作为座位来使用B、方便客人放下行李箱C、作为单独的一件家具D、防止皮箱的金属饰钉损害行李箱答案：D26.前厅部向客房部通报的信息中不包括（）。A、当日客房出租率B、客人消费账单C、客人的个人资料及对客房的特殊要求D、客人进离店的情况答案：B27.握手是大多数国家相互见面和离别时的礼节，它还具有（）的含义。A、祝贺B、敬意C、尊重D、歉意答案：A28.总统套房由（）间以上的房间组成。A、四B、五C、六D、七答案：B29.()表示该客房已清扫完毕，可以重新出租，亦称OK房。A、DNDB、VIPC、VCD、LSC答案：C30.目前凭何先进设备都无法取代保险箱，饭店保险箱的数量一般是客房总数的（）A、5%B、15%-20%C、20%-30%D、50%答案：B31.前厅经理的上级一般是（）。A、副总经理B、大堂副理C、总经理D、总经理助理答案：A32.（）低身取物或工作时，切忌弯上身、翘臀部，要用下蹲和屈膝动作。A、男员工B、女员工C、餐饮员工D、客房员工答案：B33.在饭店的清洁保养工作中，清洁保养工作技术含量较高的是（）。A、客服B、前厅C、公共区域D、餐厅答案：C34.()岗位是酒店最直接的形象代表。A、接待处B、总机C、礼实部D、预定处答案：B35.OperaPMS中的（）能宏观掌握房态的整体情况，有效监督实时房态。A、房间管理功能B、前台服务功能C、客房预定功能D、客房资料管理功能答案：A36.饭店分类的作用有三个，以下()不是A、便于投资者根据饭店类型选择投资方向B、便于经营者做好市场定位C、便于客人了解饭店主要消费项目，选择计价方式D、便于规范饭店行业的行为答案：D解析：行业行为由人影响，差酒店分类了也起不到规范作用37.菜单在设计时，字与空白的比例为（）。A、20%B、50%C、70%D、90%答案：B38.分菜时要胆大心细，掌握好菜的()与总量，做到分派均匀。A、特点B、份数C、质量D、口味答案：B39.保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C40.酒的发酵只能使酒精含量达到（）左右。A、12%（V/V）B、15%（V/V）C、50%（V/V）D、50‰（V/V）答案：B41.以下()不是客房部的称谓。A、房务部B、房口部C、管家部D、客务部答案：D42.在饭店中，进行收入稽核的最佳时段是()。A、下午B、中午C、夜间D、上午答案：C43.（）是饭店业务活动的中心。A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、康乐部答案：A44.（）是指客人提前较长时间提出订房要求，饭店以书面的形式予以确认订房方式。A、临时类预订B、确认类预订C、等候类预订D、保证类预订答案：B45.“100-1=0”是针对餐饮服务质量的（）提出的。A、构成的综合性B、评价的主管性C、内容的关联性D、显现的短暂性答案：C46.下面符合西餐上菜顺序的是（）。A、鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶B、法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶C、鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶D、什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶答案：A47.根据客情，住客房尽可能在（）之前打扫完毕。A、上午10点B、上午11点C、中午12点D、下午12点答案：C48.一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多的服务方式是（）。A、英式服务B、法式服务C、俄式服务D、美式服务答案：B解析：英式服务：盘子服务法式服务：个人照顾较多49.干货原料采购中最常见的一种方法是（）。A、长期订货B、日常采购C、定期订货D、自主订货答案：C50.服务员被客人叫进客房时，房门应该（）。A、随手关门B、让房门半掩C、让房门完全打开D、听从客人的指示答案：C51.拥有200-500间客房的饭店属于（）。A、超大型饭店B、大型饭店C、中型饭店D、小型饭店答案：C52.团体包餐按团体的性质分为会议包餐、其他团队包餐和（）。A、旅游包餐B、份饭包餐C、圆桌包餐D、自助包餐答案：A53.下列不属于前厅接待处的主要任务的是A、接待抵店投宿的客人B、办理宾客住店手续，分配房间C、保管客房钥匙D、准确显示房态答案：C54.客人办理完入住登记手续后。其房态的变化是（）A、VC房-OCC房B、OCC房-VD房C、VC房一VD房D、VD房-OOO房答案：A解析：VC房即客席;OCC房即住客房55.塑料制品在使用中的注意事项的有()。A、可直接接触热或明火B、避免与粗糙物直接摩擦C、防潮防霉D、可适当接触强酸、强碱答案：B56.负责楼层物品储存消耗与管理,。安排客房计划卫生()的职责。A、客房部经理B、楼层主管C、楼层领班D、公共区域主管答案：C57.下列关于公寓型饭店的叙述，错误的是。A、以接待常住客人为主。B、一般按单元出售，签订租房合同。C、每个单元内都设有厨房，餐厅。D、饭店提供住宿，餐饮，商务，购物，美容美发等综合服务。答案：D58.记录客人以前入住情况、房间分配、日期。特殊要求的专业术语是A、ProfileB、BillC、TraceD、Discount答案：A解析：Profile客人住史59.需要使用拒绝语时，一般（），同时应语气委婉，不能简单的拒绝。A、先肯定，后否定B、先否定，后肯定C、直接否定D、不要拒绝答案：A60.Iftheguesttriestotipyou，whatsholdyousay?A、Thankyouverymuch.Ilikeit.B、Itisverykindofyou.C、Youcannotdothat.Iwillbepunished.D、Thankyoubutwecannotaccepttipsaccordingtohotelregulations.答案：B61.中餐宴会酒水斟倒顺序是（）。A、葡萄酒→烈性酒→啤酒和软饮料B、烈性酒→葡萄酒→啤酒和软饮料C、啤酒和软饮料→烈性酒→葡萄酒D、葡萄酒→啤酒和软饮料→烈性酒答案：A62.以下说法正确的是（）。A、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色B、红葡萄酒饮用的最佳温度为7-10℃C、干酒是指让人喝了容易口干的酒D、葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生答案：A63.信奉伊斯兰教客人的房间不能出现（）类用品。A、纸制品B、木制品C、人造革皮D、猪皮制品答案：D64.()在国外也很普遍，多是一种女士的社交活动。A、鸡尾酒会B、自助餐C、咖啡会D、茶会答案：D解析：：65.客房部员工业务技能的要求不包括（）。A、客人遗留物品处理B、铺床的速度与质量C、不同房态的清扫D、地毯的吸尘答案：A66.在对地面的抛光和打蜡时，由于上光剂质量太差，可能会出现的状况是（）。A、地面过滑B、涂层成粉状C、全部涂层很差D、耐久性好答案：C解析：注意读题：上光剂太差67.宴会看台服务员要做到的三了解是（）。A、了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求B、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求C、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求D、了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求答案：A68.俄式服务中，服务员用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺给宾客派菜，服务方位是。