红酒搭配美食

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红酒与美食的完满搭配

1、南瓜

南瓜所含的胡萝卜素，可由人体汲取后转化为维生素A，另外南瓜含丰富的维生素E，对改善秋季干燥症状大有裨益。

南瓜能做的美食特别多，对于口味较甜的南瓜菜肴，加州的维欧尼(Viognier)白葡萄酒是一个不错的选择;对于口味较咸的南瓜菜肴，最好选择酒体较轻，酸度较高的维欧尼葡萄酒;而涂了黄油、洒了些许香甜芝士的煎南瓜，口感绵软、味道清甜，最适合与散发着橡木气息、果香芳香的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒相配。

2、苹果

做上一份酥烤苹果，能让整个房间在一天中都充斥清爽甜美的苹果香气。烘焙能让苹果内的糖分更加集中，因此口感也会更加香甜，这与匈牙利闻名的贵腐酒托卡伊甜酒(TokajiAszu)的酿造有着异曲同工之妙。托卡伊甜酒的果香香气与酥烤苹果的香气相互交织，让你的每一口都享受到美食美酒的精致微妙。

3、鱼肉

鱼虾肥美，是吃鱼的正值季节，鱼肉含有大量优质蛋白，其中含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸等极富养生作用的营养素，对心脑血管疾病特别有益。我们可以用雷司令(Riesling)干白葡萄酒搭配用甘蓝、甜芥末酱、酱油和姜调味的鱼肉;用维欧尼搭配加了葱姜的清蒸鱼。

4、烧烤

许多人喜爱外出烧烤。烧烤往往比较油腻，这时你需要单宁充足、风格强劲的红葡萄酒来与之搭配。波尔多(Bordeau*)干红葡萄酒就是一个绝佳的选择，意大利的巴巴莱斯科(Barbaresco)或巴罗洛(Barolo)红葡萄酒也不逊色。

5、红辣椒

在日常的餐饮中，我们几乎都会看到红辣椒的影子，尤其是湖南和四川等地，人们更是顿顿离不开辣椒。辣味食物最好搭配果香丰富、结构丰满、口感微甜的白葡萄酒，微甜的口感会让辣味更温柔。假如要拿红葡萄酒与辣味菜肴搭配，最好选择果味丰富，单宁较低的红葡萄酒，由于单宁和辣味相互冲突。

6、胡萝卜

胡萝卜既可以生吃，又可以煎炒，可以搭配产自法国的维欧尼葡萄酒。假如胡萝卜糕是你的最爱，那你千万不要错过匈牙利的托卡伊贵腐酒，由于它能够同时驾驭萝卜糕中的甜味和咸味。

7、蘑菇

蘑菇的种类有许多，香菇、茶树菇和金针菇都是生活中常见的类型。蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、锌、锰、镁、铁、钙、叶酸、色氨酸、蛋白质和膳食纤维的绝佳食物来源，还富含维生素B1、B2、B3、B5和B6等。

蘑菇适合与清爽的、未经橡木桶熟化的白葡萄酒搭配，产自夏布利(Chablis)的霞多丽便是首选。假如你更青睐红葡萄酒，那么勃艮第(Bourgogne)黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒搭配蘑菇汤或蘑菇烩饭绝对符合你的口味。

8、红酒烩鸡

法国红酒烩鸡这道菜肴口感饱满，因此，其佐餐酒更适合选择酒体强健、风味浓郁的红葡萄酒，而产自澳大利亚的西拉(Shiraz)葡萄酒就很合适，无论是在烹调过程加入，还是佐餐时享用。

红酒搭配禁忌

搭配禁忌之一：醋

醋是红酒的一大天敌，假如你要喝红酒，连用醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品也是要避开的。在法国料理中的有些酱汁也会加醋烹调，但是不会影响品酒，这是由于久煮之后醋酸已经挥发，已经不会给配酒带来什么不好的影响，但假如是加在生菜沙拉上的油醋酱，可就要当心了，醋的酸味与红酒的香气相遇后，正是葡萄酒际遇醋酸菌感染变质所产生的味道。

