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文档简介

材料检验→称料→制皮(关键工序)→包馅→称量→成型→一次烘烤(关键工序)→刷蛋液→二次烘烤(关键工序)→感官检验→冷却→内包装(关键工序)序号材料名称执行标准代号序号材料名称执行标准代号1面粉GB13555馅料SB10350-20022转化糖浆GB/T23476饼托GB/T5009.60/20033花生油GB27167内膜GB/T5009.60/20034视水Q/(HG)RM.11-8双吸剂Q/3201THKO1-2002离)搅拌均匀加入过筛的低筋粉。和好的面用手叠压均匀，松驰50分钟左四、包馅：将皮、馅分别放入自动包馅机，控制皮/馅比例1.5:8.5。月饼规格蛋黄个数蛋黄重量饼皮重量馅料重量饼坯重量六、加蛋黄：根据月饼工艺的不同在饼坯中加入1至2个或3个蛋黄，加蛋黄成型过程中操作工需对饼坯的成型情况进行检测，发现成型不良的饼坯(花纹不清晰、露馅、饼形歪斜等)需挑选出来，重新进行成型操作。成型完成后由七、一次烘烤：上火240℃,下火170℃,喷水进炉约烘烤7-8分钟，至饼面呈浅黄色，出炉泠却5—6分钟刷蛋九、二次烘烤：上火220℃—190℃,下火170℃,约烤20分钟，烤至饼面呈金

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