（）A、从客人的右侧按顺时针方向绕台B、从客人的左侧按顺时针方向绕台C、从客人的石侧按逆时针方向绕舒D、从客人的左侧按逆时针方向绕台答案：D解析：俄式服务中，服务员用左手垫餐巾托银盘，右手持服务叉勺，从客人的左侧按逆明针方向绕台派菜。69.住客房清洁时，操作不当的是()A、清洁时遇电话铃响不能接听B、擦拭壁柜，只搞大面积卫生,不弄乱客人的衣服C、不慎弄坏客人的物品，应主动和客人协商赔偿当D、擦拭行李架，不挪动行季，只擦浮灰答案：C解析：不慎弄坏客人的物品，应如实向主管反映，主动向客人道歉并按要求赔偿。70.品评红葡萄酒质量时，斟酒量为（）。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：D71.行李员进入客人房间前，通报“()”。A、RoomServiceB、DoormanC、ConciergeD、Bellboy答案：D72.金银制品的清洁保养不应该（）。A、用磨砂成分的擦亮剂B、用专门的上光剂C、放在干燥的地方D、定期进行拭擦答案：A73.擦拭程序（）是错误的。A、将抹布叠成四折B、用脏抹布将铜器上的铜油擦掉C、擦铜器器材。擦铜油一瓶，质地较软、表面平整的抹布数块D、将擦铜油均匀地涂在叠好的抹布上，均匀用力擦拭铜器答案：B74.对客房部机构设置扁平化和小型化理解错误的是（）。A、压缩机构层次B、减少分支机构C、减少工种岗位D、缩减组织职能答案：D75.服务广东客人时，应先上菜肴为（）。A、海鲜名贵菜肴B、冷菜C、羹类菜D、肉类、禽类答案：C76.铜器封漆哪个步骤是错的（）。A、将封铜漆按比例稀释B、用无绒毛布小心均匀地把封闭漆涂在铜器上C、封漆层距互叠4~5mm，以免漏封，影响质量D、封铜后铜器要达到光洁度均匀，不留有铜漆痕迹的效果答案：C77.宾客对（）的清洁要求最高。A、卧室B、大堂C、走廊D、客房内卫生间答案：D78.宴会服务需要做到“八知五了解”，下列不属于八知”的是（）A、主人身份B、宾客国籍C、收费办法D、身份证号答案：D解析：试题解析:宴会中的八知指的是:知主人身份。宾客国籍。宴会标准。开餐时间。菜肴品种及烟酒茶果。主办人单位或主办宾客姓名。收费办法。邀请对象。79.饭店产品处于介绍期的定价策略有（）。A、维持价格策略B、渗透价格策略C、低价占领策略D、驱逐价格策略答案：C80.铜制品一般采用（）用于客房装饰。A、黄铜B、红铜C、黑铜D、绿铜答案：A81.西湖龙井茶具有（）和香郁、味甘、形美“四绝”成为茶中珍品。A、深红B、黄艳带绿C、亮黄D、色绿答案：D82.聚酰胺纤维地毯的优点是（）。A、有优良的抗皱性B、价格昂贵C、耐碱不耐酸D、易被虫蛀答案：C83.生鱼、肉类库短期保存的温度应该在（）之间。A、-10℃～0℃B、-10℃～-6℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃答案：B解析：生鱼，肉类短期存储温度-10到-6摄氏度84.将餐巾花分为主花、从花的划分依据是（）A、为区别宴会参加者的不同身份B、按折叠方法与摆放工具的不同分C、按造型外观分D、为区别不同接待档次答案：A85.地毯的清洁方法中﹙﹚是饭店比较常用的清洁地毯的方法。A、湿旋法B、干泡擦洗法C、喷吸法D、干粉除污法答案：B86.客人姓名、客房需求、房价、离店日期的英文依次是（）。A、Guestname，Requirements，Rate,DepartureDateB、DepartureDate,Requirements，Rate,GuestnameC、Requirements,Guestname,DepartureDate,RateD、Requirements,Rate,Guestname,DepartureDate答案：A解析：Guestname客人姓名，Requirements客房需求，Rate房价,DepartureDate离店日期87.使用指示语时，要避免命令语气，同时应配合适当（）A、高度B、姿态C、动作D、手势答案：D88.饭店常用的清洗地毯方法中，弊端最大的方法是（）。A、湿旋法B、干泡擦洗法C、喷吸法D、干粉除污法答案：A89.水果发酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在（）。A、8%（V/V）--10%（V/V）B、2%（V/V）—8%（V/V）C、3%（V/V）—5%（V/V）D、10%（V/V）—12%（V/V）答案：B90.拥有280间客房且环境优美的饭店属于（）A、大型饭店B、中型饭店C、小型饭店D、精致型饭店答案：C91.饭店客房的类型主要分为()和套间两大类。A、大床间房B、标准间房C、单间客房D、复式客房答案：C92.房间应每星期进行（）次紫外线或其他化学消毒剂灭菌和灭虫害。A、一B、二C、三D、四答案：A93.中餐在斟倒各种酒水时，一律以（）为宜，以示对宾客的尊重。A、六分满B、七分满C、八分满D、九分满答案：C94.房间的设施设备发生了小故障，暂时不影实客人入住的房间是（）A、OutofServerB、OutofOrderRoomC、BlockedRoomD、SleepOutRoom答案：A95.最适合饭店卫生间空气消毒方式是()A、化学消毒B、擦拭消毒C、生物消毒D、紫外线消毒答案：D96.啤酒的最佳饮用温度为（）。A、2～5℃B、8～10℃C、15～20℃D、25℃答案：B97.中餐宴会开餐前()将小毛巾摆放在餐台。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟答案：C98.先介绍房间服务设施和项目，最后报出房价，突出产品质量，减弱价格对客人购买影响的报价方式，称为（）。A、鱼尾式报价B、夹心式报价C、三明治式报价D、冲击式报价答案：A99.用客房净收大除以客人人数得到的是()。A、每日平均房价B、每位客人平均房价C、多人居住百分比D、每间可销售房收入答案：B100.满意度推广运用内容不包括()。A、服务管理B、产品研究C、创新服务D、绩效提升答案：C101.轻托服务中托盘物品一般在()千克左右。A、5B、10C、12D、16答案：A102.餐厅出现少计品种、重复收款、偷窃现金等行为是（）。A、领导决策不力B、员工待遇较差C、成本控制不力D、销售控制不力答案：D103.餐饮服务企业存在的犯罪现象主要为()。A、盗窃B、投毒罪C、爆炸罪D、危害公共安全罪答案：A104.为保证客人的财物安全，酒店为客人提供保管物品的安全箱服务，其数量通常按饭店客房数量的（）来设置。A、5%-10%B、10%-15%C、15%-20%D、20%-25%答案：C105.下列不属于饭店划分等级的目的的是A、保护消费者权益B、规范饭店行业的行为C、有利于行业管理和监督D、有利于饭店内部管理答案：D106.推拉式铺设台布的方法，多用于（）。A、小型零点餐厅B、宽大餐厅或技术比赛场所C、客人进餐人数较多的餐厅D、酒吧答案：A107.云台的高度为（）厘米。A、50B、60C、70D、80答案：D108.套间分为（）和（）两种。A、豪华套间，大床间B、大床间，标准间C、标准间，商务间D、豪华套间，标准套间答案：D109.（）可以为住店客人提供送餐服务。A、FrontDeskB、ConciergeC、RoomServiceD、Lobby答案：C110.调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。A、1分钟B、3分钟C、5分钟D、10分钟答案：B111.一体化云架构设计是指（）A、为酒店管理层和员工提供全方位系统工具B、它能满足不同规模酒店以及酒店集团的需求C、可以根据酒店实际需求在公有云、私用云或酒店本地部署D、酒店按照自己的实际需求自由选择版本答案：C112.客人点餐对话，回答客人想要()菜肴?服务员:MayIakeyourordersir客人Yes,Iamhavingsteak.A、牛排B、羊肉C、猪排D、火腿，答案：A解析：steak牛排113.下面哪一选项中，不能体现18世纪前后英国客栈的服务与经营水平（）。A、不允许穿鞋上床B、限制单床的人数C、不准携带宠物进入厨房D、提供传真服务答案：D114.在狭窄的过道或突然遇到障碍或靠近席边，需要减速时，运用的托盘步伐是（）。