食堂卫生工作管理制度_第1页
食堂卫生工作管理制度_第2页
食堂卫生工作管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

PAGEPAGE3食堂卫生工作管理制度一、制度目的为保证食堂内所有人员的饮食安全和健康，加强食堂卫生管理，建立完善的食堂卫生工作管理制度，促进卫生安全工作的规范化、科学化和常态化，不断提高食堂卫生水平，确保食品安全，防止食品中毒事件发生。二、适用范围本制度适用于食堂内各项卫生管理和工作操作。三、工作职责3.1食堂管理员职责负责协调各部门定期清理食材、餐具、餐桌、厨房设施等，确保食堂整体卫生状况良好。监测食品储存环境和储存过程中的卫生，确保食品安全。管理员应按规定督促员工严格遵守有关卫生保洁、消毒等方面的规章制度，对违纪人员给予警告、罚款、辞退等处罚。3.2厨房厨师职责厨房厨师需经过食品卫生和食品安全方面的专业培训，并拥有统一的健康证明才可上岗。应遵守生产规范和操作规程，采用优质食材，保证食品卫生安全。对所有食品进行分类储存，保证食品分类不混。所使用食材必须符合国家标准，严格按照烹饪质量标准要求加工制作。厨师不得独立接受客户的私人定制，则食品损害不承担任何责任。3.3员工职责饭前要认真洗手，工作时须佩戴工作帽、口罩、鞋套，定期进行体检，严禁带疾病工作，确保食品远离微生物污染。餐后不得在食堂内久留，离开前应将餐具丢弃至相应标识处，并对个人的杂物作适当处理，维护公共环境卫生。四、卫生管理与监督4.1每周检查食堂、厨房、箱房，餐桌、凳榻、餐具，清洁用品、卫生设施，一次性餐具、饮料，水库、饮用水等均应进行全面检查。4.2每月食品抽检对餐厅内的所有食品进行抽检，以防食品中毒事件的发生，并检查食品生产、储存、烹制全过程是否符合标准。4.3外部监督当地卫生监督部门应定期或不定期到本食堂进行卫生检查和食品移送检验工作，确保食品卫生安全。五、工作纪律职工签订《食堂卫生工作管理制度》后，需严格遵守本制度，不得违反规定。厨师在烹饪前，应先进行个人卫生保洁，穿上专用厨师服装，并佩戴好帽子、口罩和手套。食堂管理员实行24小时值班制度，对员工的违规行为进行制止，并对整个食堂的卫生状况进行24小时全程管理。职工若发现食品存在卫生问题，应及时向主管领导报告并采取紧急措施。六、制度执行本制度执行由主管领导负责，对违反本制度的规定的人员，依据情节轻重给予相应的奖惩措施。每年制度执行的情况将定期向主管部门汇报，并根据实际情况通过学习培训等形式进行不断的改进。七、其他本制度自颁布之日起实行。如有未尽事项，由主管部门统一协调处理。以上是食堂卫生工作管理制度的详细内容，希望各位职

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论