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文档简介

食堂从业人员晨检制度一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、观察食堂工作人员精神状态是否过度疲劳和病态；2、观察食堂工作人员眼球、面色书否特黄（有患肝炎的可能）；3、观察食堂工作人员是否有咳嗽，咯血（有患肺病的可能）；4、观察食堂工作人员双手是否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问食堂工作人员是否有痢疾和其他有碍食品卫生的疾病。6、观察食堂工作人员有否戴戒指，项链等违规饰品，指甲是都剪短，个人卫生是否符合要求。二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实，准确。三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理；1、食堂工作人员戴戒指，项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。3、对患有凡患有痢疾，伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4、食堂工作人员以及负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。餐厅主管岗位职责1、餐厅主管在食堂经历的领导下，全面负责餐厅各项管理工作。2、安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。3、负责组织餐厅员工业务技能培训，认真做好员工思想政治工作，提高员工队伍素质。4、对就餐环境的布置，设计，设施设备管理，植物更换的监管工作。5、落实餐厅各项规章制度及考核的办法。6、全面负责餐厅卫生的管理。7、协助餐厅经理负责营养膳食的调剂，审定食谱，积极完成餐厅的各项接待工作。8、负责拟订餐厅所需设备、设施的添置和更新改造计划。9、负责餐厅值班工作。10、定期完成餐厅工作总结及简报11、完成领导交办的其他工作任务。服务员岗位职责1、服务员必须具有正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验与接待能力。2、每天就餐前必须将餐厅的桌椅，地面等擦洗干净，无灰尘及杂物，餐具要进行全面消毒洗涤。期内本食堂发生的违法违规行为负责；11、努力完成上级交办的其他任务。餐厅卫生管理制度1、按餐厅规模范围、设施用具，餐具划分卫生分担区，并落实到具体责任；2、食品卫生安全要做到三不，及不买腐烂变质的食物，不收腐烂变质的食物、不加腐烂变质的食物，严防食物中毒；3、是诶卫生要做到无蝇、无蚊、无蟑螂、无老鼠、无蛛网，并要求窗明几净，四壁无尘、地面无污水及杂物；4、对餐厅内的设施，设备用具，餐具要求无油垢，木见色，铁见光，并要一餐一消毒，为了防止食品污染，生、熟食品用具要分开，要有标记；5、餐厅人员每年进行一次体检，如有发现传染者，立即调离食堂；6、个人卫生要做到着

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