A、垫步B、常步C、快步D、碎步答案：A115.凡到客人在远处走过来时，应该（）。A、主动热情打招呼B、有礼貌提供服务C、问客人有什么需要帮忙的D、避开客人目光，专注工作答案：A116.收银服务由()负责。A、客房服务中心B、总机C、礼宾部D、总台收银处答案：D117.做夜床时将被头向外折成。(）A、30°或45°B、35°或45°C、40°或45°D、45°或60°答案：A118.（）岁以下孩子与父母同住，可免费增加一张小床。A、12B、14C、16D、18答案：A119.不属于客房卫生间“三大件”的是（）。A、马桶B、淋浴间C、浴缸D、面盆答案：B120.饭店有为客人照顾婴儿的服务，一般规定()以下的婴儿不提供此项服务A、一岁以下B、18月以下C、2岁以下D、六个月以内答案：B121.以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是（）。A、四川泸州老窖特曲B、贵州茅台酒C、山西杏花村汾酒D、桂林三花酒答案：C122.（）常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等。A、电话预定B、面谈预定C、传真预定D、互联网预定答案：A123.饭店大厅背景音乐一般以（）为宜。A、2～5分贝B、5～7分贝C、10～20分贝D、不得超过50分贝答案：B124.（）方法多为度假型饭店或团队（会议）客人使用。A、欧式计价B、修正美式计价C、美式计价D、百慕大式计价答案：B125.拥有200-500间客房的饭店属于（）。A、超大型饭店B、大型饭店C、中型饭店D、小型饭店答案：C126.宴会后客人回休息室休息，服务要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般每（）人配一套。A、三B、四C、五D、六答案：B127.西餐宴会服务中，应在客人到达前，摆放（）。A、咖啡或茶B、冷头盘C、面包和黄油D、果盘答案：C128.下列属于浙江菜的有()。A、龙井虾仁B、太极明虾C、樟茶鸭子D、东安仔鸡答案：A129.()指一种经常性随时盘点，是保证酒水库存账实相符的基本方法。A、定期盘点B、日常盘点C、临时盘点D、常规盘点答案：B130.下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有（）。A、逆风使用B、从侧面向火源上方往下碰射C、垂直操作D、从火焰的边缘左右扫射快速向前推进答案：B131.下列关于行李错送的处理方法不恰当的是（）。A、单独将暂时无人认领的行李拆开B、先进行核对，确定行李是否错送C、如果确实错送了行李，应向客人致歉D、将多出的行李存入行李房答案：A132.客房服务员每天下班应用（）对双手进行消毒。定期检查身体，防止疾病传染。A、肥皂B、洗洁精C、消毒液D、洗衣粉答案：C133.()原因不会导致大理石地面抛分打蜡后耐久性差A、交通负荷超过地面承受能力B、错用清洁剂C、上光剂太少D、地面下有热度答案：D解析：地面下有热度会导致涂层成粉状134.酒店安全管理的第一项内容就是（）A、健全安全防范管理制度，严格实行安全保卫岗位责任制B、做好日常接待服务中的安全管理，预防事故发生。C、开展安全和法制教育，组织安全业务培训，提高源工的安全意识。D、确保酒店的重点与要害部位的安全，妥善处理安全事故。答案：C135.中国历史上第一家外资饭店是（）。A、建国饭店B、南京大饭店C、锦江饭店D、刘顺德大饭店答案：D136.外来访客的注意事项不包括（）。A、未经客人同意，将访客引入客人房间B、对陌生人，服务员必须问清他的目的，如有疑点，及时报告保安部C、格外留意没有住客送的访客D、做好访客进出时间记录，超过饭店规定时间访客仍未离开，可以打电话提醒客人答案：A137.餐饮的销售具有明显的（）。A、时间性B、价格性C、间歇性D、规律性答案：A138.为保证客人的财物安全，饭店设置寄存保管客人贵重物品的场所和设施，提供安全保险箱其数量通常按饭店客房数的（）来配备。A、5%-10%B、10%-15%C、15%-20%D、20%-25%答案：C139.旺季时，客房清起顺序合适的是()A、总台指示打扫房-请即打扫房一走客房一空房—贵宾房一其它住客房B、总台指示打扫房一走客房—请即打扫房一贵宾房一空房一其它俚客房C、总台指示打扫房—空房—走客房—请即打扫房一贵宾房一其它住客房D、总台指示打扫房一走客房一请即打扫房--贵宾房一其它住客房—空房答案：C140.()表示该客房已清扫完毕，可以重新出租，亦称OK房。A、DNDB、VIPC、VCD、LSC答案：C解析：DND请勿打扰房VIP贵宾房LSC（未知）141.客房为客人提供的住宿环境，不包括（）。A、清洁B、舒适C、安全D、便利答案：D142.采用客房服务中心模式的饭店，一般由（）引领客人进客房。A、总台服务员B、行李员C、客房服务中心领班D、客房服务中心秘书答案：B143.清洁大面积的地毯，（）吸尘器最佳。A、吸力式B、直立式C、混合式D、都不是答案：B144.（）负责为客人叫醒服务。A、楼层服务员B、前台话务员C、前台接待员D、大堂副理答案：B145.属于西餐开胃头盘菜肴的是（）。A、法式洋葱汤B、鹅肝酱C、水果沙拉D、美式火鸡答案：B解析：鹅肝酱被当成开胃菜最为常见。沙拉是西式用语，是西餐中的一道头菜。如水果沙拉，蔬菜沙拉等，为“salad”音译词，有时可以作为开胃沙拉，但是不一定都可以做开胃菜。146.腊味合蒸、冰糖湘莲是()的代表菜。A、浙江菜B、安徽菜C、福建菜D、湖南菜答案：D147.味碟距离骨碟正前方()厘米。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B148.客房法手间里有洗脸盆和云台，云台的大小来般为无统一的规格，但其高度一般为()厘米。A、70B、80C、90D、100答案：B149.前厅服务员必须能够熟练，准确的按程序完成本职工作，工作的快速敏捷，准确无误也标志着酒店的（）A、星级水平B、业务水平C、收入水平D、管理水平答案：D150.铺台布操作中，()多用于宽大场地或技术比赛场所。A、推拉式B、平铺式C、撒网式D、抖铺式答案：C151.负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单、饮料单的是（）。A、酒水部经理B、酒吧领班C、酒吧主管D、调酒员答案：A152.在双人间中放置两张双人床，这种客房称为()A、Double-DoubleRoomB、HollywoodBedC、StandardRoomD、DeluxeSuite答案：A解析：HollywoodBed配单双两便床StandardRoom标准间DeluxeSuite立体套房153.以下()不是前厅部的主要工作任务。A、房态控制B、客账管理C、信息管理D、大堂清洁答案：D解析：大堂清洁是饭店公共区域部门门的工作。154.装饰布是指斜着铺盖在正常台布上的附加布，其规格一般为()。A、160厘米x180厘米B、100厘米x120厘米C、120厘米x140厘米D、100厘米x100厘米答案：D155.以成本为中心的定价方法是（）。A、盈亏平衡定价法B、直觉定价法C、边际效益定价法D、特征评分法答案：A156.我国旅游涉外饭店星级标准规定,客房卫生间面积一般不少于()平方米。A、3B、4C、5D、8答案：B157.在中餐厅、西餐厅中设置的酒吧是（）。A、主酒吧B、酒廊C、服务酒吧D、宴会酒吧答案：C158.斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B159.西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激淋、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。A、水果刀、叉B、点心刀、叉C、沙拉刀、叉D、黄油刀、叉答案：A160.宴会席间如有宾客感到不适，下列服务员做法错误的是（）。