DB4420+T+25-2023《冻去头虾加工技术规范》

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4420中 山 市 地 方 标 准DB4420/T25—2023DB442000/T24—2012冻去头虾加工技术规范2023-06-262023-06-262023-08-26中山市市场监督管理局发布DB4420/T25—2023DB4420/T25—2023DB4420/T25—2023DB4420/T25—2023目  次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1加工企业基本条件 1质量控制管理 2加工技术要求 2生产记录管理 4附录A（资料性）冻去头虾生产工艺流程 5II前  言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB442000/T24—2012《冻去头虾加工技术规范》，与DB442000/T24—2012相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：更改了“范围”的部分内容（120031）；更新和增加了“规范性引用文件”的引用标准（2）；增加了“术语和定义”一章（3）；“加工技术要求”中更改了“原料接收”、“操作要求”等部分内容（6）；增加了“冻去头虾生产工艺流程”作附录内容（A）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中山市农业农村局提出并归口。才、唐怀庆、卢伟强、欧浩枝、林晓琴、李健强。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2012年首次发布为DB442000/T24—2012；才、唐怀庆、卢伟强、欧浩枝、林晓琴、李健强。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2012年首次发布为DB442000/T24—2012；——本次为第一次修订。II冻去头虾加工技术规范范围本文件适用于以凡纳滨对虾为原料，经加工制成的冻去头虾的加工生产。以其他对虾为原料加工冻去头虾的生产也可参照执行。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/Z21702出口水产品质量安全控制规范GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气GB/T30889冻虾GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/Z21702出口水产品质量安全控制规范GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气GB/T30889冻虾NY/T3204农产品质量安全追溯操作规程水产品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1镀冰衣iceglazing4加工企业基本条件人员、环境、车间和设施、生产设备应符合GB/T27304的规定。1质量控制管理GB20941GB/Z21702GB/T30889加工技术要求原料接收GB2733NY/T3204，应记录明确的原料来源。0～40～412h。操作要求去除杂质去头将原料虾分送到操作台上，采用手工等方式进行去头并带出内脏。操作时应戴手套。手套应选用不渗透材质，且完整、清洁，颜色与虾体颜色明显不同。去头将原料虾分送到操作台上，采用手工等方式进行去头并带出内脏。操作时应戴手套。手套应选用不渗透材质，且完整、清洁，颜色与虾体颜色明显不同。1h10清洗规格分级按GB/T30889的规定执行，具体分级参见表1。表1冻去头虾规格分级2项目只/LB（454g）只/kg规格一8～1218～27规格二13～1528～34规格三16～2035～44规格四21～2545～55规格五26～3056～66规格六31～3567～77规格七36～4078～88表1冻去头虾规格分级（续）项目只/LB（454g）只/kg规格八41～5089～110规格九51～60111～132规格十61～70133～154规格十一71～90155～198规格十二91～110199～242浸泡用低于5℃的洁净水对去头虾漂洗浸泡5min～10min，在冻结前用清洁卫生的塑料筐将去头虾捞起并沥干。速冻采用平板冻结机冻结时，将产品装盘后送入平板机内冻结，冻结机最终温度应降至-353h18采用冻结库櫊架式吹风冻结时，将产品装盘后送入冻结库冻结，库内冻结最终温度应降至-28℃以下，冻结时间宜控制在8h以内，冻结后产品的中心温度应低于-18℃。采用隧道单体冻结时，应先将冻结隧道的温度降至-353560min18采用液氮冻结时，液氮柜温度应控制-9040minGB29202脱盘装盘冻结的产品出库后，将冻盘立即放入水温不超过20℃的水中1s～3s，取出冻盘反转轻叩脱盘，操作过程中应注意保持冻块的完整。镀冰衣冻结后的单冻去头虾或脱盘后的块冻去头虾立即在冰水中镀冰衣，使其表面包有适量而均匀透明的冰衣。48s5s应将镀冰衣后粘连的去头虾及时分开。称重5衡器在使用中应定期校验，并应符合有关计量管理规定。JJF1070对于装盘冻结产品，应在装盘前进行称量。经镀冰衣的产品，产品净含量不应包含冰衣的重量。3包装10包装材料应符合相关的卫生标准规定。称重后的产品应迅速包装。GB7718GB/T191成品应按规格、品种进行包装。产品包装内应有合格证，包装过程应保证产品不受到二次污染。金属探测应按规定对金属探测器进行定期校准。装箱前，应对产品进行金属检测。若探测到金属，应挑出另行处理。贮存包装后的产品应迅速转运到-18330cm10cm，堆放1m1m进出库搬运过程中，应注意小心轻放，不可碰坏包装箱，不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，排列整齐，各品种、规格、