搭配禁忌之二：海鲜

红酒搭配红肉，不搭配海鲜，许多人应当都知道，这是由于一些红酒和海鲜的味道会发生冲突，以鱼为例，红酒中的铁离子会使人在进食鱼后，口中留下更重的腥味。此外，红酒与部分海鲜搭配时，高含量的单宁会严峻破坏海鲜的口味，而与蟹同食的话还会引起肠胃不适。所以红酒不能搭配海鲜。

搭配禁忌之三：雪碧

不少人在喝红酒时由于不习惯酸涩的口感，所以会兑入一些雪碧，这一举动是严峻错误的，由于往红酒中兑雪碧，一方面酒精在碳酸的作用下，很简单通过血脑屏障进入脑内，造成损害;另一方面，因兑入雪碧，葡萄酒口感较好，人们会不由自主喝多，过度饮酒也会给人体带来损害。

在喝红酒的的时候，不要任意搭配美食，要看一下它们是否适合搭配，不恰当的搭配不仅不能带来美味的，还有可能损害身体健康。

葡萄酒与美食的完满搭配

第一种匹配的：干型桃红葡萄酒搭配饭前甜点

桃红葡萄酒搭配奶酪

桃红葡萄酒搭配羊乳干酪

一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的`新鲜酸度和轻快口感，又有红葡萄酒的水果香气。此时，搭配饭前甜点，尤其是奶酪等，桃红葡萄酒都是一款不错的选择。

第二种匹配的：未经橡木桶陈酿的白葡萄酒搭配柠檬果汁

阿尔巴利诺葡萄酒搭配鲑鱼蚝油和罗勒

长相思葡萄酒搭配烟熏的银鳕、酸土豆沙拉和洋葱

长相思、阿尔巴利诺和维蒙蒂诺(典型的用不锈钢桶酿造而成，而不是运用橡木桶陈酿)等白葡萄酒口感悦耳，带有柑橘的酸度，搭配柠檬果酱、烟熏的银鳕和盐烤三文鱼等能够突显葡萄酒的风味。

第三种匹配的：低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物

雷司令葡萄酒搭配牙买加咖喱鸡胸脯

雷司令葡萄酒搭配青豆虾仁和烤椰子

酒精度对辛辣食物有促进作用。因此，当我们吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时，可以选择酒精度较低的葡萄酒。比如，德国的干型雷司令(那些微带甜味的葡萄酒也能够援助缓解辛辣的味道)。

第四种匹配的：含单宁的红葡萄酒搭配丰富的红肉

赤霞珠葡萄酒搭配萝卜炖鸭腿

西拉葡萄酒搭配烤香肠

单宁作为红葡萄酒的一种成分，用其来搭配红肉是不错的选择，如赤霞珠和西拉搭配烤鸭腿和烤香肠等都特别美味。

第五种匹配的：含果酱的葡萄酒搭配白肉

葡萄牙红葡萄酒搭配猪排和青葱

霞多丽白葡萄酒搭配香肠鸡胸肉和松子

我们在享受美食的时候，鸡肉或者猪肉中的蛋白质并不是重点，重要的是我们品尝猪肋骨与富含果酱的白葡萄酒或红葡萄酒搭配一起食用时的口感。你确定会坚决果断地表示，富含果酱的葡萄酒和白肉是绝佳搭配。

第六种匹配的：地道的葡萄酒搭配地道的食物

黑皮诺红葡萄酒搭配野牛肋眼牛排

内比奥罗红葡萄酒搭配蘑菇葱蔬菜炖肉

如今，在美食与美酒的搭配时，各种配对都是一呼百应地听声而出。在公众场合，我们常常能在地道菜的餐桌上看到与各种菜肴相匹配的红酒，如黑皮诺(一般是来自勃艮第的葡萄酒)和内比奥罗，其搭配各