A、向客人询问病情B、保留宾客所用食物留待化验C、向上级汇报D、赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药答案：D161.为了保持桌面卫生雅致，在宴会过程中需要多次撤换餐具，一般宴会的换碟次数不得少于()。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：C162.国际饭店专家建议对客房的害虫控制和处理工作周期是（）。A、半月一次B、每月一次C、半年一次D、一年一次答案：B163.酒吧设计的吧台高度应为（）。A、110-120cmB、125cmC、100cmD、150cm答案：A164.拥有500-1000间客房的饭店属于（）。A、超大型饭店B、大型饭店C、中型饭店D、小型饭店答案：B165.宴会中，当客人正在与人交谈，服务员又找客人有急事时，正确做法是（）。A、打断客人的谈话B、等客人主动咨询C、让领班出面找客人D、寻找机会向客人传达答案：D166.Plumber是()A、电梯工B、水电维修工C、机修工D、工程维修部经理答案：B167.采取（）走廊的手法，拉大房门之间的距离，使客房门前形成一个较安静的空间。A、平行B、葫芦形C、错开D、环形答案：B168.饭店房间应定期进行预防性消毒。包括每天的通风换气日光照射及()一次的紫外线或其它化学消毒灭菌和灭虫害。A、每天B、每周C、半个月D、每月答案：B169.保留房价的英文名称是（）。A、RackRateB、mercialRateC、PackageRateD、HoldRoomCharge答案：D解析：.RackRate货架价格mercialRate贸易汇率PackageRate包价HoldRoomCharge保留房价170.一般单页菜单大小以（）为宜。A、10厘米×20厘米B、15厘米×20厘米C、30厘米×40厘米D、30厘米×35厘米答案：C171.三星级饭店客房至少有（）间可供出租的客房。A、20B、30C、40D、50答案：B172.饭店星级越高，客人对于从业人员的道德、文化素质的期望值也越高，这主要体现了饭店职业道德中的()性。A、安全B、国际C、差异D、完美答案：D173.一般建设在大都市，规模宏大、气派，内部装饰高雅，设备豪华、奢华是人饭店时期的特点。A、客栈时期B、大饭店时期C、商业饭店时期D、现代饭店时期答案：B174.一般的有关团体订房的合同规定，旅行社要求取消订房起码在原定团队抵达前（）天通知饭店，否则按合同收取损失费。A、10B、30C、3D、20答案：D175.()不符合外币现钞兑入要求。A、鉴别外币真伪B、在银行公布牌价以外的外币不得收兑C、如果客人持有残币，应请客人更换D、发现假钞时立即没收答案：D176.对于（）客人应尽量不安排在离电梯较近的房间。A、团队B、带小孩的客人C、残疾人D、老年人答案：A177.客房送餐服务中，订餐员需要了解当天供应食品情况，上午和下午分别是()A、上午9:30;下午10:30B、上午9:30，下午2:00C、上午10:00;下午2:30D、上午10:30;下午2:30答案：D178.地毯的清洁方法中﹙﹚是饭店比较常用的清洁地毯的方法。A、湿旋法B、干泡擦洗法C、喷吸法D、干粉除污法答案：B179.中餐宴会酒水斟倒顺序是(）A、葡萄酒一烈性酒一啤酒和软饮料B、烈性酒-啤酒和软饮料-葡萄酒C、啤酒和软饮料-烈悝酒一葡萄酒D、葡萄酒一啤酒和软饮料一烈性酒答案：A180.客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果日常保养错用刷垫会导致（）。A、全部涂层很差B、地面过滑C、涂层成粉状D、耐久性差答案：D181.酒店管理人员根据相应情况给予客人一定的房价优惠，称为()。A、住房升级B、奖励价C、促销价D、折扣答案：D182.主流国际酒店连锁集团(如Marrjott)指定采用（）系统作为酒店前台操作系统。A、iHotelB、OperaPMSC、LogicTouchD、XPres答案：B183.餐厅中最常选用()托盘进行菜品和酒水的运送服务。A、木质B、金属C、塑料D、不锈钢答案：C184.客房部和（）的关系十分密切，相互之间的矛盾也比较多。A、工程部B、保安部C、前台部D、餐饮部答案：A185.从感观效果上看，（）度是产品浓度的特征之一；从使用效果上看，它也是产品流动性的物理指标。A、细腻B、饱和C、透明D、粘答案：D186.客房服务员的岗位职责不包括（）。A、清洁整理客房，补充客用消耗品B、与楼层和总台定时核对房态C、检查及报告客房设备、物品遗失损坏情况D、答案：B187.西餐零点综合式服务没有融合的服务方式是（）。A、英式服务B、法式服务C、俄式服务D、美式服务答案：A188.顾客呼唤有（）A、问候声B、道歉声C、回应声D、道别声答案：C189.ReservationDesk指的是前厅的A、预订部B、接待处C、问询处D、礼宾部答案：A190.转接电话，为客人提供请勿打扰电话服务、叫醒服务是()部门的工作职责。A、饭店前台B、电话总机C、客服中心D、客房楼层答案：B191.欧陆式早餐主要包括有（）。A、鸡蛋类B、玉米、燕麦粥C、火腿香肠D、面包配黄油和果酱答案：D192.客房服务具有随机性和复杂性，服务的复杂性主要是因为（）A、客房业务的琐碎性B、客房服务中要求“暗”的服务C、服务规范化要求高D、客人的心理、习惯x风俗和来源差异大答案：D解析：客房服务的复杂性要是因为客当的心理、习惯、风俗和来源差异大193.英式服务又称（）。A、盘子服务B、家庭式服务C、管家服务D、个性化服务答案：B解析：英式服务又称家庭式服务，英式服务家庭气氛浓，许多服务工作由顾客自己动手，用餐的节奏慢。194.饭店客房有300间，年平均出租率预测为70%，茶叶单房间配备数量为3包，茶叶的年度消耗定额为（）。A、15万包B、23万包C、30万包D、35万包答案：B解析：300*365=109500*70%=76650*3=229950195.客房部和（）的关系十分密切，相互之间的矛盾也比较多。A、工程部B、保安部C、前台部D、餐饮部答案：A196.西餐中，一般甜品前的一道菜是（）A、头盘B、汤类C、沙拉D、主菜答案：D197.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为（）。A、0.1克／100毫升以下B、0.2克／100毫升以下C、0.3克／100毫升以下D、0.4克／100毫升以下答案：D198.下列不属于零点餐巡台服务“四勤”是()A、勤巡视B、勤斟酒C、勤换烟灰缸D、勤换小毛巾答案：D解析：巡台服务“四勤”指的是勤巡视，勤斟酒、勤换烟灰缸、勤换餐碟。199.PMS操作员处理顾客账务时，（）必须授权。A、结账B、调账C、消费明细入账D、现金交押金入账答案：B解析：调账属于错账补救，在处理时必须授权。200.中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。A、冷盘、热炒、汤、主食、B、冷盘、汤、热炒、主食、C、主食、冷盘、热炒、汤D、冷盘、热炒、主食、汤答案：A201.在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下()时，主动征询客人意见，及时为客人添加。A、1/3B、2/3C、1/2D、3/4答案：A202.登记人住的客人信息时,“拟退房时间"()比“入住时间”早。A、可以B、不可以C、应该D、必须答案：B203.使用计算机建立、管理客史档案的主要功能不包括()。A、客人信誉级别提示B、客史档案分类统计C、夜审后自动转为客史档案D、删除客史档案资料答案：A204.一般外方宴请时席位卡书写方式为（）。A、中文写在上方，外文写在下方B、外文写在上方，中文写在下方C、并排写D、无所谓答案：B205.饭店客房中，床头柜的长度一般是（）厘米A、30B、45C、50D、60答案：D206.客人若过了中午12点结账，饭店要向客人加收()的房租。A、一天B、半天C、一天房费的10％D、一天房费的30％答案：B207.()是客房部的主体，其主要职能是负责客房及楼层公共区域的管理，为客人提供优质的客房产品。A、客房服务中心B、饭店公共区域C、客房楼层D、宾客房答案：C208.