【课件】蛋白质是生命活动的主要承担者课件高一上学期生物人教版必修1

2.4蛋白质是生命活动的主要承担者细胞中含量最多的有机物是

温故知新蛋白质想一想:哪些食品富含蛋白质?

蛋白质承担着怎样的功能呢？一、蛋白质的功能请阅读P28相关内容，总结归纳蛋白质具有哪些功能？信息传递功能(调节功能)催化功能运输功能免疫功能构成细胞结构蛋白质是生命活动的主要承担者！（催狗运面条）从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。问题探讨讨论:1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收?2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示?因为这种缝合线与人体的胶原蛋白是相似的物质。这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收（1）这四种氨基酸共有的部分是?（2）这类物质为什么叫做氨基酸？观察29页几种氨基酸的结构，探究以下问题甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸侧链基团（R基）氨基酸代表了氨基酸分子结构中的主要部分----氨基和羧基二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸氨基酸结构特点：每个氨基酸至少有一个

()和一个

（），并且都有一个氨基和一个羧基连在

碳原子上。氨基酸的不同之处是

的不同。

(3)请总结出氨基酸的元素组成：(4)请归纳氨基酸的结构通式：(5)请用一句话概括出氨基酸在分子组成上的特点：—COOH—NH2羧基同一个R基氨基主要是：C、H、O、N侧链基团羧基氨基二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸特别关注：1、氨基、羧基、R基的正确书写格式分别为：2、组成蛋白质的氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基，“至少”说明氨基酸分子中的氨基和羧基的数目大于1个，其他的氨基和羧基位于R基上。二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸—NH2、—COOH、—R(基团前的“—”不能省略)判断下列分子是不是组成蛋白质的氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345非必需氨基酸：人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：人体不能自身合成的氨基酸

分类苯丙氨酸，蛋氨酸（甲硫氨酸），赖氨酸，苏氨酸，色氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸。（共13种）（共8种）记忆口诀：笨蛋来宿舍晾一晾鞋有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？生物体内的氨基酸：21种1.判断下列相关说法的正误。(1)在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有21种(

)(2)人体细胞不能合成的氨基酸称为必需氨基酸，共8种(

)(3)每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上(

)(4)各种氨基酸都共有的结构是

(

)(5)不同的氨基酸具有不同的R基(

)(6)氨基、羧基、R基的书写格式分别是：NH2、COOH、R(

)科学思维√√√××√组成蛋白质的氨基酸有21种蛋白质有多少种？1010～1012种？21种氨基酸如何构成多种多样的蛋白质？三、蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大。645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相对分子质量原子个数化学式胞内蛋白胞外蛋白2、氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由两个以上氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链）。H2O肽链氨基酸数肽链数肽键数脱水数111123mn－1肽键数与氨基酸个数的关系肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－肽链数122132nn－1………脱水缩合n－2n－3n－mn－2n－3n－m…nnn—SH—SH+—S—S—+2H许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如氢键、二硫键相互结合在一起。由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。3、肽链连接方式：氢键、二硫键氨基酸脱水缩合蛋白质一条或多条空间结构肽链盘曲折叠（1）从氨基酸到蛋白质大致经历了哪些过程？肽链二肽脱水缩合(2)进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质?人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗?食物蛋白胃蛋白酶多肽肠肽酶氨基酸吸收合成人体的蛋白质人体内氨基酸吃什么补什么

科学么？图中“□”或者“○”代表不同的氨基酸，“—”代表肽键，归纳蛋白质结构多样性的原因。4、蛋白质多样性的原因种类数量排列顺序结构多样种类繁多功能多样蛋白质多样性的原因氨基酸肽链：空间结构结构决定功能与社会的联系每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。如血红蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，就可能形成异常的的血红蛋白。这样的血红蛋白可聚合成纤维状，性质也与正常的血红蛋白有差异，由它参与组成的红细胞就会扭曲成镰刀状，运输氧的能力就会大为削弱。变性盐析（盐析现象）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子、酒精、紫外线、超声波、强磁等结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏特点：不可逆蛋白质的盐析原因：结果：特点：举例：在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色絮状物，兑水稀释后，白色絮状物消失（盐析现象）轻金属盐、铵盐的加入使得蛋白质的溶解度降低蛋白质析出可逆，加水后絮状物消失四、蛋白质的相关计算1、链状肽：2、环状多肽：即肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数。脱水数=肽键数=氨基酸数－肽链数=n-m蛋白质分子量＝氨基酸数目×氨基酸的平均相对分子质量-脱去水分子数×18—二硫键数×2(1个二硫键，脱2个氢)。3、蛋白质相对分子质量计算蛋白质相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸的平均相对分子质量-脱去水分子数×18若有二硫键存在，求有二硫键的蛋白质的分子量：4、蛋白质中游离氨基或羧基数的计算：①一条肽链至少含有1个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端。②游离氨基或羧基数目=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数=所有氨基酸中的氨基或羧基数目-肽键数(1)H原子数=各氨基酸中H原子数之和-2×脱去的水分子数

-

2×二硫键数(2)N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子总数(3)O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O原子总数－脱去水分子数5、蛋白质中含有H、N、O原子数的计算6、多肽中除去氨基酸的有关计算（1）若除去多肽内部的一个氨基酸，需水解掉

个肽键；若除去多肽一端的一个氨基酸，需水解掉

个肽键即可。（2）每水解掉1个肽键，则需要

分子水参与，肽键数减少

个，生成物与原多肽相比，氧原子增加

个，氢原子增加

个，氨基增加

个，羧基增加

个。21111211课后习题×√1.判断下列有关蛋白质的表述是否正确。（1）蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。（

）（2）氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质。（

）（3）只有细胞内才有蛋白质分布。（

）（4）蛋白质的空间结构与其功能密切相关。（

）2.质量相等的下列食物中，蛋白质含量最多的是（

）A.烤牛肉B.烤甘薯C.馒头D.米饭3.下列物质中，不属于蛋白质的是（

）A.胰岛素B.胆固醇C.胃蛋白酶D.抗体×√AB4.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（

）A.NH2-CH2-COOHB.NH2-CH2-CH2OHC.NH2-CH-(CH2)2-COOHD.HOOC-CH-CH2-COOHNH2COOH5.一个由n条肽链组成的蛋白质分子共m个氨基酸,该蛋白质分子完全水解共需水分子(

)A.n个

B.m个

C.(m+n)个

D.(m-n)个AD6.人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.746和764

B.760和760C.762和762

D.4和47.现有氨基酸800个,其中氨