营养与食品卫生学课件-食品容器、包装材料的污染及其预防

食品容器、包装材料的污染及其预防食品容器包装材料（一）基本概念“SN”是出入境检验检疫行业标准的代号“T”代表该标准是推荐性标准CompanyLogo金属和含有金属盐或金属氧化物的搪瓷、陶瓷、玻璃制品等

塑料、橡胶、化学纤维等高分子化合物

食品容器包装材料

纸、竹、木、布等传统材质

（二）食品容器包装材料的分类塑料

塑料及其卫生问题

指以合成树脂为主要原料，加入适量的添加剂，可在一定的条件下塑制成一定的形状，并在常温下能保持既定形状的人工合成高分子化合物单纯由高分子聚合物构成的称为树脂，而加入添加剂以后就是塑料（三）

主要卫生问题CompanyLogo热塑性塑料

热固性

加热变软

冷却变硬

再加热变软

冷却变硬我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、偏氯乙烯-氯乙烯共聚树脂、聚碳酸酯、聚对苯二甲酸乙二醇酯、聚酰胺、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物、丙烯腈-苯乙烯共聚物等

加热变软成型

加固化剂

再加热不变软包括酚醛塑料、脲醛塑料、三聚氰胺甲醛塑料等我国允许用于食品容器和包装材料的只有三聚氰胺甲醛塑料含氯塑料在加热和作为垃圾焚烧时会产生二噁英添加剂

下级机构印刷油墨和胶粘剂中存在有毒化学物质使用不符合《包装材料用添加剂使用卫生标准》的化学物质

不易降解，易造成白色污染

含低分子化合物，包括单体、低聚合度化合物、低分子降解产物

塑料的卫生问题易吸附微生物和微尘杂质

橡胶

天然橡胶

合成橡胶

毒性来源于单体和添加剂。丁橡胶中的异戊二烯、异丁二烯和乙丙橡胶中的乙烯、丙烯都有麻醉作用。丁苯橡胶中的苯乙烯单体有毒。丁腈橡胶中的丙烯腈单体有毒。氯丁橡胶不得用于食品，其中的二氯-1,3-丁二烯单体有致癌作用毒性来源于橡胶基料中的杂质和添加剂。褐皱片的杂质较多，质量较差，烟胶片可能含有多环芳烃，不可用于生产食品用橡胶制品添加剂：硫化促进剂乌洛托品（促进剂H）在加温时可分解出甲醛，乙撑硫脲有致癌性，二苯胍对肝脏和肾脏有毒性。芳香胺类防老剂N-苯基β-萘胺（防老剂D）中含有β-萘胺，可引起膀胱癌，N,N-二苯基对苯二胺在体内经代谢也可转化为β-萘胺。橡胶制品常用的填充剂炭黑含有较多的B（a）P橡胶及其卫生问题

涂料非高温成膜涂料

高温固化成膜涂料

聚酰胺环氧树脂涂料：环氧树脂的质量（未完全聚合的单体）、与固化剂的配比、固化度、未固化物质（包括助剂）的迁移

环氧酚醛涂料：涂膜中可能含有游离酚和甲醛等单体和低分子聚合物

水基改性环氧涂料：游离酚和甲醛有机硅防粘涂料：比较安全

有机氟防粘涂料：坯料在喷涂前用铬酸盐处理，涂料中有铬盐的残留；聚四氟乙烯在280℃时发生裂解产生氟化物

过氯乙烯涂料：树脂中含有氯乙烯单体漆酚涂料：游离酚涂料及其卫生问题在多层复合材料中加一层以上的高阻隔性材料：铝箔、尼龙、聚酯、聚偏二氯乙烯等

复合包装材料及其卫生问题

包装袋各层之间黏合不牢固而剥离，出现裂纹、孔隙彩色油墨印刷在包装材料的接触食品面复合时，油墨和黏合剂的溶剂未干燥即黏合，溶剂向食品迁移复合包装材料原料所用的塑料薄膜、铝箔、纸、黏合剂等原料应符合相应的卫生要求和标准聚氨酯型黏合剂含有的甲苯二异氰酸酯可在酸性和高温条件下水解产生致癌物甲苯二胺陶瓷

搪瓷

釉彩由彩色颜料和助溶剂制成

彩色颜料多为金属氧化物

接触酸性食品和酒时，有毒金属易溶出

助溶剂为含铅化合物

卫生问题由釉彩引起

其他容器包装材料及其卫生问题CompanyLogo金属制品

1

型号不同，加入的铬、镍等金属的量和特性不相同奥氏体型耐腐蚀性好，用于制作食品容器、食品加工机械、厨房设备马氏体型硬度强，适合制炊具、餐具2

精铝纯度高，适用于制作食具和食品容器回收铝来源复杂，杂质含量高，不可制造食具和食品容器，只能制造铲、瓢、勺等炊具需要控制铅、锌、砷和镉3

又称马口铁罐主要的卫生问题是锡、铅的溶出主要的卫生问题是有毒金属向食品中迁移

不锈钢

铝制品

镀锡薄铁罐

玻璃制品

主要的卫生问题

.铅和砷的溶出有色玻璃的着色剂主要是金属氧化物，如红丹粉（四氧化三铅）、三氧化二砷，尤其是中高档玻璃器皿，如高脚酒杯，加铅量可达30%以上，铅、砷等有毒金属会向食品迁移CompanyLogo包装纸

卫生问题

纸浆原料中农药的残留

加工助剂的毒性

回收纸的油墨及颜料

废旧报纸、纸张直接包装食品

（四）安全监督管理原辅材料和添加剂

工艺

新品种

产品安全监督管理

原辅材料和添加剂必须符合要求采购时应索取检验合格证明或报告严格按照使用范围、最大使用量、特定迁移量或最大残留量和相关限制性要求使用更改配方中原料的品种，应经批准方可生产

不得用酚醛树脂生产油墨、颜料不得印刷在食品包装材料的接触食品面复合食品包装袋应在两层薄膜之间印刷不得用沥青作为食品容器内壁涂料不得用工业级石蜡塑料和纸制品不得使用回收再生料新材料、新原料或新添加剂、添加剂扩大使用范围或使用量及首次进口的新品种应报批

产品检验合格后方可出厂或销售产品在生产、运输、储存的过程中防污出厂产品应具有合格证和产品标签染产品上必须有生产许可（QS）标志重新评估

检验进出口

采购

对已批准的原辅料和添加剂的安全性质疑的，或有证据表明其安全性可能存在问题的，卫生部应当及时组织专家