()是加香葡萄酒的典型代表，它是用中性的白葡萄酒加入多种香料、香草制成的，其中成份最多的是苦艾。所以又叫苦艾酒。A、味美思B、比特酒C、茴香酒D、利口酒答案：A209.客房部和（）的关系十分密切，相互之间的矛盾也比较多。A、工程部B、保安部C、前台部D、餐饮部答案：A210.以下属于不设座位的自助餐服务标准的是()。A、客人用的盘子在最前端，餐具、口布、面包、黄油在最后端B、把开胃品和汤送到客人的桌上C、客人用的盘子在最后端，餐具、口布、面包、黄油在最前端D、开胃品、饮料和甜点放在台面统一个位置答案：A211.黑啤酒是以烘烤的较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒，呈咖啡色或棕黑色。其酒度为（）。A、5%（V/V）--8.5%（V/V）B、3%（V/V）—5%（V/V）C、5%—--8.5%D、14%—18%答案：A212.一般总台收银业务划归()管辖。A、前厅部B、客房部C、财务部D、总机答案：C213.丹麦出品的世界著名啤酒是（）。A、嘉士伯B、卢去堡C、贝克D、喜力答案：A214.()怕酸、怕碱，易片生划痕。朋清洁时不能使用含有摩擦成份的清洁剂。A、铝制品B、铜制品C、锡制品D、不锈钢制品答案：A解析：铝制品怕酸、怕碱，易产生划痕，所以清洁时不能使用含有摩擦成份的清洁剂。215.西餐上菜顺序为（）。A、开胃品→汤→海鲜→主菜→甜点→咖啡或茶B、海鲜→汤→开胃品→主菜→甜点→咖啡或茶C、开胃品→汤→甜点→主菜→海鲜→咖啡或茶D、咖啡或茶→汤→海鲜→主菜→甜点→开胃品答案：A216.针对餐饮服务的()特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。A、无形性B、一次性C、同步性D、差异性答案：D解析：1、无形性。同有形产品不同，服务在很大程度上是无形的和抽象的。2、差异性。差异性是指服务不像有形产品样有固定的质量标准，具有较大的差异性。217.下列不属于餐饮服务人员业务素质要求的是()A、具有良好的纪律观念B、具有良好的人际交往能力C、具备灵活、敏捷的应变能力D、掌握各种服务礼节答案：A解析：具有良好的纪律观念是餐饮服务人员的。思想素质要求。218.婚宴中，心心相印、同心结等餐巾折花会让宾客更加深刻地感受到婚宴的喜悦幸福，这体现了餐巾折花的()作用。A、装饰餐台B、传递信息C、烘托就餐气氛D、卫生清洁答案：C219.下列对饭店受理电话预订程序与标准中描述错误的是：A、接听电话B、问候客户C、聆听客人预定要求D、确定预定房间号答案：D220.西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。A、左下方B、右下方C、左上方D、右上方答案：B221.中餐宴会服务中，所有酒水的斟倒完毕不得超过()分钟。A、6B、8C、10D、15答案：C222.宴会看台服务员要做到的三了解是（）。A、了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求B、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求C、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求D、了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求答案：A223.不属于前厅部与餐饮部沟通协调的内容是（）。A、前厅部积极参与餐厅清理保养质量检查B、每周递送“客情预报表”C、每天以书面形式通报有关客情信息D、娴熟掌握餐饮部各营业点的服务内容、服务时间以及最新收费标准答案：A224.客房物资用品的保管和使用过程的控制，以达到（）的目的。A、科学预算B、饭店决策C、成本管理D、增收节支答案：D225.西餐摆台操作甲，椒盐瓶与牙签盅相距（）A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：D226.在提供()服务时,必须征求客人同意后才能完成。A、叫醒B、电话转接C、位年导人D、留言答案：B227.饭店能否提供高水平的客房服务，其中一个关键的因素是客房部员工的综合素质和()。A、协调能力B、表达能力C、应变能力D、服务能力答案：D228.住店客人在离店前需到前台（）办理结账离店手续。A、接待处B、预订处C、收银处D、问讯处答案：C229.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。A、-10℃～-15℃B、-4℃左右C、-7℃～-10℃D、-18℃以下答案：D230.消毒的方法有很多，大致可以分为（）消毒、物理消毒和化学消毒三大类。A、浸泡B、日光C、生物D、紫外线答案：C231.()是指在会计计算期末统清点所有酒水数量的方法。A、期初盘点法B、期末盘点法C、其中盘点法D、循环盘点法答案：B232.（）制品的特点是怕碱、怕酸，易产生划痕，因此，清洁时不能使用含摩擦成分的清洁剂。A、铝B、铜C、锡D、不锈钢答案：A233.规范正确地填写表格,不仅可以清断明了地得出经营的数据,同时可以起到()客史资料的作用。A、完善B、保护C、登记D、留存答案：D234.（）是指根据客人理解的某种价值即买主的价值观念来指定价格。A、经验定价法B、保本点定价法C、随行就市定价法D、理解价值定价法答案：D235.前厅部员工Lisa早晨6点上班时，客人Tom前来办理入住，但Lisa发现Sinfonia系统日期还是前一天马力撒，应当如何处理此事？A、为客人办理手续，办理之后及时联系大堂副理或电脑员工处理。B、考虑日期问题，为客人办理手续。C、让客人晚点再来，等Sinfonia时间变了再说。D、拒绝为客人办理手续。答案：A236.摆台技能是餐厅服务员()A、必须掌握的基本技能B、必须了解的技能C、可选择性进行学习的技能D、可不掌握答案：A237.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（）等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。A、服务方式B、服务质量C、服务程序D、服务态度答案：D238.需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。A、白酒B、黄酒C、葡萄酒D、啤酒答案：B239.收兑旅行支票时，下列做法不恰当的是()。A、询问清楚客人的使用要求，并耐心解答B、查验支票是否属于可兑换或使用之列C、客人不需复签D、请客人出示有效身份证件答案：C240.中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。A、水杯、黄酒杯、烈酒杯B、水杯、葡萄酒杯、烈酒杯C、啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯D、啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯答案：B241.一般总台收银业务划归()管辖。A、前厅部B、客房部C、财务部D、总机答案：C242.清洁地毯最基本的方法是（）A、喷洒防污剂B、吸尘C、清洗D、局部除渍答案：B243.设有法式或意大利式菜肴的高级西餐厅的饭店都是（）。A、一星、二星级B、二星、三星级C、三星、四星级D、四星、五星级答案：D244.端托一般物品时，应用（）。A、常步B、疾步C、碎步D、垫步答案：A245.前厅部的首要功能是（）A、销售客房商品B、调度饭店业务C、提供前厅服务D、处理客人账目答案：A246.将浴帘放入浴缸内，并拉出（）以示意客人淋浴应将浴帘拉上并放入浴缸内，避免淋浴的水溅到地面。A、二分之一B、三分之一C、三分之二D、四分之三答案：B247.在擦洗卫生间和用抹布擦拭物品上的灰尘时，应采用（）的清扫法进行。A、从上到下B、从里到外C、环形清理D、先卧室后卫生间答案：A248.一位客人问服务员:Willyousupplymewithsomehangers?这位客人想要什么?A、擦鞋布B、衣架C、洗衣袋D、礼品袋答案：B解析：supply给；hangers衣架249.当有客人要求提取行李时，下列做法欠妥当的是()。A、主动问候客人，询问客人行李颜色、大小、形状、件数等信息B、按客人出示的行李提取联，将行李递给客人C、请客人当面确认行李件数及状况D、提醒客人行李不能由他人代取答案：B250.服务的使用价值能够为宾客带来身心愉悦和享受,使宾客感觉到自己的愿望和期盼得到了实现,这个概念称之为()。A、适合B、满足C、开心D、需要答案：B251.适用于汤类、羹类、炖类或高档宴会分菜的方式是（）。A、转盘式分菜服务B、旁桌式分菜服务C、分叉分勺式派菜法D、各客式分菜服务答案：D252.酒水盘点一般选择在()进行，此时投人资源较少，且人力调动也较为方便。A、午休时间B、经营淡季C、经营旺季D、经营时间答案：B253.下列哪点不是服务员在确定客房清扫顺序时应考虑的问题（）。A、满足个人利益的需要B、有利于客房销售，提高客房出租率C、方便工作，提高效率D、有利于客房设备用品的维护保养答案：A254.“华道夫色拉”是（）名菜。A、美式B、英式C、法式D、意大利式答案：A解析：主要原料：熟鸡脯肉、苹果丁、西芹丁、沙拉酱、打发奶油、核桃碎儿、番茄角、生菜、熟鸡蛋255.酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似，供应（）。A、主食B、饮料和小食品C、小食品D、饮料答案：B解析：饮料和小食品都供应256.点菜过程中在客人就座后几分钟内要及时上前点菜，这是遵循了点菜的（）原则。A、时机与节奏B、客人的表情与心理C、认真与耐心D、及时性答案：A257.液态清洁剂对成品的（）有一定的要求。A、粘度B、PH高值C、漂白性D、泡沫性答案：A258.客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果错用清洁剂会导致（）。A、全部涂层很差B、地面过滑C、涂层成粉状D、耐久性差答案：D259.西餐宴会按法国式长方桌排法，餐桌的摆设为横向，()面向门。A、女主人B、男主人C、第一女主宾D、第一男主宾答案：A解析：法国式长方桌腓法，餐桌的摆设为横向,女主人面向门。260.控制擦地机的走向，由左至右，保持()的速度为宜。A、30米/分B、40米/分C、50米/分D、60米/分答案：B261.每间标准客房的平均面积为80-100平方米的饭店属于（）。A、一星B、二星C、三星D、四星答案：D262.关于宴会，下面说法错误的是（）。A、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌B、正式宴会设有致词台C、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D、中餐宴会开始前必须做好场景布置答案：A263.下列属于浓香型白酒的是()。A、四川郎酒B、贵州董酒C、遵义珍酒D、古井贡酒答案：D解析：四川郎酒、遵义珍酒属于酱香型白酒;贵州董酒属玉兼香型白酒;古并贡酒属于浓香型白酒。264.()折叠技法复杂，程序较多，造型丰富别致，充分体现出餐饮服务A、杯花B、盘花C、环花D、碟花答案：A265.装在蛋盅内送上,配以茶匙或咖啡匙的是A、煎蛋B、炒蛋C、水波蛋D、煮蛋答案：D解析：煮蛋装在蛋志乐上，配以茶匙或咖啡匙;煎蛋，用餐盘盛装，配以刀叉进餐;水波蛋通常放在烤面包.上提供给客人，然后用为叉进餐。炒蛋，通常放在烤面包上提供给客人，也可直接装盘。266.下列属于安徽菜的是（）A、油焖春笋B、蜂窝豆腐C、佛跳墙D、咕噜肉答案：B解析：油焖春笋-浙江菜；蜂窝豆腐-安徽菜；佛跳墙-福建菜；咕噜肉-广东菜267.（）制品在使用中要注意避开直接的热或明火，避免与强酸、强碱直接接触而造成腐蚀。A、铝B、铜C、锡D、塑料答案：D268.自助餐台的设计一般以()居多。A、U形B、“回”字形C、“_”字形长台D、T形答案：C269.(）有优良的抗皱性和保型性，耐热性好，耐磨性强，并具有良好的绝缘性和耐碱性，不燃烧。A、羊毛地毯B、聚酯纤维地毯C、聚酰胺纤维地毯D、聚丙烯纤维（丙纶）地毯答案：B270.（）主要工作任务是按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、热情的服务态度，为宾客提供餐饮服务，保证宾客餐饮需要。A、各类餐厅B、各类厨房C、各种套房D、各个场所答案：A271.煎蛋Sunnysiddeoup指的是()A、蛋白上存有气泡B、蛋白上没有气泡，蛋黄色彩鲜艳C、煎到五成熟D、煎到全熟，蛋较老答案：B解析：Sunnysideup在煎蛋中指的是蛋白上没有气泡，蛋黄色彩鲜艳。272.服务时须遵循一视同仁的原则，但在不影响全局的情况下，需对（）予以特殊照顾A、特殊宾客B、女士C、男士D、学生答案：A273.聚丙烯腈纤维（腈jīng纶）地毯的优点。A、易洗易干B、价格昂贵C、易起毛球D、易被虫蛀答案：A274.起底蜡用()份40°~50°的热水。A、1B、2C、3D、4答案：D275.饭店常用的拧拖布器的种类中不包括（）。A、下压式B、滚轴式C、旋转式D、边压式答案：C276.调酒常用的调味料不包括（）。A、豆蔻B、食盐C、肉桂D、食醋答案：D277.洗衣房洗完、熨烫好的衣服要交（）签字。A、熨烫领班B、洗衣房主管C、客房部经理D、最后工序的工作人员答案：A278.（）属于饭店的计划卫生。A、清洁浴缸B、更换茶具C、清洗地毯D、房间抹尘答案：C279.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）。A、波尔多B、勃艮第C、香槟D、拉菲答案：A280.去除（）污迹可以使用软毛刷蘸少量汽油轻轻擦拭。A、衣物上的圆珠笔B、白色织物上的鞋油C、衣物上的食用油D、衣物上的瓜果渍答案：C281.饭店标准间客房中最基本的空间，也是面积最大的功能区域是（）。A、睡眠空间B、盥洗空间C、起居空间D、梳妆空间答案：A282.在酒吧中吃冰淇淋一般使用苏打杯或（）。A、特饮杯B、果冻杯C、香槟杯D、古典杯答案：B283.绿云iHotel酒店信息化平台中的云PMS基础平台业务的三个版本不包括（）。A、标准版B、快捷版C、商务版D、精简版答案：D284.阿拉伯风味菜肴中，在肉食中的比例较高的是（）A、猪肉B、羊肉C、牛肉D、鱼肉答案：B285.味碟距离骨碟正前方()厘米。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B286.餐饮部组织机构设置的原则包括：精简与效率相统一，专业和主动调节相结合、权利和责任相适应及（）A、扁平化与小型化原则B、分层负责原则C、合理分配工作原则D、统一指挥原则答案：C287.付款授权属于前厅部（）岗位常用的表格。A、礼宾B、销售C、前台D、商务中心答案：C288.客房部员工可以不参加()部门的培训。A、工程部B、前厅部C、公关营销部D、采购部答案：D289.中餐宴会准备物品时，考虑到宴会期间临时加入或餐具损坏时的替补，一般约多备()A、5%B、10%C、15%D、20%答案：D290.一般的清洁剂在完成其特定的功能后，应能被完全冲离基质表面，好的产品应有较好的（）。A、漂洗性B、包装C、感观D、粘度答案：A291.服务甜品叉勺时，摆放要求是（）。A、叉勺均放左边B、叉勺均放右边C、左勺右叉D、左叉右勺答案：D292.较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点的服务方式是（）。A、美式服务B、英式服务C、俄式服务D、意大利式答案：C解析：美式服务：盘子服务英式服务：家庭式服务（缓）俄式服务：银盘服务293.房间应每星期进行（）次紫外线或其他化学消毒剂灭菌和灭虫害。A、一B、二C、三D、四答案：A294.前厅部需每月向总经理办公室递交资料中不包括（）A、客源分析表B、次日抵店客人名单C、房价及预订情况分析表D、客源地理分布表答案：B295.保证类预订一般为客人保留住房到（）。A、预定当日中午B、预定次日中午C、预定当日下午6：00D、预订次日下午6:00答案：B296.台布按团课分为印刷的（），方格布，提花式的团花、散花台布，工艺绣花台布等。A、素布B、花纹布C、纯棉布D、碎花布答案：A297.中餐宴会摆台中主人位花型特点是()。A、花型最高B、花型最为美观C、没有花型要求，可随意摆放D、全桌的花型一样答案：A298.在酒店营业高峰如节假日、当地重大经贸活动时，应需增加下列哪种预订A、临时类预订B、等候类预定C、保证类预定D、确认类预定答案：C299.客房室内噪音不允许超过（）分贝A、45B、40C、30D、20答案：A300.中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟答案：C301.客人物品丢失处理不妥的是（）。A、首先用亲切的语言安慰客人，使客人情绪稳定B、详细问明物品名称.外观.数量等，然后帮客人寻找C、向客人说明离店概不负责D、将客人丢失物品的情况详细记录，以备核对答案：C302.访客来访的注意事项错误的是()。A、未经客人同意，不得将访客引入房间B、对陌生人，服务员必须问清他的目的，如有疑点，及时报告客房部经理C、格外留意没有住客送的访客D、如果访客超过饭店的规定时间还没有出饭店，可以打电话提醒客人答案：B解析：对陌生人，服务员必须问清他的目的，如有疑点，及时报告保安部。303.餐厅预订形式主要有当面预订和（）。A、电话预定B、网络预定C、担保预定D、电传预定答案：A304.客房预订的基本工作程序为（）A、接受预订→明确客人要求→受理或婉拒预订→预订资料储存→预订变更→抵店准备B、接受预订→明确客人要求→受理或婉拒预订→确认预订→预订变更→抵店准备C、接受预订→明确客人要求→受理或婉拒预订→预订资料储存→确认预订→预订变更→抵店准备D、接受预订→明确客人要求→受理或婉拒预订→确认预订→预订资料储存→预订变更→抵店准备答案：D解析：先确认预定，再将预定资料储存305.()主要以海味、河鲜和禽畜为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精美，加工多样，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。A、广州菜B、东江菜C、潮州菜D、客家菜答案：C306.按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序中正确的是（）。A、热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果B、果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果C、热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果D、果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果答案：A307.washcloths指的是（）客房用品。A、浴帽B、牙刷C、毛巾D、枕套答案：C解析：浴帽Bathcap；牙刷toothbrush；毛巾washclothes；枕套pillowcase308.喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（）。A、用汤勺从外侧向内侧舀着喝B、用汤勺从内侧向外舀着喝C、用汤勺舀起来吹凉了再喝D、直接端起汤碗来喝答案：B309.言谈规范里错误的选项是（）。A、三人以上对话，应用相互都懂的语言B、将头低下或玩弄手指，或捏揣衣服C、精神集中，全神贯注，留心听客人的吩咐D、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白。说话时要注意按轻重缓急，讲求顺序答案：B310.门僮为客人开车门时，要用左手拉开车门成（）。A、30度B、50度C、70度D、90度答案：C解析：门童，车门，左手，70度311.轻托又称为（）。A、胸前托B、手掌托C、肩上托D、手臂托答案：A312.大堂是饭店人流量较大的地方，大堂内有地毯处每天要吸尘（），每周清一次。A、1—2次B、2—3次C、3—4次D、每15分钟一次答案：C313.专门用于杀菌消毒的消毒剂，以下哪种不属于（）。A、乙醇类B、卤素类C、苯酸类D、松脂类答案：A314.一间住客房（标准间）的小整服务，饭店一般规定用时约（）min。A、5B、10C、15D、20答案：A315.单一棉织物直接熨烫的温度为（），危险温度为240℃。A、155℃～185℃B、150℃～180℃C、210℃D、240℃答案：B316.下列（）不属于配制酒。A、开胃酒B、甜食酒C、中国药酒D、日本清酒答案：D解析：日本清酒属于发酵酒。317.客人到达之前为客房作担保而提前支付的押金,英语表达为()A、Walkin.B、Check-inC、Room-changeD、Deposit答案：D解析：Deposit押金318.波本威士忌是()的代表。A、苏格兰威士忌B、爱尔兰威士忌C、美国威士忌D、加拿大威士忌答案：C319.无为熏鸭是（）名菜。A、浙江B、安徽C、广东D、山东答案：B320.（）是借助清洁剂的化学作用有效地清除污垢A、化学法B、机械法C、合成法D、溶解法答案：A321.在国际上，“金钥匙”成为高档饭店（）的重要标志。A、个性化服务B、人性化服务C、针对性服务D、情感服务答案：A322.能够提供至尊、至贵、至其、至新的境界与体验的饭店是A、精致型饭店B、奢华型饭店C、主流型饭店D、另类饭店答案：B323.卫生间安装（）可节省浴缸的购置费，还可以节约劳动力和清洁保养费用。A、桑拿房B、净身器C、淋浴器D、浴桶答案：C324.西餐宴会的席位安排应遵循的原则是（）。A、高近低远B、中心第一C、男左女右D、女士优先答案：A325.当客人入座后，迎宾员应打开菜单第（）页，递给（）。A、一；主人B、二；客人C、一；客人D、二；主人答案：A326.下列哪项不属于厨房的机构设置的基本原则（）。A、有分工合作B、权责分明C、以岗定编D、以质量为保证答案：D327.（）表示该客房已清扫完毕，可以重新出租，亦称OK房。A、DNDB、VIPC、VCD、LSC答案：C328.在酒店中，前厅部与()部门的沟通最频繁A、客房部B、餐饮部C、保安部D、人事部答案：A329.大堂副理拜访法国女住客，应避开（）小礼物。A、香水B、鲜花C、巧克力D、小团扇答案：A330.下列()职能是客房部的一级职能。A、客房部的清洁，维修工作B、对客服务工作C、客房内的物品、设施设备的使用管理工作D、客房的日常管理工答案：D331.根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、收集、洗涤和补充各种餐具是()的主要工作任务之A、餐饮部B、厨房部C、宴会部D、管事部答案：D解析：根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、收集、混涤和补充各子种餐具是管事部的主要工作职责之一。332.房价中的ContractRate是指（）。A、促销价B、门市价C、门槛价D、协议价答案：D333.西餐宴会开始前()左右摆上开胃菜。A、半小时B、15分钟C、20分钟D、10分钟答案：D334.不属于湖南名菜的是（）。A、麻辣子鸡B、腊味合蒸C、红烧果子狸D、冰糖湘莲答案：C335.服务规程是餐饮服务应达到的()。A、规格、程序和标准B、规格和程序C、标准D、程序和标准答案：A336.下列国家中,()等国都是由国家旅游局或相应枧构来评定饭店等级的。A、中国、西班牙、瑞士B、日本、西班牙、韩国。C、西班乐、瑞士、奥地利D、奥地利、澳大利亚、答案：B解析：日本、西班牙、韩国都是国家旅游局或相应机构来评定饭店等级。337.宾客在客房共同的心理需求有安静、方便、清洁、安全和（）。A、尊重B、享受C、休闲D、经济答案：A338.客史档案分为住客客史和（）。A、访客客史B、抵店客史C、离店客史D、宴会客史答案：D339.饭店“金钥匙”是一种专业化的服务，下列有关“金钥匙”的知识错误的是（）A、是一个国际化的民间组织B、服务通常以服务代办的形式出现C、是饭店内外综合服务的总代理D、是饭店商务中心的一个岗位答案：D340.下列饭店中，房价中不含早餐费用的是A、欧式计价饭店B、美式计价饭店C、大陆式计价饭店D、修正美式计价饭店答案：A341.餐饮从业人员上班时间应穿着规定的()，并保持整洁、挺括、完好，配饰符合规定要求。A、制服B、西服C、运动服D、休闲服答案：A342.以下()不是按饭店房间布置的等级来划分的。A、标准间B、双人间C、普通套房D、行政间答案：B解析：双人间是按床位数划分的343.酒店负责领取、保管、发放、控制发票的员工是()A、客房部主管B、前厅部主管C、审计主管D、财务总监答案：C解析：发票由审计主管统一领取保管、发放、控制。344.餐饮服务质量是指餐饮企业凭借一定的()，向顾客提供的有形实物产品和无形服务在使用价值上适合和满足其需要的程度。A、设施设备B、服务质量C、产品创新D、服务环境答案：A345.门僮不能为（）客人提供车门的护顶服务。A、佛教B、基督教C、天主教D、道教答案：A346.大理石地面抛光打蜡，出现全部涂层很差，不可能,的原因是A、上光剂太少B、对碱性清洁剂清除不彻底，有残留C、前一层涂层未干就涂后一层D、上光剂是从另一处移来的答案：D解析：上光剂从另处移来会导的地面过滑。347.()被称为“鸡尾酒的心脏”。A、白兰地B、伏特加C、金酒D、白酒答案：C348.酒店的发展划为四个时期：客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期和（）。A、豪华饭店时期B、经济酒店时期C、跨界集成酒店时期D、度假酒店时期答案：C349.（）一般是下级对上级或晚辈对长辈以及初次见面的朋友之间的礼节。A、鞠躬礼B、操作礼C、点头致意D、握手礼答案：A350.在中餐斟酒服务中，当客人杯中酒液不足（）杯时应及时添斟，每上一道新菜启也要斟倒酒水。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B351.（）是客房的基础。A、客房空间B、客房设备C、供应物品D、客房卫生答案：A352.酒店的托婴服务通常由（）承担此项工作。A、餐饮部B、客房部C、前厅部D、行政部答案：B353.装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度的酒是（）。A、白兰地B、伏特加酒C、威士忌酒D、金酒答案：A354.自助餐菜肴摆放时，一般靠前放的菜肴是（）。A、成本低的菜B、成本中等的菜C、成本高的菜D、成本昂贵的菜答案：A355.下列属于机器清洁设备的是（）A、接线插盘B、喷雾器C、高压喷水机D、尘拖答案：C356.清洁剂的包装，也是判断其质量优劣的标志，一般的包装容器多为硬塑料盒或（）罐。A、铁B、铜C、铝D、合金答案：D357.以下酒店预订渠道中,属于互联网渠道的是()。A、电话预定B、传真预定C、前台预定D、微信预定答案：D358.在品酒环节中，白葡萄酒开启后用条状口布包瓶，倒入客人杯中()的由葡萄酒，请客人品评酒质A、1/3B、1/4C、1/5D、2/5答案：C359.采购的目标是（）。A、找到正确的商品B、挑新鲜的食物C、合适的价格D、利益第一答案：A360.检查客房时，应从（）开始循序进行，从上到下，从里到外，以防止遗漏。A、地面B、天花板C、窗帘D、房门答案：D361.传统、正式的台布色泽应该是（）。A、白色B、红色C、黄色D、橙色答案：A362.宾客较少时，一般（）分钟上完全部菜品A、10-20B、20-30C、30-45D、25-35答案：C363.()是客人进行旅游活动的前提条件。A、清洁卫生B、方便快捷C、安全需要D、舒适安静答案：C364.饭店调低房价，（）因素不在考虑之列。A、饭店业市场供大于求B、市场物价上涨C、饭店市场份额日趋减少D、降低房价来增加销量答案：B365.俄式服务节省人力，服务速度较快，派菜的服务方式使宾客感受到特别的关照，由().名服务员完成整套服务程序。A、一B、二C、三D、四答案：A解析：俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。366.中餐宴会摆台时，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔()。A、1厘米B、2厘米C、1.5厘米D、3厘米答案：A367.安排客人就座时，先服务的客人是（）。A、男主人B、女主人C、男宾客D、儿童来宾答案：D368.客人对饭店投诉的种类不包括()。A、对设备的投诉B、服务态度的投诉C、对异常事件的投诉D、对当地治安的投诉答案：D369.饭店“金钥匙”的总部设在（）A、纽约B、巴黎C、温哥华D、伦敦答案：B370.行李架的宽度为（）厘米。A、50B、55C、60D、65答案：D371.()年我国饭店企业在全国推广北京建国饭店科学管理方法，走上与国际接轨的科学管理轨道。A、1978B、1984C、1993D、2016答案：B解析：1984年我国饭店企业在全国推北京建国饭店科学管理方法，走上与国际接轨的科学管理轨道。372.清洗不脏的地毯和纯羊毛地毯，最合适的洗地毯机是()。A、喷气抽吸式洗地毯机B、干泡洗地毯机C、混合式洗地毯机D、都不合适，最好手工清洗答案：B解析：清洗不脏的地毯和纯羊毛地毯，最合适的洗地毯机是干泡洗地毯机。373.以标准间为例，壁橱设在客房入口的小过道内侧壁橱的长度不应小于100厘米，进深不少于（）A、30厘米B、50厘米C、70厘米D、90厘米答案：B解析：以标准间为例，壁橱设在客房入口的小过道内侧。壁橱的长度不应少于100厘米，进深不少50厘米。374.UniformSupervisor是()A、制服房主管B、布草房主管C、制服房服务员D、客衣传递员答案：A解析：UniformSupervisor制服房主管；LinenSupervisor布草房主管；UniformAttendant制服房服务员375.零点餐服务的特点有（）。A、客人人数固定B、客人口味需求一致C、到达时间交错，接待的波动性较大D、客人的个性化需求不多答案：C376.日本客人忌讳的数字有（）。A、5B、7C、9D、3答案：C377.赫伯特公式是以（）作为定价的出发点。A、目标投资回收率B、盈亏平衡点C、客房面积D、饭店建造成本答案：A378.法式服务源于法国宫廷，又称（）。A、里兹服务B、家庭服务C、盘子服务D、银盘服务答案：A解析：里兹服务：法式服务家庭式服务：英式服务盘子服务：美式服务银盘服务：俄式服务379.吧台前的客人酒水一般应（）。A、倒八分满B、倒满一杯C、倒六分满D、按客人要求答案：B380.与客人谈话时哪些做法是正确的（）。A、与客人保持半米的距离B、边交谈边工作C、目光要注视客人D、对于自己不知道的问题可以直接以“不知道”作答答案：C381.以下不是电话总机的职责的是（）A、负责接转酒店内外电话B、承办长途电话业务C、提供电话找人、留言服务D、负责在店口或机场、车站、码头迎送宾客答案：D382.()更符合中国国情，更适合国内餐饮企业的发展。A、4D现场安全管理体系B、5S管理C、6S管理D、6T管理答案：A383.客人赠送的礼物时不正确的是（）。A、不要轻易接受B、不便拒绝时要先表示谢意C、若接受需按有关规定上缴D、自己可以随意处置答案：D384.在介绍饭店产品时，主要使用的语言沟通技巧是()。A、交换式B、感叹式C、提问式D、陈述式答案：D385.人事部经理是（）。A、FrontOfficeManagerB、Asst.FrontOfficeManagerC、PersonnelManagerD、CostControlmanager答案：C解析：A:FrontOfficeManager前厅部经理B:Asst.FrontOfficeManager前厅部助理经理D:CostControlmanager成本控制经理386.以下不属于生活服务的是（）。A、洗衣服务B、代驾服务C、租借物品服务D、托婴服务答案：B387.前厅使用的表格中，可以进行定量分析的表格是（）